သက်ရောက်မှုများ HydroxyPropylmymylCelluose (HPMC)

အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းနှင့်ဆက်စပ်သောယန္တရားများ၏ဂုဏ်သတ္တိများကိုပြုပြင်ခြင်းအတွက် hydroxypropypypypylmylcelllelose (HPMC) ၏သက်ရောက်မှုများ
အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏လုပ်ဆောင်မှု၏ protections ၏လုပ်ဆောင်မှု၏ဂုဏ်သတ္တိများကိုတိုးတက်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းသည်အရည်အသွေးမြင့်မားသောရေနွေးငွေ့ရှိသောပေါင်မုန့်ကိုကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်ထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက်လက်တွေ့ကျအရေးပါမှုအချို့ရှိသည်။ ဤလေ့လာမှုတွင် Hydrophilic colloid (hydroxypropyl methylcelluose, Yang, MC) ကိုအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ 0.5%, 1%, 2%) ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများမှာအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏ပြုပြင်ခြင်း၏ protections နှင့် steamed ပေါင်မုန့်၏အရည်အသွေးကို HPMC ၏တိုးတက်မှုအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုအကဲဖြတ်ရန်အကဲဖြတ်ခဲ့သည်။ အစိတ်အပိုင်းများ၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများအပေါ်သွဇာလွှမ်းမိုးမှု (ဂျုံ gluten, ဂျုံ, ဂျုံစောင်းနှင့်တဆေး) ။
Farinity နှင့်ဆန့်ခြင်း၏စမ်းသပ်ရလဒ်များအရမုန့်စိမ်း၏အပြောင်းအလဲနဲ့ propertys ကိုတိုးတက်စေပြီး dynamic frection scanning ၏ရလဒ်များသည်အေးခဲနေသောကာလအတွင်း HPMC တွင်ထည့်သွင်းထားသောမုန့်စိမ်းမှု၏လှုံ့ဆော်မှုရလဒ်များကအနည်းငယ်သာပြောင်းလဲသွားတယ်။ ထို့အပြင်ထိန်းချုပ်မှုအုပ်စုနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် Steamed ပေါင်မုန့်၏သတ်သတ်မှတ်မှတ် volume နှင့် elasticity ကိုပိုမိုကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်ခဲ့သည်။
ဂျုံ gluten သည်မုန့်စိမ်းကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံဖွဲ့စည်းမှုအတွက်ပစ္စည်းအခြေခံဖြစ်သည်။ IPMC ၏ထို့အပြင် IPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုကိုလျှော့ချရန် iPMc သည် YD ၏ကျိုးပဲ့မှုကိုလျှော့ချပြီးအေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအတွင်းဂျုံ gluten ပရိုတင်းများအကြားနာက်ခြင်းနှောင်ကြိုးများကိုလျော့နည်းစေသည်။ ထို့အပြင်အနိမ့်လယ်ကယုတ္တိသောသံလိုက်ပဲ့တင်ရိုက်ခတ်မှုနှင့်ကွဲပြားမှုစကင်ဖတ်စစ်ဆေးမှု၏ရလဒ်များသည်အကန့်အသတ်ရှိသည်။ Scanning Electron Microscope သည် HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည် Gluten ကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံတည်ငြိမ်မှုကိုထိန်းသိမ်းနိုင်ကြောင်းအလိုအလျောက်ပြသခဲ့သည်။
Starch သည်မုန့်စိမ်းတွင်အပေါများဆုံးခြောက်သွေ့သောကိစ္စဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံပြောင်းလဲခြင်းသည် Gelatination ဝိသေသလက္ခဏာများနှင့်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏အရည်အသွေးကိုတိုက်ရိုက်အကျိုးသက်ရောက်လိမ့်မည်။ X. X-Ray diffraction နှင့် DSC ၏ရလဒ်များသည်အလွန်မြင့်မားသောပုံရိပ်သည်အလွန်များပြားလာပြီးအေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအပြီးတွင် gelty သက်သက်လာသော Gelativalize တိုးလာသည်။ အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအချိန်ကြာမြင့်စွာနှင့်အတူ HPMC ထို့အပြင်မပါဘဲဓာတ်အားပေးစက်ရုံသည်တဖြည်းဖြည်းတိုးလာသည်။ သိုလှောင်ချိန်အတွင်း Control Group နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် Control Crystal Crystal ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် gelatal ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် gelatinization ဂုဏ်သတ္တိများသည်တဖြည်းဖြည်းလျော့နည်းသွားသည်။
တဆေးဓာတ်ငွေ့ထုတ်လုပ်မှုဓာတ်ငွေ့ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းသည်အချဉ်ပေါက်သောဂျုံမှုန့်များ၏အရည်အသွေးအပေါ်အရေးပါသောသွဇာလွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။ စမ်းသပ်ချက်မှတစ်ဆင့် Control Group နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင် HPMC ၏ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်ပိုမိုကောင်းမွန်သောအချဉ်ဖောက်ခြင်းများကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး,
ရလဒ်များအရ HPMC ကိုအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းကို၎င်း၏လုပ်ဆောင်မှုများကိုတိုးတက်စေရန်အတွက်၎င်း၏ protection properties နှင့် steamed ပေါင်မုန့်၏အရည်အသွေးကိုတိုးတက်စေရန် cryoprotectant အမျိုးအစားအသစ်တစ်ခုအဖြစ်ထည့်သွင်းနိုင်ကြောင်းဖော်ပြခဲ့သည်။
သော့ချက်စကားလုံးများ - ရေနွေးပေါင်မုန့်; အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း; hydroxypropypypyl methylloylocelllose; ဂျုံ gluten; ဂျုံစုပ်, တဆေး။
မာတိကာ
အခန်း 1 နိဒါန်း ....................................................................................... ...
1.1 အိမ်နှင့်ပြည်ပ၌လက်ရှိသုတေသန၏လက်ရှိအခြေအနေ ...........................................................................
1.1.1 Mansuiqi သို့နိဒါန်း ...........................................................................................................................................
1.1.2 ရေနွေးငွေ့ buns ၏သုတေသနအခြေအနေ ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ။ ။ .............. 1
1.1.3 အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းနိဒါန်း ..............................................................................................
1.1.4 အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏ပြ problems နာများနှင့်စိန်ခေါ်မှုများ ..................................................................................
1.1.5 အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏သုတေသနအခြေအနေ ............................................................................................................................................. ။ ......................................... 4
1.1.6 အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းအရည်အသွေးတိုးတက်မှုအတွက် hydrocolloids ၏ hydrocolloids ၏လျှောက်လွှာ ..................... .5
1.1.7 hydroxypropylmyl methyl cellulose (hydroxypropyl methyl cellulose, i-IPMC) ......... ။ 5
လေ့လာမှု၏ရည်ရွယ်ချက်နှင့်အရေးပါမှုကို ...........................................................................................................................
1.3 လေ့လာမှု၏အဓိကအကြောင်းအရာများ ....................................................................................................... 7
အခန်း 2 HPMC ထို့အပြင်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏ပြုပြင်ခြင်းနှင့်ရေနွေးပေါင်မုန့်၏အရည်အသွေးနှင့်ရေနွေးပေါင်မုန့်၏အရည်အသွေးနှင့်ပတ်သက်သော HPMC ထို့အပြင်ဖြည့်စွက်ခြင်း
2.1 နိဒါန်း ................................................................................................................................................... ။
2.2 စမ်းသပ်ပစ္စည်းများနှင့်နည်းလမ်းများ ...................................................................................................................................................................
2.2.1 စမ်းသပ်ပစ္စည်းများ ...............................................................................................................................................................................
2.2.2 စမ်းသပ်တူရိယာများနှင့်ပစ္စည်းကိရိယာများ .............................................................................
2.2.3 စမ်းသပ်နည်းစနစ်များ .........................................................................................................................................................................
2.3 စမ်းသပ်ရလဒ်များနှင့်ဆွေးနွေးမှု ............................................................................................................................................................................................................... ။ 11
2.3.1 Index of basic components of wheat flour…………………………………………………………….1l
2.3.2 မုန့်စိမ်း၏ farinaceous propertys အပေါ် HPMC ထို့အပြင်၏အကျိုးသက်ရောက်မှု ....................... .11 .11
2.3.3 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းစိမ်းလန်းစိုပြေသည့်ဒွဲတူ၏ဆန့်သောဂုဏ်သတ္တိများတွင် HPMC ထို့အပြင်အကျိုးသက်ရောက်မှု ..................................................................................................................
2.3.4 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်မုန့်စိမ်း၏ rheological ဂုဏ်သတ္တိများအပေါ်အေးခဲခြင်းနှင့်အချိန်ခဲယဉ်းအချိန် .......................................... ။ ...........................................................................................................................................................................................................
2.3.5 Frozen မုန့်စိမ်းအတွက် HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း (GW) ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့် froze dough အတွက်သိုလှောင်ခြင်းအချိန်ကိုအေးခဲစေခြင်း (GW) တွင်အေးခဲနေသောရေခဲမုန့်များ ....................................................................................................................
2.3.6 The effect of HPMC addition and freezing time on the quality of steamed bread………………………………………………………………………………………………………………………………………18
အခန်းအကျဉ်းချုပ် ...........................................................................................................................................................
အခန်း 3 ကိုအေးခဲနေသောအခြေအနေများအောက်တွင်ဂျုံ gluten ပရိုတိန်း၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများ၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများအပေါ် HPMC ဖြည့်စွက်မှုအပေါ်သက်ရောက်မှုများ .........................................................................................................................................................................................................................................................
3.1 နိဒါန်း ........................................................................................................................
3.2.1 စမ်းသပ်ပစ္စည်းများ .......................................................................................................................................................
3.2.2 စမ်းသပ်ယန္တရား ...........................................................................................................................
3.2.3 Experimental reagents…………………………………………………………………………. ...................... 25
3.2.4 စမ်းသပ်နည်းစနစ်များ ............................................................................................................................................................... 25
3 ။ ရလဒ်များနှင့်ဆွေးနွေးမှု .......................................................................................................................................................................................
3.3.1 စိုစွတ်သော Gluten Mass ၏စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများနှင့် ပတ်သက်. HPMC ထို့အပြင်နှင့်အေးခဲခြင်းအချိန်များ .........................................................................................................................................................................................................................................................................
3.3.2 HPMC ပမာဏကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့်အပူရှိန်သောအစိုဓာတ်ပါဝင်မှု (CFW) နှင့်အပူတည်ငြိမ်မှုတွင်သိုလှောင်ခြင်းအချိန်ကိုအေးခဲစေခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများ။ 30
3.3.3 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on free sulfhydryl content (C vessel) …………………………………………………………………………………………………………. ။ 34
3.3.4 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်စိုစွတ်သော gluten mass ၏ (n) transverse အပန်းဖြေချိန် ()) အတွက်သိုလှောင်ခြင်းအချိန်
3.3.5 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on the secondary structure of gluten………………………………………………………………………………………………………………….37
3.3.6 fipmc ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်အလင်းရောင်၏မျက်နှာပြင် hydrophobicity တွင်အချိန်ခဲခြင်းနှင့်အချိန်ခဲခြင်း
3.3.7 Effects of HPMC addition amount and freezing storage time on the micro-network structure of gluten………………………………………………………………………………………………………………….42
3.4 အခန်းအကျဉ်းချုပ် .............................................................................................................................................................................
အခန်း (4) အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအခြေအနေများအောက်ရှိဓာတ်မျက်နှာပြင်နှင့်ဂုဏ်သတ္တိများအတွက် HPMC ထို့အပြင်နှင့်ပတ်သက်သော HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏သက်ရောက်မှုများ
4.1 နိဒါန်း ................................................................................................................................................. ။ 44
4.2 စမ်းသပ်ပစ္စည်းများနှင့်နည်းလမ်းများ ............................................................................................................. 45
4.2.1 စမ်းသပ်ပစ္စည်းများ .................................................................................................................................................................................................................
4.2.2 စမ်းသပ်ယန္တရား .......................................................................................................................................................................................
4.2.3 စမ်းသပ်နည်းလမ်း ...............................................................................................................................................................................................
4.3 ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းနှင့်ဆွေးနွေးခြင်း ................................................................................................................................................... 48
4.3.1 ဂျုံဓာတ်ငွေ့၏အခြေခံအစိတ်အပိုင်းများကိုပါ 0 င်သည်။ 48
4.3.2 I-IPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်ဂျုံဓာတ်အားပေးစက်ရုံ၏ gelatinization ၏ဝိသေသလက္ခဏာများနှင့်ပတ်သက်သည့်သိုလှောင်မှုပမာဏနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအချိန် .................................................................................................................................................................................................................................................................................
4.3.3 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်ပတ်သက်သောသက်ရောက်မှုများနှင့်ဓာတ်ဖြည့်တင်းခြင်းများနှင့်အလွန်သိုလှောင်ရုံကိုအေးခဲနေသောသိုလှောင်ရုံကိုအေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအချိန်၌ ......................................................................................................................................................................................................................................................................... 52
4.3.4 HPMC ဖြည့်စွက်မှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်ဓာတ်သတ္တု paste ၏တက်ကြွလှုပ်ရှားသော viscoelasticity တွင်သိုလှောင်ထားသည့်ပမာဏနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအချိန် .............................................................................................................................................................................................................................. ။
4.3.5 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏သွဇာလွှမ်းမိုးမှုပမာဏနှင့်ဓာတ်ငွေ့ရောင်ရမ်းခြင်းစွမ်းရည်အပေါ်ရေအေးခဲခြင်း။
4.3.6 i-IPMC ဖြည့်မှုပမာဏနှင့် iPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုပမာဏကိုအေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအချိန်။ ။ 57
4.3.7 STSTCH ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်သိုလှောင်ခြင်းပမာဏနှင့်သိုလှောင်ခြင်းအချိန်ကိုအေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအချိန် .................................................................................................................................................................................................
4.4 အခန်းအကျဉ်းချုပ် ............................................................................................................................ 6 1
အခန်း 5. HPMC ဖြည့်စွက်မှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများကိုအေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအခြေအနေများအောက်ရှိတဆေးပြောက်ရေးနှုန်းနှင့်ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ဆောင်မှုအပေါ်အကျိုးသက်ရောက်မှုများ ။ 62
5.1introduction ................................................................................................................................................................................................................................................. 62
5 ။ 62
5.2.1 စမ်းသပ်ပစ္စည်းများနှင့်တူရိယာများ ...........................................................................................................
5.2.2 စမ်းသပ်နည်းစနစ်။ ။ ။ ။ ။ ....................................................................................................... ။ 63
5.3 ရလဒ်များနှင့်ဆွေးနွေးမှု ..................................................................................................................................................... 64
5.3.1 The effect of HPMC addition and freezing time on the proofing height of dough…………………………………………………………………………………………………………………………… 64
5.3.2 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်တဆေးကိုရှင်သန်နှုန်းဖြင့်အေးခဲနေသောအချိန် ..........................................................................................................................................................................
5.3.3 မုန့်စိမ်းတွင် glutathione ၏ contents ၏ content တွင် HPMC ပမာဏနှင့်အချိန်ခဲနေသောအချိန်ကိုဖြည့်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှု ................................................................................................................................................................................................... "
အခန်းအကျဉ်းချုပ် ........................................................................................................................ 67
အခန်း 6 နိဂုံးချုပ်များနှင့်အလားအလာများ
6 ။ 68
6.2 outlook ................................................................................................................................................................................................................................................... 68
သရုပ်ဖော်ပုံများစာရင်း
ပုံ 1.1 hydroxypropypypypypypypypyl metylcelluose ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံဆိုင်ရာပုံသေနည်း ......................... ။ ။ 6
Figure 2.1 The effect of HPMC addition on the rheological properties of frozen dough…………………………………………………………………………………………………………………………………….. 15
ပုံ 2.2 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်ရေခဲပြင်ပေါင်မုန့်၏သတ်သတ်မှတ်မှတ်အသံအတိုးအကျယ်အတွက်သက်ရောက်မှုများ
Figure 2.3 The effect of HPMC addition and freezing time on the hardness of steamed bread……………………………………………………………………………………………………………………………………... 19
ပုံ 2.4 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်ရေနွေးငွေ့ရှိသောပေါင်မုန့်၏ elasticity တွင်အေးခဲခြင်းနှင့်အေးခဲနေသောအချိန် ... ။ ။ 20
Figure 3.1 The effect of HPMC addition and freezing time on the rheological properties of wet gluten…………………………………………………………………………………………………………………………. 30
ပုံ 3.2 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်ဂျုံ gluten ၏အပူစွမ်းအင်သိပ္ပံဘာသာရပ်များ၏ဂုဏ်သတ္တိများတွင်အေးခဲနေသောအချိန် .... ။ 34
ပုံ 3.3 0 ိုင်းစုဝေးမှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်ဂျုံ gluten ၏အခမဲ့ sullutry နှင့်အခမဲ့ sulfhydryl အကြောင်းအရာများအတွက်အေးခဲခြင်းနှင့်အချိန်ခဲခြင်းအချိန် 35
ပုံ 3.4 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်စိုစွတ်သော gluten ၏ဖြန့်ဝေချိန် (N) ဖြန့်ဖြူးခြင်းအတွက်သိုလှောင်မှုအချိန်
ပုံ 3.5 deconvolution နှင့်ဒုတိယအရုပ်စ်၏ဒုတိယအပါးနှင့်ဒုတိယအပါးသောအနေဖြင့် AMide III Band ၏ amide iii band ၏ရောင်စဉ်
ပုံ 3.6 ပုံဥပမာ .........................................................................................................................................................................................................................................................
Figure 3.7 The effect of HPMC addition and freezing time on the microscopic gluten network structure…………………………………………………………………………………………………………... ． 43
ပုံ 4.1 starch gelatinizing curve ......................................................................................................................................... 51
ပုံ 4.2 အရည် paste paste ၏ tipixotropy ................................................................................................................................................................................................................... 52
ပုံ 4.3 MC ပမာဏကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့် MC ပမာဏကိုထည့်ခြင်း၏သက်ရောက်မှုများနှင့်ဓာတ်ငွေ့ paste ၏ viscoelasticity တွင်အေးခဲနေသောအချိန် ................................................................................................................................................................................................................... 57
Figure 4.4 The effect of HPMC addition and freezing storage time on starch swelling ability……………………………………………………………………………………………………………………………………... 59
Figure 4.5 Effects of HPMC addition and freezing storage time on the thermodynamic properties of starch…………………………………………………………………………………………………………. ။ 59
Figure 4.6 Effects of HPMC addition and freezing storage time on XRD properties of starch……………………………………………………………………………………………………………………………………….62
Figure 5.1 The effect of HPMC addition and freezing time on the proofing height of dough…………………………………………………………………………………………………………………………………... 66
Figure 5.2 The effect of HPMC addition and freezing time on the yeast survival rate…………………………………………………………………………………………………………………………………... ． 67
ပုံ 5.3 Microscopic လေ့လာရေး (ဏု) အဏုကြည့်ခြင်း (ဏုစစ်ဆေးခြင်း) ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ... 68
ပုံ 5.4 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့် Glutathione (GSH) ပါ 0 င်သည့်အကြောင်းအရာများအပေါ်သက်ရောက်မှုများအသုံးပြုခြင်း
ပုံစံများစာရင်း
ဇယား 2.1 ဂျုံမုန့်ညက်၏အခြေခံပစ္စည်းပွားခြင်း 11
ဇယား 2.2 i-IPMC ၏ farinaceous properties ၏ farinaceous properties အပေါ်အကျိုးသက်ရောက်မှု ............... 11
ဇယား 2.3 ကို i-IPMC ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုမုန့်စိမ်းတီးများဂုဏ်သတ္တိများပေါ်တွင်ဖြည့်စွက်ခြင်း
ဇယား 2.4 i-IPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုသည်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏ froze ရေခဲသောရေပါဝင်မှု (CF အလုပ်) တွင်အချိန်ခဲခြင်းနှင့်အေးခဲနေသောအချိန်ကိုအေးခဲခြင်း။
ဇယား 2.5 ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများ i-IPMC ဖြည့်စွက်မှုပမာဏနှင့် steamed ပေါင်မုန့်၏ texture propertys တွင်သိုလှောင်ရန်အချိန်များနှင့်အေးခဲနေသောအချိန်ကိုအေးခဲခြင်း
ဇယား 3.1 Gluten ရှိအခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများပါ 0 င်မှု ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ။
ဇယား 3.2 i-IPMC ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်အတူအကူးအပြောင်း (Yi IV) နှင့်ရေခဲသေတ္တာ 0 င်သည့်ရေခဲသေတ္တာထဲမှရေခဲသေတ္တာနှင့်ရေခဲသေတ္တာပါ 0 င်သည့်အတွက်သိုလှောင်ခြင်းအချိန် (e-chat) ကိုအေးခဲစေခြင်းနှင့်ရေခဲသေတ္တာပါ 0 င်သည့်) ။ 31
ဇော်ဝတီ 3.3 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်ဂျုံ gluten ၏အပူတရား denaturation ၏အပူချိန် (ထုတ်ကုန်) တွင်သိုလှောင်ချိန် (ထုတ်ကုန်) တွင်သိုလှောင်ချိန် (ထုတ်ကုန်) တွင်အေးခဲနေသောအချိန် (ထုတ်ကုန်) တွင်အေးခဲခြင်းအချိန် .......................................................... 33
ဇယား 3.4 ပရိုတိန်းအလယ်တန်းဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံများနှင့်သူတို့၏တာ 0 န်များ၏ရာထူးများ ............ .37
ဇော် 3.5 ဂျုံ gluten ၏ဒုတိယဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံတွင် HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အေးခဲနေသောအချိန်များကိုပါ 0 င်သည် ..
ဇယား 3.6 3.6 i-IPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်ဂျုံ gluten ၏မျက်နှာပြင် hydrophobicity တွင်သိုလှောင်ခြင်းအချိန်ကိုအေးခဲစေခြင်းအချိန် ...................................................................................................................................................................................... 41
ဇယား 4.1 ဂျုံဓာတ်ငွေ့၏အခြေခံအစိတ်အပိုင်းများကိုပါ 0 င်သည် .............................................................................................
Table 4.2 Effects of HPMC addition amount and frozen storage time on the gelatinization characteristics of wheat starch……………………………………………………………………………………………… 52
ဇယား 4.3 i-IPMC ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်ဂျုံဓာတ်ငွေ့ paste ၏ Sheear inclosity အပေါ်သက်ရောက်မှုများ 55
ဇယား 4.4 ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများ i-IPMC ဖြည့်စွက်မှုပမာဏနှင့်အေးခဲခြင်းဆိုင်ရာပမာဏနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ချိန်,
အခန်း 1 နိဒါန်း
1.1 အိမ်နှင့်ပြည်ပရှိ 1.1resarch status
1.1.1.1.1.1.1.1.1introduction
Steamed ပေါင်မုန့်သည်ပြဌာန်းပြီးနောက်စွန်းနှင့်ရေနွေးငွေ့မှမုန့်စိမ်းမှပြုလုပ်သောအစားအစာကိုရည်ညွှန်းသည်။ ရိုးရာတရုတ်ခေါက်ဆွဲအစားအစာများအနေဖြင့်ရေနွေးငွေ့ရှိသောပေါင်မုန့်သည်ရှည်လျားသောသမိုင်းကြောင်းရှိပြီး "အရှေ့တိုင်းမုန့်" ဟုလူသိများသည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်၎င်း၏အချောထုတ်ကုန်သည် hemisphere သို့မဟုတ် elongated elongated သည်, ၎င်းသည်ကျွန်ုပ်တို့၏တိုင်းပြည်၏အဓိကအစားအစာများ, အထူးသဖြင့်မြောက်ပိုင်းတွင်နေထိုင်သူများဖြစ်သည်။ စားသုံးမှုသည်မြောက်ပိုင်းရှိထုတ်ကုန်များ၏အစားအသောက်ဖွဲ့စည်းပုံ၏ 2/3 နှင့် 46% ခန့်နှင့်တိုင်းပြည်အတွင်းရှိအစားအစာဖွဲ့စည်းပုံ၏ 46 ရာခိုင်နှုန်းခန့်ရှိသည်။
1.1.2.2.2.2.2.2
လက်ရှိအချိန်တွင်ရေနွေးပေါင်မုန့်ကိုသုတေသနသည်အဓိကအားဖြင့်အောက်ပါရှုထောင့်များကိုအဓိကထားသည်။
1) ဝိသေသအသစ်များသည် Buns အသစ်များဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေး။ Steamed ပေါင်မုန့်ကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများကိုဆန်းသစ်တီထွင်မှုနှင့်အလုပ်လုပ်သောတက်ကြွသောပစ္စည်းများဖြည့်စွက်ခြင်းအားဖြင့်အဟာရနှင့် function နှစ်ခုလုံးပါသောရေနွေးငွေ့ပေါင်မုန့်အသစ်များတီထွင်ထုတ်လုပ်နိုင်ခဲ့သည်။ အဓိကအစိတ်အပိုင်းခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းအားဖြင့်အထွေထွေစပါးစိုက်ထားသောပေါင်မုန့်၏အရည်အသွေးအတွက်အကဲဖြတ်စံသတ်မှတ်ချက်ကိုတည်ထောင်ခဲ့သည်။ fu et a1 ။ (2015) သည်အစားအစာဖိုင်ဘာနှင့် polyphenols ပါ 0 င်သောသံပုရာရည်ကိုထည့်ပြီးပေါင်မုန့်၏ antioxidant လုပ်ဆောင်မှုကိုအကဲဖြတ်ခဲ့သည်။ Hao & Beta (2012) သည် Barley Bran နှင့် Flaxseed (Bioactive Transacture တို့တွင်) ပင့်ကူ (5)) ကိုလေ့လာခြင်း (5) ခု, SHIAUU et a1 ။ (2015) နာနတ်သီးပျော့ရှ်ပိုးဘ်ဆိုက်ကိုမုန့်စိမ်းဂုဏ်သတ္တိများနှင့်ရေနွေးပေါင်မုန့်အရည်အသွေးကိုထည့်သွင်းခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုအကဲဖြတ်ခဲ့သည်။
2. ရေနွေးပေါင်မုန့်အတွက်အထူးဂျုံမှုန့်များပြုပြင်ခြင်းနှင့်ပေါင်းစပ်ခြင်းတို့အပေါ်သုတေသနပြုပါ။ ဂျုံမှုန့်များ၏အရည်အသွေးနှင့်ရေနွေးငွေ့ Buns ၏အရည်အသွေးနှင့်ရေနွေးငွေ့ Buns ၏အရည်အသွေးနှင့်ရေနွေးငွေ့အသစ်များအတွက်သုတေသနပြုခြင်းနှင့်ပံ့ပိုးမှုဆိုင်ရာအထူးသဖြင့်သုတေသနပြုခြင်းအပေါ် အခြေခံ. ဂျုံမှုန့်ပြုပြင်ခြင်းဆိုင်ရာအကဲဖြတ်မှုပုံစံကိုတည်ထောင်ခဲ့သည်။ ဥပမာအားဖြင့်, မတူကွဲပြားသောဂျုံမှုန့်ကြိတ်ဆုံနေသောဂျုံမှုန့်များ၏အရည်အသွေးနှင့်ရေနွေးငွေ့ရှိသော Buns ၏အရည်အသွေးအပေါ်အကျိုးသက်ရောက်မှုများ [7] 81; ရေနွေးပေါင်မုန့်၏အရည်အသွေးအပေါ်ဖယောင်းဂျုံမှုန့်များကိုပေါင်းစပ်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှု [9J et al ။ ; Zhu, Huang, & Khan (2001) သည်ဂျုံပရိုတင်းကိုမုန့်စိမ်းနှင့်မြောက်ပိုင်းရှိပေါင်မုန့်၏အရည်အသွေးနှင့် ပတ်သက်. ဂျုံပရိုတိန်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုအကဲဖြတ်ခဲ့သည်။ zhang, et a1 ။ (2007) Gluten Protein အကြောင်းအရာ, ပရိုတိန်းအမျိုးအစား, မုန့်စိမ်းဂုဏ်သတ္တိများနှင့်ရေနွေးပေါင်မုန့်အရည်အသွေးအကြားဆက်နွယ်မှုကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းနှင့်မြင့်မားသောမော်လီကျူးအလေးချိန်ကပေါင်မုန့်၏အကြောင်းအရာ (1ligh.molecular အလေးချိန်, HMW) နှင့်စုစုပေါင်းပရိုဂရမ်၏အရည်အသွေးနှင့်ပတ်သက်သောစုစုပေါင်းပရိုဂရမ်များအားလုံးနှင့်သက်ဆိုင်သည်။ သိသာထင်ရှားသောသက်ရောက်မှုရှိသည် [11] ။
3. မုန့်စိမ်းပြင်ဆင်ခြင်းနှင့်ရေလောင်းမုန့်ကိုရှာဖွေခြင်းဆိုင်ရာသုတေသနပြုခြင်း။ ၎င်း၏အရည်အသွေးနှင့်လုပ်ငန်းစဉ်အပေါ်အကောင်းမြင်ဆိုင်ရာရေပေါင်မုန့်ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်အခြေအနေများ၏သွဇာလွှမ်းမိုးမှုအပေါ်သုတေသနပြုခြင်း, Liu Changhong et al ။ (2009) သည်မုန့်စိမ်းအရောအနှောရောနှောခြင်းကဲ့သို့သော parameters များဖြစ်စဉ်များဖြစ်သည့် Parameters များနှင့်မုန့်စိမ်း pH တန်ဖိုးသည်ရေနွေးငွေ့၏ဖြူရောင်သောပေါင်မုန့်၏အကျိုးသက်ရောက်မှုအပေါ်သက်ရောက်မှုရှိသည်။ ဒါဟာအာရုံခံအကဲဖြတ်အပေါ်သိသာထင်ရှားသောသက်ရောက်မှုရှိပါတယ်။ အကယ်. လုပ်ငန်းစဉ်အခြေအနေများမသင့်လျော်ပါက၎င်းကိုအပြာရောင်, မှောင်မိုက်ခြင်း, သုတေသနရလဒ်များအရမုန့်စိမ်းပြင်ဆင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း 45% နှင့်မုန့်စိမ်းအချိုးအစားသည် 5 မိနစ်ခန့်ရှိပြီးအဖြူရောင်ပေါင်းသင်းခြင်းမီတာဖြင့်တိုင်းတာသည့်ရေနွေးငွေ့များဖြစ်သောအဖြူရောင်တန်ဖိုးနှင့်အာရုံခံကိရိယာအကဲဖြတ်ချက်သည်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာ 15-20 ကြိမ်မုန့်စိမ်းကိုလှိမ့်သောအခါမုန့်စိမ်းသည် flaky, ချောချောမွေ့မွေ့ elastic နှင့်တောက်ပသောမျက်နှာပြင်ဖြစ်သည်။ လှိမ့်အချိုးသည် 3 း 1 ဖြစ်ပါကမုန့်စိမ်းစာရွက်သည်တောက်ပသည်။ li, et a1 ။ (2015) ဒြပ်ပေါင်းကစော်ဖောက်ခြင်းစိမ်းလန်းသောစွန်းစိမ်းနှင့်၎င်း၏လျှောက်လွှာကိုစုပ်ထားသောပေါင်မုန့်ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ကိုစူးစမ်းလေ့လာခဲ့သည်။
4. အရည်အသွေးပြည့်ဝသောပေါင်မုန့်၏အရည်အသွေးတိုးတက်မှုကိုလေ့လာခြင်း။ Steamed ပေါင်မုန့်အရည်အသွေးမပါဝင်မှုအပေါ်သုတေသန, အဓိကအားဖြင့် (ဥပမာ enzymes, ensulsifiers, antiesifiers, antioxidants စသဖြင့်) နှင့်အခြား exogenous proteins [14], ဓာတ်ပြုစုပျိုးထောင်သည့်ပရိုတင်းများ (15]), Celiac ရောဂါ၏လိုအပ်ချက်များကိုဖြည့်ဆည်းပါ (Celiac ရောဂါနှင့်အတူလူနာများ၏အစားအသောက်လိုအပ်ချက် [16.1 cit ။
5) Steamed ပေါင်မုန့်နှင့်ဆက်စပ်သောယန္တရားများကိုထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့်ဆန့်ကျင်ခြင်း။ Pan Lijun et al ။ (2010) သည်စမ်းသပ်ဒီဇိုင်းမှတစ်ဆင့်ကောင်းမွန်သောဆန့်ကျင်သောသက်ကြီးရွယ်အိုများကိုကောင်းမွန်သောဆန့်ကျင်သောသက်ဆိုင်ရာသက်ကြီးရွယ်အိုများနှင့်ကောင်းမွန်သော anti- အိုမင်းသောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသောအကျိုးသက်ရောက်မှုဖြင့်ကောင်းမွန်စေသည်။ ဝမ်, et a1 ။ Gluten Protein Polymerization ဒီဂရီ, အစိုဓာတ်ကိုအစိုဓာတ်ဖြည့်တင်းခြင်းများကိုလေ့လာခဲ့သည်။ ရလဒ်များအရရေဆုံးရှုံးမှုနှင့်ဓာတ်မှန်ကန်တဲ့ recrystallization သည်ရေနွေးငွေ့မှုန့်ကိုအိုမင်းခြင်းအတွက်အဓိကအကြောင်းရင်းများဖြစ်သည်။
6) အချဉ်ပေါက်နေသောဘက်တီးရီးယားများနှင့် sourdough အသစ်များအသုံးပြုခြင်းကိုလေ့လာခြင်း။ Jiang, et a1 ။ (2010) Chaetomium SP ၏လျှောက်လွှာ။ xylanase (အပူထိန်းကိရိယာ) ကိုရေနွေးပေါင်မုန့်ဖြင့်ထုတ်လုပ်ရန် fermed လုပ်ခြင်း (2L '), Gerez, ET A1 ။ (2012) ကစော်ဖောက်ထားသောဂျုံမှုန့်ထုတ်ကုန်များတွင် Lactic acid ဘက်တီးရီးယားနှစ်မျိုးကို အသုံးပြု. သူတို့၏အရည်အသွေးကိုအကဲဖြတ်ခဲ့သည်။ ဝူ, et al ။ (2012) အချဉ်ဓာတ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယား, Lactobacilacememis နှင့် Lactobacillus Brevis နှင့် Lactobacillus Brevis နှင့် Lactobacillus Brevis နှင့် Lactobacillus Brevis နှင့် Lactobacillus Brevis နှင့် Lactobacillus Brovis နှင့် Lactobacillus Bulgaricus) ၏သွဇာလွှမ်းမိုးမှု၏သွဇာလွှမ်းမိုးမှုကိုလေ့လာခဲ့သည်။ နှင့် Gerez, et a1 ။ (2012) ဖာဂူဘေးထုတ်ကုန်များနှင့်အခြားရှုထောင့်များနှင့်အခြားရှုထောင့်များကိုလျှော့ချရန် Gliadin ၏ hydrolississ ကိုအရှိန်မြှင့်ရန် Lactic acid ဘက်တီးရီးယားနှစ်မျိုး၏ကစော်ဖောက်ခြင်း၏ဝိသေသလက္ခဏာများကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။
7) ရေနွေးငွေ့ရှိသောမုန့်ဖြင့်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းကိုလျှောက်လွှာတင်ခြင်းကိုသုတေသနပြုပါ။
သူတို့ထဲတွင်ရေနွေးငွေ့ပေါင်မုန့်သည်သမားရိုးကျသိုလှောင်မှုအခြေအနေများအောက်တွင်အိုမင်းခြင်းကိုခံနေရသည်။ အိုမင်းခြင်းအပြီးတွင်အစာစားခြင်း၏အရည်အသွေးသည်ခြောက်သွေ့ပြီးခက်ခဲသော, အစက်အပြောက်များ, ၎င်းသည်၎င်း၏သက်တမ်းကိုသက်ရောက်စေရုံသာမကဘဲစွန့်ပစ်ပစ္စည်းများစွာကိုလည်းဖန်တီးပေးသည်။ ကိန်းဂဏန်းများအရအိုမင်းခြင်းကြောင့်နှစ်စဉ်ဆုံးရှုံးမှုသည်ဂျုံမှုန့်ထုတ်ကုန်များ၏ထုတ်လုပ်မှု၏ 3% ဖြစ်သည်။ 7% ။ ပြည်သူလူထု၏သက်ရှိစံချိန်စံညွှန်းများနှင့်ကျန်းမာရေးအသိပညာနှင့်ကျန်းမာရေးစောင့်ရှောက်မှုအလျင်အမြန်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့်စားနပ်ရိက္ခာစက်မှုလုပ်ငန်းအလျင်အရှားဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့်အတူအစဉ်အလာ, ဤနောက်ခံအခြေအနေအပေါ် အခြေခံ. အေးခဲနေသောမုန့်ညအိပ်သည်နှင့်၎င်း၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုသည်တက်လာနေတုန်းဖြစ်သည်။
1.1.3 မိနစ်မုန့်စိမ်းကိုအေးခဲရန်
အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းသည် 1950 ပြည့်လွန်နှစ်များတွင်ဖွံ့ဖြိုးပြီးဖင့်စီထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့်ထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက်နည်းပညာအသစ်ဖြစ်သည်။ အဓိကအရန်ပစ္စည်းများအဖြစ်အဓိကကုန်ကြမ်းပစ္စည်းများနှင့်သကြားအဖြစ်ဂျုံမှုန့်ကိုအသုံးပြုသည်။ မုန့်ဖုတ်ခြင်း, ထုပ်ပိုးထားသောသို့မဟုတ်ဖြန့်ခြင်း,
ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်အရအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းကိုအကြမ်းအားဖြင့်လေးမျိုးခွဲခြားနိုင်သည်။
က) အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းနည်း - မုန့်စိမ်းကိုတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်း, လျင်မြန်သောအေးခဲနေသော, အေးခဲနေသော, အရည်လွတ်,
(ခ) ကြိုတင်ကာကွယ်ခြင်းနှင့်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းနည်း - မုန့်စိမ်းကိုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းခွဲခြားသည်။ တစ်ခုမှာအေးခဲနေသော,
(ဂ) ကြိုတင်ပြင်ဆင်ထားသောအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း - မုန့်စိမ်းကိုတစ်ပိုင်းခွဲပြီးဖွဲ့စည်းသည်, အပြည့်အဝအထောက်အထားများ,
)) အပြည့်အဝပြုပြင်ထားသောအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း: မုန့်စိမ်းကိုတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်း, ထို့နောက်အပြည့်အဝအထောက်အထားများ,
အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းခြင်းပေါ်ပေါက်လာခြင်းသည်စက်မှုလုပ်ငန်းများထုတ်လုပ်ခြင်း, စံသတ်မှတ်ခြင်းနှင့်ကွင်းဆက်ကွင်းဆက်ထုတ်လုပ်မှုအတွက်အခြေအနေများဖန်တီးရုံသာမကထုတ်လုပ်သောခေါက်ဆွဲထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရန်အတွက်အခြေအနေများဖန်တီးပေးရုံသာမကထုတ်လုပ်မှုစွမ်းရည်ကိုတိုးတက်စေပြီးထုတ်လုပ်မှုအချိန်နှင့်အလုပ်သမားကုန်ကျစရိတ်ကိုလျှော့ချနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် Pasta Food ၏အိုမင်းခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုထိထိရောက်ရောက်တားဆီးထားပြီးထုတ်ကုန်၏သက်တမ်းကိုကြာရှည်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုအောင်မြင်စေရန်ဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့်အထူးသဖြင့်ဥရောပ, အမရေိက, ဂျပန်နှင့်အခြားနိုင်ငံများ၌အေးခဲနေသောမုန့် (Fruffline Sweet Bread), Muffin (Rolls), ပြင်သစ် Baguette (MUITS), cookies များနှင့်အေးခဲခြင်း,
ကိတ်မုန့်နှင့်အခြားခေါက်ဆွဲထုတ်ကုန်များတွင်မတူညီသောဒီဂရီများရှိသည်။ မပြည့်စုံသောစာရင်းဇယားများအရ 1990 ပြည့်နှစ်တွင်အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရှိ 80% သည်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းကိုအသုံးပြုကြသည်။ ဂျပန်နိုင်ငံရှိ 3% သည်ရေခဲမုန့်စိမ်းများကိုလည်းအသုံးပြုကြသည်။ နှစ်ဆယ်ရာစု
1990 ပြည့်လွန်နှစ်များတွင်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကိုတရုတ်နိုင်ငံသို့စတင်မိတ်ဆက်ခဲ့သည်။ သိပ္ပံနှင့်နည်းပညာ၏စဉ်ဆက်မပြတ်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့်ပြည်သူလူထု၏သက်ရှိစံချိန်စံညွှန်းများစဉ်ဆက်မပြတ်တိုးတက်လာခြင်းနှင့်အတူအေးခဲနေသောမုန့်ချပညာနည်းပညာများတွင်ဖွံ့ဖြိုးမှုအလားအလာနှင့်ကြီးမားသောဖွံ့ဖြိုးမှုနေရာများရှိသည်
1.1.4Problems နှင့်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏စိန်ခေါ်မှုများ
အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းနည်းပညာသည်ရေနွေးပေါင်မုန့်ကဲ့သို့သောရိုးရာတရုတ်အစားအစာများထုတ်လုပ်မှုအတွက်စက်မှုလုပ်ငန်းထုတ်လုပ်မှုအတွက်ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသောအကြံဥာဏ်ကိုပေးမည်မှာသေချာသည်။ သို့သော်ဤပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုနည်းပညာသည်အားနည်းချက်အချို့ရှိနေသေးသည်။ အထူးသဖြင့်အေးခဲနေသောအချိန်အရနောက်ဆုံးပေါ်ထုတ်ကုန်သည်ပိုမိုကြာမြင့်စွာအေးခဲနေသောအချိန်, အနိမ့်အတိုးအကျယ်, ရေခဲခြင်းကြောင့်အပြင်
မုန့်စိမ်းသည်အစိတ်အပိုင်းများ multi-component (အစိုဓာတ်, ပရိုတင်း, ဓာတ်ငွေ့, ဓာတ်ငွေ့), Multi-gascules, macroromolecules, macroromolecules, multi-gas molecules), မတူကွဲပြား။
လေ့လာမှုများအရအေးခဲသောအစားအစာများရှိရေခဲများဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့်တိုးတက်မှုသည်ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးယိုယွင်းပျက်စီးမှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည့်အရေးကြီးသောအချက်တစ်ချက်ဖြစ်သည်။ Ice Crystals သည်တဆေးကိုကျော်လွှားနိုင်ရုံသာမက gluten အားလုံးလုံးလျားလျားအားနည်းခြင်းများကိုအားနည်းစေပြီး Gluten အားသာချက်ကိုအားနည်းစေသည်။ ထို့အပြင်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုဖြစ်စဉ်တွင်အပူချိန်အတက်အကျကြောင့် recrystallization ကြောင့်ရေခဲ crystals ကြီးထွားစေနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့်, ရေခဲကြည်လင်သောဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့်ဓါတ်ရောင်ခြည်တိုးတက်မှု၏ဆိုးကျိုးများနှင့်ဓါတ်ရောင်ခြည်တိုးတက်မှု၏ဆိုးကျိုးများကိုမည်သို့ထိန်းချုပ်ရမည်နည်းအထက်ပါပြ problems နာများကိုဖြေရှင်းရန်သော့ချက်သည်သော့ချက်ဖြစ်ပြီး၎င်းသည်ပူသောသုတေသနနယ်ပယ်နှင့် ဦး တည်ချက်လည်းဖြစ်သည်။ လွန်ခဲ့သောဆယ်နှစ်အတွင်းသုတေသီများသည်ဤလုပ်ငန်းတွင်ပါဝင်ပတ်သက်ခဲ့ပြီးအကျိုးဖြစ်ထွန်းသောသုတေသနရလဒ်များရရှိခဲ့သည်။ သို့သော်ဤနယ်ပယ်တွင်ကွက်လပ်အချို့နှင့်မဖြေရှင်းနိုင်သောအငြင်းပွားဖွယ်ရာပြ issues နာများရှိနေသေးသည်။ ၎င်းကိုထပ်မံလေ့လာရန်လိုအပ်သည်။
က) အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအချိန်တိုးချဲ့ခြင်းဖြင့်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းယိုယွင်းပျက်စီးခြင်းကိုမည်သို့တားဆီးရမည်, အထူးသဖြင့်မုန့်စိမ်း, ဒီသုတေသနလယ်ကွင်းတွင်ဟော့စပေါ့များနှင့်အခြေခံပြ issues နာများ,
(ခ) မတူညီသောပံ့ပိုးမှုစင်တာအမျိုးမျိုး၏ပြုပြင်ထုတ်လုပ်ရေးနှင့်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာနှင့်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာနှင့်ပုံသေနည်းတွင်ကွဲပြားခြားနားမှုအချို့ရှိနေသောကြောင့်ကွဲပြားခြားနားသောထုတ်ကုန်အမျိုးအစားများနှင့်ပေါင်းစပ်။ အထူးအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းများဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးကိုသုတေသနပြုနေဆဲဖြစ်သည်။
(ဂ) အေးခဲနေသောမုန့်ညက်စိမ်းလန်းစိုပြည်ရေးချို့ယွင်းမှုများကိုတိုးချဲ့ပြီးပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်, ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်နှင့်အသုံးပြုပါ။ လက်ရှိအချိန်တွင်၎င်းကိုပိုမိုအားကောင်းလာစေရန်နှင့်တိုးချဲ့ရန်လိုအပ်သည်။
()) အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းထုတ်ကုန်များနှင့်ဆက်စပ်သောယန္တရားများကိုအရည်အသွေးတိုးတက်ကောင်းမွန်လာစေရန် Hydrocolloids ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုထပ်မံလေ့လာရန်နှင့်စနစ်တကျရှင်းပြရန်လိုအပ်သည်။
အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏ 1.1.5.5resarch status
အေးခဲနေသောမုန့်ညက်စိမ်းလန်းသောစတုရန်းမုန်တိုင်းနှင့်အရည်အသွေးယိုယွင်းမှုဆိုင်ရာအဆောက်အအုံများနှင့်အရည်အသွေးယိုယွင်းမှုဆိုင်ရာအဆောက်အအုံများနှင့်ပတ်သက်သောပစ္စည်းအစိတ်အပိုင်းများနှင့်အရည်အသွေးနိမ့်ခြင်းနှင့်ပတ်သက်သောပစ္စည်းအစိတ်အပိုင်းများနှင့်အရည်အသွေးပြောင်းလဲခြင်းဆိုင်ရာပြုပြင်ပြောင်းလဲမှု၏ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုနှင့်ပတ်သက်သည့်ရေရှည်တည်မြဲသောမုန့်စိမ်း၏အထက်ဖော်ပြပါပြ problems နာများ, အထူးသဖြင့်မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်းအဓိကပြည်တွင်းနှင့်နိုင်ငံခြားသုတေသနများသည်အဓိကအားဖြင့်အောက်ပါအချက်များကိုအဓိကထားကြသည်။
ကုန်ပစ္စည်းအရည်အသွေးယိုယွင်းမှုကြောင့်အအေးမိခြင်းနှင့်ပတ်သက်သောအကြောင်းပြချက်များဖြစ်ပေါ်လာခြင်းကိုရှာဖွေရန်အတွက်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများပြောင်းလဲခြင်း, ဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့်ကြီးထွားမှုနှင့်ရေအခြေအနေနှင့်ဖြန့်ဖြူးခြင်းတို့နှင့်ဆက်ဆံရေး, ဂျုံ gluten ပရိုတိန်းဖွဲ့စည်းပုံ, အလိုက်အပြောင်းအလဲနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများ [31]; ဓာတ်မျက်နှာပြင်နှင့်ဂုဏ်သတ္တိများအတွက်ပြောင်းလဲမှုများ, မုန့်စိမ်း microstradructure နှင့်ဆက်စပ်သောဂုဏ်သတ္တိများပြောင်းလဲခြင်းစသည်တို့ကို။ 361 ။
လေ့လာမှုများအရအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏လုပ်ဆောင်မှု၏ဂုဏ်သတ္တိများယိုယွင်းပျက်စီးမှု၏အဓိကအကြောင်းရင်းများမှာ - 1) အေးခဲနေသောလုပ်ငန်းစဉ်တွင်တဆေးကိုရှင်သန်ခြင်းနှင့်၎င်း၏ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ဆောင်မှုများသည်သိသိသာသာလျော့နည်းသွားသည်။ 2) မုန့်စိမ်း၏စဉ်ဆက်မပြတ်နှင့်အပြည့်အဝကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံသည်ဖျက်ဆီးခံရပြီးမုန့်စိမ်း၏လေထုကိုင်ဆောင်နိုင်စွမ်းရှိသည်။ နှင့်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံဆိုင်ရာခွန်အားကိုအလွန်လျှော့ချသည်။
2 ။ အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်, အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအခြေအနေများနှင့်ပုံသေနည်းများကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်။ အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း, အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှု, အထောက်အထားများ, ပံ့ပိုးမှုအခြေအနေများ, အေးခဲနေသောအခြေအနေများ, အေးခဲနေသောအခြေအနေများ, အေးခဲနေသောအခြေအနေများ, ယေဘုယျအားဖြင့်ပိုမိုမြင့်မားသောအေးခဲနေသောနှုန်းထားများသည်အရွယ်အစားပိုမိုအရွယ်အစားနှင့်ပိုမိုသေးငယ်သောကြောင့်ပိုမိုသေးငယ်သောကြောင့်ပိုမိုပါးတည်းသာဖြန့်ဖြူးထားပြီးပိုမိုကျယ်ပြန့်စွာဖြန့်ဝေထားသည့်အနိမ့်ဆုံးဖြန့်ဝေခြင်းမရှိသောကြောင့်ပိုမိုကြီးမားသောရေခဲများထုတ်ပေးသည်။ ထို့အပြင်ဖန်သားအသွင်ကူးပြောင်းမှုအပူချိန် (CTA) အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောနိမ့်ကျသောအပူချိန် (CTA) သည်၎င်း၏အရည်အသွေးကိုထိထိရောက်ရောက်ထိန်းသိမ်းနိုင်သော်လည်းကုန်ကျစရိတ်မြင့်မားပြီး, ထို့အပြင်အေးခဲနေသောအပူချိန်အတက်အကျပြောင်းလဲခြင်းသည် recrystallization ကိုဖြစ်ပေါ်စေလိမ့်မည်။ ၎င်းသည်မုန့်စိမ်း၏အရည်အသွေးကိုအကျိုးသက်ရောက်လိမ့်မည်။
iii ။ အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးတိုးတက်စေရန်အလွေစာများကိုအသုံးပြု။ အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးတိုးတက်စေရန်သုတေသီများသည်ကွဲပြားသောရှုထောင့်များမှစူးစမ်းလေ့လာမှုများပြုလုပ်ခဲ့ကြသည်။ အဓိကအားဖြင့်) ကျွန်ုပ်) တွင်) `translutaminase, transclutaminase, amylase; ii) MonoolColCeride stearate, datem, SSL, CSL, Datem စသည့် Ematsififiers စသည်တို့ဖြစ်သည်။ ; iii) antioxidants, ascorbic အက်ဆစ်စသည်။ ; iv) Guar Gum, အဝါရောင်မူရင်း, Gum Arabic, Konjac Gum, ဆိုဒီယမ် alginate စသည်) (5) Xu, ET A1 ကဲ့သို့သောအခြားအလုပ်လုပ်သောပစ္စည်းများ။ (2009) ရေခဲနေသောအခြေအနေများအောက်တွင် Gluten Mass ကိုစိုစွတ်စေရန်ရေခဲတည်ဆောက်ပုံပရိုတင်းများကိုဖြည့်ဆည်းပေးခဲ့ပြီး,
ⅳ။ Antifreease ၏မွေးမြူခြင်းနှင့်အသစ်အဆန်း antifrereeze ၏ application [58-59] ၏။ Sasano, et a1 ။ (2013) မျိုးကွဲအမျိုးမျိုးသောမျိုးကွဲများနှင့် S11i, Yu နှင့် Lee တို့အကြား hybridization နှင့် S11I, Yu နှင့် Lee တို့အကြား hybridization နှင့် sybridention throunds (2013) ကိုလေ့လာခဲ့သည်။
အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းအရည်အသွေးတိုးတက်မှုအတွက် hydrocolloids ၏ 1.1.6application
ဟိုက်ဒရိုကာကာနစ်၏ဓာတုဗေဒသဘောသဘာဝသည် monosaccharides (ဂလူးကို့စ်သည်ဂလူးကို့စ်ရိုဗ္ဗုံး, Rhamnose, Arabinose, Arabinose, Mannose စသည်တို့) ဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည်။ 1-4 ။ glycosidic နှောင်ကြိုးသို့မဟုတ် / နှင့်။ 1 - "6 ။ glycosidic နှောင်ကြိုးသို့မဟုတ်ခ 1-4 ။ glycosidic နှောင်ကြိုးနှင့် 0 [.1-3) တွင် glycosidic နှောင်ကြိုးနှင့် 0 [MC), Carboxymethyls (MC), Carboxymethyl CaliLosose (CMC); ②စက်ရုံ konjac သွားဖုံး, Gonjac သွား Guar Gu Guar Gu Guar Gum, ③ Seageed Gum, Seaweed Gum, Seaweed Gum, Seageled Polysaccharides သည်ရေကိုရေဖြင့်ပြုလုပ်ရန်လွယ်ကူသော hydroxyl အုပ်စုများပါရှိသည်။ အစားအစာစနစ်တွင်ရွှေ့ပြောင်းခြင်း, ပြည်နယ်နှင့်ဖြန့်ဖြူးခြင်းများသည်အစားအစာများနှင့်အခြား macromololecular ပစ္စည်းများအကြားရှိ hydrophilic colloids ၏ဖြည့်စွက်ခြင်းများသည်အစားအစာများ, ဖင့်စီထုတ်ကုန်များ။ Wang Xin et al ။ (2007) Seaweed Polysaccharides နှင့် Gelative Glass Transition Remones အပူချိန် (631) တွင် glassaccharides နှင့် gelatin တို့ကိုထည့်သွင်းခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုလေ့လာခဲ့သည်။ Wang Yusheng et al ။ (2013) သည်ခဲယဉ်းသော colloids အမျိုးမျိုး၏ပေါင်းစပ်မှုသည်မုန့်စိမ်းစီးဆင်းမှုကိုသိသိသာသာပြောင်းလဲနိုင်သည်ဟုယုံကြည်သည်။ ဂုဏ်သတ္တိများကိုပြောင်းလဲပါ, မုန့်စိမ်း၏ဆန့်နိုင်စွမ်းကိုတိုးတက်အောင်လုပ်ပါ, မုန့်စိမ်း၏ elasticity ကိုမြှင့်တင်ပေးပါ,
1.1.7.7.7HyDroxyPropyl Methyl Cashulosose (hydroxypropyl cellulose, i-IPMC)
HydroxyPropyllyllyllyl Cashulosose (HydroxyPropyl Callelose, HpMc) သည် hydroxyll နှင့် methyl သည် hydroxyll နှင့် Methyl တို့အား hydroxyll နှင့် methyl ကိုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအစားထိုးခြင်း (ပုံ 15) (ပုံ 1) ။ United States Primacopeia (United Statem Primacopeia) သည် HPMC ကိုသုံးမျိုးခွဲခြားထားပြီး HPMC HPMC တွင် HPMC HPMC တွင် 4 င်းတို့၏ကွဲပြားခြားနားမှု၏ကွဲပြားမှုကိုခွဲခြားထားသည်။
Linear မော်လီကျူးကွင်းဆက်နှင့်ပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းပုံတွင်ဟိုက်ဒရိုဂျင်နှောင်ကြိုးများတည်ရှိခြင်းကြောင့် Cellulose သည်ရေအေးဆေးရောဂါနည်းပါးပြီး၎င်း၏လျှောက်လွှာအကွာအဝေးကိုလည်းကန့်သတ်ထားသည်။ သို့သော် HPMC ၏ဘေးထွက်ကွင်းဆက်တွင်အစားထိုးသူများက introphilic ဟိုက်ဒရိုဂျင်နှောင်ကြိုးများကိုချိုးဖျက်နိုင်ပြီး၎င်းသည်ရေထဲ၌လျင်မြန်စွာရောင်ရမ်းခြင်းနှင့်အနိမ့်သောအပူချိန်တွင်လျင်မြန်စွာအထူထူသော colloidal displanding ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ Cellulose ဆင်းသက်လာသော hydrophilic colloid အနေဖြင့် HPMC သည်ပစ္စည်းများ, Papermoting, အထည်အလိပ်, အလှကုန်များ, ဆေးဝါးများနှင့်အစားအစာများတွင်ကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုခဲ့သည်။ [6 71] ။ အထူးသဖြင့်, ၎င်း၏ထူးခြားသောပြောင်းပြန် Thermo Gelering Properties ကြောင့် HPMC ကိုထိန်းချုပ်ထားသောမူးယစ်ဆေးဝါးများကိုထိန်းချုပ်ထားသောဆေးများအတွက်ဆေးတောင့်အရာအဖြစ်မကြာခဏအသုံးပြုသည်။ အစားအစာတွင် HPMC သည် surfactant, emulsifiers များ, တည်ငြိမ်သောကုန်ပစ္စည်းများတိုးတက်ကောင်းမွန်ရေးနှင့်သက်ဆိုင်သောထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးကိုတိုးတက်စေရန်နှင့်တိကျသောထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးကိုတိုးတက်စေရန်နှင့်သီးခြားထုတ်ကုန်များတိုးတက်အောင်ပြုလုပ်ရန်အတွက်အခန်းကဏ် play မှပါ 0 င်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်, HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်ကျောက်ပြား၏ gelatinization ဝိသေသလက္ခဏာများကိုပြောင်းလဲစေပြီး Starch Paste ၏ gel အားသာချက်ကိုလျှော့ချနိုင်သည်။ HPMC သည်အစားအစာတွင်အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးခြင်းကိုလျှော့ချနိုင်ပြီးပေါင်မုန့်ခဲယဉ်းမှုကိုလျှော့ချပေးပြီးပေါင်မုန့်၏အိုမင်းခြင်းကိုထိရောက်စွာတားဆီးနိုင်သည်။
HPMC ကို Pasta တွင်အသုံးပြုထားသော်လည်း၎င်းကိုအဓိကအားဖြင့်အိုမင်းနေသောအေးဂျင့်နှင့်ရေပေးသည့်အေးဂျင့်အဖြစ်အသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည်ထုတ်ကုန်အထူးအသံအတိုးအကျယ်, သို့သော် Guar Gum, Xanthan သွားဖုံးနှင့်ဆိုဒီယမ် alginate ကဲ့သို့သော hydrophilic colloids များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါကအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏အရည်အသွေးကိုတိုးတက်အောင်ပြုလုပ်နိုင်သည်ဖြစ်စေ, သက်ဆိုင်ရာအစီရင်ခံစာများသည်၎င်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုအပေါ်တွင်မရှိသေးပါ။

1.2 Rescesarch ရည်ရွယ်ချက်နှင့်အရေးပါမှု
လက်ရှိအချိန်တွင်ကျွန်ုပ်၏တိုင်းပြည်တွင်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာကိုလျှောက်လွှာတင်ခြင်းနှင့်အကြီးစားထုတ်လုပ်ခြင်းသည်ဖွံ့ဖြိုးရေးအဆင့်တွင်ရှိနေဆဲဖြစ်သည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းတစ် ဦး ကိုယ်နှိုက်တွင်အချို့သောထောင်ချောက်များနှင့်ချို့တဲ့မှုများရှိသည်။ ဤအပြည့်စုံသည့်အချက်များသည်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းကိုထပ်မံအသုံးချခြင်းကိုကန့်သတ်ထားသည်မှာသေချာသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ, အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏လျှောက်လွှာသည်ကြီးမားသောအလားအလာနှင့်ကျယ်ပြန့်သောအလားအလာများရှိသည်။ တရုတ် pastry နှင့်အစားအသောက်အလေ့အထများ၏ဝိသေသလက္ခဏာများအပေါ် အခြေခံ. အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏အရည်အသွေးကိုတိုးတက်စေရန်လက်တွေ့ကျခြင်းနှင့်တရုတ် pastry ၏အပြောင်းအလဲနဲ့ဝိသေသလက္ခဏာများအတွက်သင့်တော်သည်။
ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့တရုတ်ခေါက်ဆွဲတွေမှာ HPMC ရဲ့သက်ဆိုင်ရာလျှောက်လွှာသုတေသနလုပ်ငန်းကအတော်လေးချို့တဲ့နေလို့ပါ။ ထို့ကြောင့်ဤစမ်းသပ်မှု၏ရည်ရွယ်ချက်မှာ HPMC ၏လျှောက်လွှာကိုအေးခဲစေခြင်းငှါ၎င်း, ထို့အပြင် HPMC ကိုမုန့်စိမ်း၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းသုံးခု (ဂျုံပရိုတိန်း, ဓာတ်ငွေ့အရည်) ၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းသုံးခုနှင့် HPMC ၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများအပေါ်သက်ရောက်မှုများအပေါ်တွင်ဂျုံပရိုတင်းများပေါ်တွင်စနစ်တကျလေ့လာခဲ့သည်။ အစားအစာလယ်ပြင်၌ရှိသော HPMC ၏လျှောက်လွှာနယ်ပယ်ကိုချဲ့ထွင်ရန်နှင့်မီးဖိုချောင်ဆောင်ရေးအတွက်အမှန်တကယ်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက်အမှန်တကယ်ထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက်သီအိုရီပံ့ပိုးမှုပေးရန်နှင့်၎င်း၏ဆက်စပ်သောမုန့်စိမ်းကိုတိုးချဲ့ရန်နှင့်ပေါင်မုန့်ထုတ်လုပ်ရန်အတွက်သီအိုရီပံ့ပိုးမှုပေးရန်နှင့်ဆက်စပ်သောအထောက်အပံ့များပေးရန်နှင့်အစာစားခြင်းအတွက်သီအိုရီပံ့ပိုးမှုပေးရန်ဖြစ်သည်။
1.3 လေ့လာမှု၏အဓိကအကြောင်းအရာ
အများအားဖြင့်မုန့်စိမ်းသည်ပုံမှန်ရှုပ်ထွေးသောပျော့ပျောင်းသောကိစ္စများ, multi-interface, multi-phase, phase နှင့် multi-scale ၏ဝိသေသလက္ခဏာများဖြစ်သည်ဟုယုံကြည်ကြသည်။
အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းထုတ်ကုန်များ, အေးခဲနေသောမုန့်၏အရည်အသွေး, အေးခဲနေသောမုန့်၏အရည်အသွေး, အထက်ပါအချက်များအပေါ် အခြေခံ. အောက်ပါစမ်းသပ်ဒီဇိုင်းကိုဤသုတေသနခေါင်းစဉ်တွင်ပြုလုပ်ခဲ့သည်။
1. hydrophilic colloid, hydroxypropyl methylovyloye (HPMC) ကို Select လုပ်ပါ။ မတူကွဲပြားသောအေးခဲနေသောအချိန် (0. 15, 30, 30, ရက် 60, ရက် 60, (0%, 0.5%, 1%, 1%, 2%) နှင့်ရေစိမ်းသောမုန့်၏သတ်သတ်မှတ်မှတ်မုန့်စိမ်းလန်းသောပံ့ပိုးမှုစင်တာများနှင့်အရည်အသွေးရှိသောမုန့်၏ပြုပြင်ခြင်း၏အရည်အသွေးကိုအေးခဲစေသည့်မုန့်ကိုအေးခဲစေသည့်မုန့်နှင့်) နှင့်ပတ်သက်သည့်အနေဖြင့် (0.5)) ကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့် HPMC ၏တိုးတက်မှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုဖြည့်စွက်ပါ အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏ processing properties ကိုအပေါ်;
2. တိုးတက်မှုယန္တရား၏ရှုထောင့်မှရှုထောင့်မှကြည့်လျှင်စိုစွတ်သော Gluten Mass ၏စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများနှင့်ဂျုံဂလင်း၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများနှင့်ပတ်သက်သောဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများတွင်ကွဲပြားခြားနားသော HPMC ဖြည့်စွက်မှုများ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများကိုကွဲပြားခြားနားသောသိုလှောင်မှုအချိန်အခြေအနေများအောက်တွင်လေ့လာခဲ့သည်။
3. တိုးတက်မှုယန္တရား၏ရှုထောင့်မှကြည့်ရှုခြင်း, Gelatinization Properties, Gel Properties, Crystallization Properties နှင့်ကွဲပြားခြားနားသောခဲယဉ်းသောသိုလှောင်မှုအချိန်အခြေအနေများတွင်မတူကွဲပြားသော HPMC ဖြည့်စွက်မှုများ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများကိုလေ့လာခဲ့သည်။
4. တိုးတက်မှုယန္တရား၏ရှုထောင့်မှရှုထောင့်မှကြည့်လျှင် Fermentation လှုပ်ရှားမှုတွင်ကွဲပြားခြားနားသော HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်ကွဲပြားခြားနားသောခဲယဉ်းသိုလှောင်မှုအချိန်အခြေအနေများတွင်ရှိသောတဆေးပါ 0 င်သော glutathione content များကိုလေ့လာခဲ့သည်။
အခန်း 2, I-IPMC ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများကိုအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းပြောင်းလဲခြင်း protces နှင့် steamed ပေါင်မုန့်အရည်အသွေး
2.1 နိဒါန်း
ယေဘုယျအားဖြင့်ပြောရလျှင်စိမ်းလန်းစိုပြေသောဖင့်စီလင်ပန်းထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရန်အတွက်အသုံးပြုသောမုန့်စိမ်းများအဓိကအားဖြင့်ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ macromolelocular ပစ္စည်းများ (ဓာတ်အားပေးစက်ရုံ, ပရိုတိန်း), အထူးဖွဲ့စည်းပုံရှိသောတည်ငြိမ်သောနှင့်ရှုပ်ထွေးသောပစ္စည်းများစနစ်ကိုတီထွင်ခဲ့သည်။ လေ့လာမှုများစွာလေ့လာမှုများအရမုန့်စိမ်း၏ဂုဏ်သတ္တိများသည်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏အရည်အသွေးအပေါ်သိသိသာသာသက်ရောက်မှုရှိသည်ဟုပြသခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့်အထူးသဖြင့်ထုတ်ကုန်နှင့်တွေ့ဆုံရန်ပေါင်းစပ်ထားသည့်အရာများကိုပိုမိုကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်ပေးခြင်းအားဖြင့်ထုတ်ကုန်သို့မဟုတ်အစားအစာ၏အရည်အသွေး၏အရည်အသွေးနှင့်နည်းပညာအရည်အသွေးကိုတိုးတက်စေရန်သုတေသနလမ်းညွှန်ဖြစ်သည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်, စိမ်းရေးရာအပြောင်းအလဲများနှင့်ထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးကိုသေချာစေရန်သို့မဟုတ်တိုးတက်စေရန်ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့်တိုးတက်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းသည်အရေးကြီးသောသုတေသနပြ issue နာလည်းဖြစ်သည်။
နိဒါန်းတွင်ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း HPMC ကိုမုန့်စိမ်းစနစ်တစ်ခုသို့ထည့်သွင်းခြင်းနှင့်မုန့်စိမ်းဂုဏ်သတ္တိများ (FARIN, elongation, elongation,)
ထို့ကြောင့်ဤစမ်းသပ်မှုကိုအဓိကအားဖြင့်အဓိကအားဖြင့် HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းစနစ်၏ဂုဏ်သတ္တိများနှင့်ရေနွေးပေါင်မုန့်ထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးအပေါ်အကျိုးသက်ရောက်မှုများအပေါ်ထားရှိသောအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုပြုလုပ်သည်။
2.2 စမ်းသပ်ပစ္စည်းများနှင့်နည်းလမ်းများ
2.2.1 စမ်းသပ်ပစ္စည်းများ
Zhongyu ဂျုံမှုန့်လင်ဖလင်ပလင်ဇရူး Zhongyu Food Co. , Ltd ။ ; Angel Swed Active Dry Beast Angel Ans And Co. , Ltd ။ ; HPMC (Methyl Shothery 28% .30% .30% ..30%, HydroxyPropyl အစားထိုးခြင်း) 7% .12% .12% ။ ဤစမ်းသပ်မှုတွင်အသုံးပြုသောဓာတုဓါတ်ပေးထားသောဓာတုဗေဒဓါတ်ငွေ့ပစ္စည်းအားလုံးသည်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုအဆင့်အတန်းဖြစ်သည်။
2.2.2 စမ်းသပ်တူရိယာများနှင့်ပစ္စည်းကိရိယာများ
တူရိယာနှင့်ကိရိယာအမည်
BPS ။ 500cl စဉ်ဆက်မပြတ်အပူချိန်နှင့်စိုထိုင်းဆ box ကို
Ta-XT နှင့်ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပိုင်ဆိုင်မှုစမ်းသပ်သူ
Bssal24S အီလက်ထရောနစ်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာချိန်ခွင်လျှာ
DHG 9070A ပေါက်ကွဲခြင်းမီးဖို
SM ။ 986s မုန့်စိမ်းရောနှော
C21 ။ KT2134 induction cooker
အမှုန့်မီတာ။ ငင
တိုးချဲ့။ ငင
ရှာဖွေတွေ့ရှိမှု R3 Rotational Rheometer
Q200 differential ကို scanning calorimeter
FD ။ 1 ခ။ 50 လေဟာနယ်အေးခဲသောခြောက်စက်
sx2.4.10 muffle မီးဖို
kjeltee tm 8400 အလိုအလျောက် kjeldahl nitrogen Analyzen
လုပ်ငန်းရှင်
ရှန်ဟိုင်း Yiheng Scientic Todic Co. , Ltd.
abover micro စနစ်များ, ယူကေ
Sartorius, ဂျာမနီ
ရှန်ဟိုင်း Yiheng Scientic Todic Co. , Ltd.
ထိပ်တန်းမီးဖိုချောင်သုံးပစ္စည်းများ Technology Technology Co. , Ltd.
Guangdong Midea Labory Production Counturing Co. , Ltd.
BRABEND, ဂျာမနီ
BRABEND, ဂျာမနီ
အမေရိကန် TA ကုမ္ပဏီ
အမေရိကန် TA ကုမ္ပဏီ
ပေကျင်းဘိုရီကန်နှင့်စမ်းသပ်ကိရိယာကုမ္ပဏီလီမိတက်, Ltd.
Huang Shi Heng Feng Medical Teng Medical The Myanmar To. , Ltd.
ဒိန်းမတ် FOSS ကုမ္ပဏီ
2.2.3 စမ်းသပ်နည်းလမ်း
2.2.3.1 မုန့်ညက်၏အခြေခံအစိတ်အပိုင်းများကိုပြဌာန်းခွင့်
GB 50093.201010, GB / T 5009.5-20010, GB / T 5009.9.2008, GB5009.9.2008, GB5009.9.200108-8-81) အဆိုအရဂျုံမှုန့်အတွက်အခြေခံအစိတ်အပိုင်းများ - အစိုဓာတ်, ပရိုတိန်း, ဓာတ်,
2.2.3.2 မုန့်စိမ်း၏သာယာတဲ့ဂုဏ်သတ္တိများ၏ပြဌာန်းခွင့်
ရည်ညွှန်းနည်းလမ်း GB / T 14614.2006 အဆိုအရမုန့်စိမ်း၏ farinaceous propertys [821 ။
2.2.3.3 မုန့်စိမ်း၏တင်းမာစေသည့်ဂုဏ်သတ္တိများ
GB / T 14615.2006 အရဒေသည်ဒွံ့နေခြင်း၏တင်းမာနေသောဂုဏ်သတ္တိများ [831 ။
2.2.3.4 အေးခဲမုန့်စိမ်းထုတ်လုပ်မှုထုတ်လုပ်ခြင်း
GB / T 17320.1998 ၏မုန့်စိမ်းပြုလုပ်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကိုရည်ညွှန်းသည်။ ဂျုံမှုန့် 450 ဂရမ်နှင့်ခြောက်သွေ့သောခြောက်သွေ့သောတဆေးကိုအပြည့်အဝရောမွှေပါကအနိမ့်အမြင့်ဆုံးအနိမ့်အမြင့်ဆုံး (6) မီလီယံရှိ (4 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်) မုန့်စိမ်းကိုထုတ်ယူပါ။ မုန့်စိမ်းကိုထုတ်ယူပါ။ 180g / forn ကိုဆလင်ဒါပုံသဏ် into ာန်ထဲကိုဖုံးအုပ်ထားပါ။ အသက် 15 နှစ်, 30 နှင့်ရက်ပေါင်း 60 အတွက် 0.5%, 1%, 1%, 2%, ထိန်းချုပ်မှုစမ်းသပ်အုပ်စုအဖြစ်အသုံးပြုခဲ့သည်။
မုန့်စိမ်း၏ Rheological ဂုဏ်သတ္တိများ၏ 2.2.3.5
သက်ဆိုင်ရာအေးခဲနေသောအချိန်ပြီးနောက်မုန့်စိမ်းနမူနာများကိုထုတ်ယူပါ။ 4 ဇလဲလ်တွင်ရေခဲသေတ္တာထဲထည့်ပြီးမုန့်စိမ်းနမူနာများကိုလုံးဝအရည်ပျော်သွားသည်အထိအခန်းအပူချိန်တွင်ထားပါ။ နမူနာအပြောင်းအလဲအတွက်နည်းလမ်းမှာ 2.3.6 ၏စမ်းသပ်အစိတ်အပိုင်းနှင့်လည်းသက်ဆိုင်သည်။
တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအရည်ပျော်သောမုန့်စိမ်း၏ဗဟိုအပိုင်း၏နမူနာ (2 ဂရမ်ခန့်) သည် RHEOMEMEMEMEMELE ၏အောက်ခြေပန်းကန်ပြားပေါ်တွင်ဖြတ်တောက်ခဲ့ပြီး (ရှာဖွေတွေ့ရှိမှု R3) ပထမ ဦး စွာနမူနာကို dynamic strain စကင်ဖတ်စစ်ဆေးမှုအကြောင်းမဲ့ခဲ့သည်။ တိကျသောစမ်းသပ် parameters တွေကိုအောက်ပါအတိုင်းသတ်မှတ်ထားသည်။ အပြိုင် 40 မီလီမီတာရှိသောအပြိုင်ပြားတစ်လုံးကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ 100%, နမူနာအနားယူချိန်မှာ 10 မိနစ်ဖြစ်ပြီးကြိမ်နှုန်း 1Hz ကိုသတ်မှတ်ထားသည်။ စမ်းသပ်ထားသောနမူနာများ၏ linear viscoelasticity ဒေသ (LVR) ကို strain စကင်ဖတ်စစ်ဆေးခြင်းဖြင့်ဆုံးဖြတ်သည်။ ထို့နောက်နမူနာကိုတက်ကြွသောကြိမ်နှုန်းလှည့်ဆန့်ခြင်းနှင့်သတ်သတ်မှတ်မှတ် parameters တွေကိုအောက်ပါအတိုင်းသတ်မှတ်ထားသည်။ strain တန်ဖိုးမှာ 0.5% (LVR အကွာအဝေးတွင်), 5 ကြိမ်နှုန်း (linear mode) တစ်ခုချင်းစီအတွက်ဒေတာအချက်များ (ကွက်) ဒေတာအချက်များ (ကွက်) မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ Clamp စိတ်ကျရောဂါတစ်ခုစီပြီးနောက်ပိုလျှံသောနမူနာကိုဓါးဖြင့်ခြစ်လိုက်သည်။ နမူနာတစ်ခုစီကိုသုံးကြိမ်ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်ခဲ့သည်။
2.2.3.6 မုန့်စိမ်းတွင် freezable ရေ (freezable ရေ CF, Internal determination) ပါဝင်သောအကြောင်းအရာ
အပြည့်အဝအရည်ကျိုသောမုန့်စိမ်း၏အစိတ်အပိုင်း 15 မီလီဂရမ်ခန့်၏နမူနာကိုအလေးချိန်, လူမီနီယမ် Crucble (အရည်နမူနာများအတွက်သင့်လျော်သော) တွင်တံဆိပ်ခတ်ပြီး၎င်းကိုကွဲပြားသောစကင်ဖတ်စစ်ဆေးမှု Calorimetry (DSC) ဖြင့်တိုင်းတာသည်။ သတ်သတ်မှတ်မှတ် program ကို parameters တွေကိုသတ်မှတ်ထားကြသည်။ အောက်ပါအတိုင်း - 20 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 5 မိနစ်ခန့်တွင်။ 30 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 10 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိလျှော့ချပါ။ အလူမီနီယမ်ကိုအကျွမ်းတ 0 င်အနေဖြင့်အလွတ်အပြည့်အစုံကိုအသုံးပြုခြင်းအားဖြင့် unscal universal analysis ၏ဆော့ဖ်ဝဲလ်ကို အသုံးပြု. ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းကို အသုံးပြု. ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းအားဖြင့် 0 0 ° C တွင်တည်ရှိသောအထွတ်အထိပ်ကိုပေါင်းစပ်ခြင်းဖြင့်ရရှိသည်။ Freezable Water Content (CFW) ကိုအောက်ပါဖော်မြူလာမှတွက်ချက်သည်။

သူတို့ထဲတွင်厶သည်လျှပ်စစ်လျှပ်စစ်စွမ်းအားအပူရှိန်ကိုကိုယ်စားပြုပြီးတန်ဖိုးမှာ 334 j dan ဖြစ်သည်။ MC (စုစုပေါင်းအစိုဓာတ်ပါဝင်မှု) သည်မုန့်စိမ်းတွင်စုစုပေါင်းအစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကိုကိုယ်စားပြုသည် (GB 50093.2010t78)) နမူနာတစ်ခုစီကိုသုံးကြိမ်ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်ခဲ့သည်။
2.2.3.7 မီးဖိုချောင်သုံး
အေးခဲနေသောရေခဲသေတ္တာပြီးနောက်ရေအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းကိုထုတ်ယူခဲ့ပြီး 4 နာရီအတွက် 4 ဒီဂရီစင်ရေခဲသေတ္တာထဲမှ 4 ° C ရေခဲသေတ္တာတွင်တန်းစီ။ အခန်းအပူချိန်တွင်နေရာချသည်။ မုန့်စိမ်းကို 70 ဂရမ်ခန့်သို့ 70 ဂရမ်သို့ခွဲထားပါ။ ၎င်းကိုပုံသဏ် conde ာန်ထဲသို့ခေါက်ပါ, ထို့နောက်မိနစ် 30 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်မိနစ် 30 နှင့်စိုထိုင်းဆတွင်မိနစ် 30 နှင့်စိုထိုင်းဆတွင်ထားပါ။ Prolecting ပြီးနောက်မိနစ် 20 အတွက်ရေနွေးငွေ့ရေနွေးငွေ့အရည်အသွေးကိုအကဲဖြတ်ရန်အခန်းအပူချိန်တွင် 1 နာရီအတွက်အေးမြ။

2.2.3.8 Steamed ပေါင်မုန့်အရည်အသွေးကိုအကဲဖြတ်ခြင်း
(1) ရေနွေးပေါင်မုန့်၏သတ်သတ်မှတ်မှတ်ပမာဏကိုပြဌာန်းခွင့်
GB / T 20981.2007 [871) ၏အဆိုအရ Steamed Buns ၏ volume (m) ကိုတိုင်းတာရန်အစာဇာတ်ကောင်၏အလုပ်ခွင်ကိုတိုင်းတာရန်နည်းလမ်းနှင့်ရေနွေးငွေ့ Buns ၏အစုလိုက်အပြုံလိုက် (မီတာ) ကိုအီလက်ထရောနစ်လက်ကျန်ငွေဖြင့်တိုင်းတာသည်။ နမူနာတစ်ခုချင်းစီကိုသုံးကြိမ်ပုံတူကူးယူခဲ့သည်။
Steamed ပေါင်မုန့် (CM3 / G) = steamed breaded breaded breaded breaded volume (cm3) / steamed ပေါင်မုန့်အစုလိုက်အပြုံလိုက် (ဆ)
(2) steamed ပေါင်မုန့် core ၏ texture ဂုဏ်သတ္တိများ၏ဆုံးဖြတ်ချက်
အသေးစားပြုပြင်မွမ်းမံခြင်းနှင့်အတူ SIM, Noor Azah, Cheng (2011] [88] ကိုကိုးကားပါ။ 20x 20 x 20 MN'13 အဓိကအားဖြင့်ရေနွေးငွေ့အလယ်ပိုင်းတွင်ရေနွေးငွေ့အလယ်ပိုင်းနယ်မြေအလယ်ပိုင်းမှဖြတ်တောက်ခဲ့ပြီး TPA (texture profile profile analysis) သည် TPA (texture profile analysisissisiss) ကိုရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအိမ်ခြံမြေစမ်းသပ်သူဖြင့်တိုင်းတာသည်။ သတ်သတ်မှတ်မှတ် parameters များ - စုံစမ်းစစ်ဆေးမှုသည် P / 100 ဖြစ်သည်။ တိုင်းတာခြင်းမတိုင်မီက 1 မီလီမီတာရှိသည်။ မတူတန်းတိုင်းတာမှုနှုန်းမှာ 1 မီလီမီတာရှိသည်။ နမူနာတစ်ခုစီကို 6 ကြိမ်ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်ခဲ့သည်။
2.2.3.9 ဒေတာအပြောင်းအလဲနဲ့
စမ်းသပ်ချက်အားလုံးသည်အနည်းဆုံးသုံးကြိမ်ထပ်ခါတလဲလဲလုပ်ခဲ့ကြပြီး, စမ်းသပ်မှုရလဒ်များကိုယုတ်မာသော (ဆိုလို) ±စံသွေဖည်ခြင်း (စံသွေဖည်ခြင်း) အဖြစ်ထုတ်ဖော်ပြောဆိုခဲ့သည်။ SPSS စာရင်းဇယား 19 ကိုကှဲလှဲခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း (ကှဲလှဲခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း) နှင့်အရေးပါမှုအဆင့်က o. 05; သက်ဆိုင်ရာဇယားဆွဲရန်မူရင်း 8.0 ကိုသုံးပါ။
2.3 စမ်းသပ်ရလဒ်များနှင့်ဆွေးနွေးမှု
2.3.1 ဂျုံမုန့်ညက်၏အခြေခံဖွဲ့စည်းမှုအညွှန်းကိန်း
Tab 2.1 ဂျုံမုန့်ညက်၏မူလတန်းဖွဲ့စည်းပုံအခြေခံဥပဒေပါဝင်မှု

2.3.2 ငါ do sw ၏ farinaceous propertys အပေါ် i-IPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှု
ဇော်လင်း 2.2 တွင်ပြထားတဲ့အတိုင်း HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အတူမုန့်စိမ်းခြင်းစုပ်ယူမှုသည် 58.10% (HPMC မုန့်စိမ်းမုန့်စိမ်းကိုထည့်ခြင်းမရှိဘဲ) သိသိသာသာတိုးပွားလာသည်။ ထို့အပြင် HPMC ၏ဖြည့်စွက်ချက်သည် 10.2 မိနစ် (ကွက်လပ်) မှ 12 မိနစ်အထိမုန့်စိမ်းတည်ငြိမ်မှုကိုတိုးတက်စေခဲ့သည် (2% HPMC) သို့သော် HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အတူအချိန်နှင့်မုန့်စိမ်းအားနည်းခြင်းတို့ကြောင့်မုန့်စိမ်းအားနည်းခြင်းနှင့်မုန့်စိမ်းအားနည်းခြင်းတို့ကြောင့်မုန့်စိမ်းအားနည်းနေသည့် 5.0 ဖွမ်စ်သည် 2% သောဖ co ည့်သည် 1 ။
ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ HPMC မှာရေကိုထိန်းသိမ်းထားနိုင်တဲ့စွမ်းအားနဲ့ရေကိုင်ဆောင်နိုင်စွမ်းရှိပြီးဂျုံစုပ်ယူမှုထက်ပိုပြီးစုပ်ယူထားတာကြောင့်မုန့်စိမ်းရဲ့စုပ်ယူမှုစုပ်ယူမှုနှုန်းကိုတိုးတက်အောင်လုပ်တယ်။ မုန့်စိမ်း၏ဖွဲ့စည်းခြင်း HPMC မှ HPMc သည်မုန့်စိမ်း၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုကိုတည်ငြိမ်စေရန်အတွက်အခန်းကဏ် play မှပါ 0 င်နိုင်သည်ဟုဖော်ပြထားသည်။

မှတ်စု: တူညီသောကော်လံတွင်ကွဲပြားခြားနားသော superscript အသေးစာလုံးများသည်သိသာထင်ရှားသောခြားနားချက်ကိုညွှန်ပြသည် (P <0.05)

2.3.3 Dough Tensile Properties အပေါ် HPMC ထို့အပြင်၏အကျိုးသက်ရောက်မှု
မုန့်စိမ်း၏ကျယ်ပြန့်ခြင်း, ဆန့်တင်းမာမှုနှင့်ဆန့်ခြင်းအချိုးအစားအပါအ 0 င်ပြ propertying ်ဌာန်းချက်၏ဆန့်သောဂုဏ်သတ္တိများကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ စိမ်းလန်းသောမော်လီကျူးကွင်းဆက်များသည်မုန့်စိမ်းချည်နှောင်ခြင်း၏ elasticity ကိုအဆုံးအဖြတ်ပေးသည့်အနေဖြင့်မုန့်စိမ်း၏ဆန့်သောဂုဏ်သတ္တိများသည်စိမ်းလန်းသောမော်လီကျူးများတိုးချဲ့ခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ Termonia, Smith (1987) [93] [93] [93] [93] [93] သည်မော်လီကျူးကွင်းဆက်များနှင့်အပြန်အလှန်ချိတ်ဆက်ထားသောချည်နှောင်ခြင်းများအကြားအလယ်တန်းနှောင်ကြိုးများအနက်ဒုတိယနှောင်ကြိုးများအပေါ်တွင်မှီခိုနေရသည်ဟုယုံကြည်ကြသည်။ မော်လီကျူးကွင်းဆက်၏ပုံပျက်သောကွင်းဆက်နှုန်းမှာအတော်အတန်နည်းလာသောအခါမော်လီကျူးကွင်းဆက်သည်မော်လီကျူးကွင်းဆက်၏ပြိုကွဲမှုကိုဖြစ်ပေါ်စေပြီး, မော်လီကျူးကွင်းဆက်၏ပုံပျက်မှုနှုန်းသည်မော်လီကျူးကွင်းဆက်ကိုလျင်မြန်စွာနှင့်လုံလုံလောက်လောက်ပုံပျက်သွားစေနိုင်သည့်အခါမှသာလျှင်မော်လီကျူးကွင်းဆက်ရှိ covalent bond များကိုမချိုးဖောက်နိုင်ပါ။ ထို့ကြောင့် Gluten ပရိုတိန်းကွင်းဆက်၏ပုံပျက်သောအမှုနှင့် elongation အပြုအမူများကိုပြောင်းလဲခြင်းသည်မုန့်စိမ်း၏ဆန့်သောဂုဏ်သတ္တိများအပေါ်သက်ရောက်မှုရှိသည်။
ဇယား 2.3 သည်ကွဲပြားသော HPMC (O, 0.5%, 1% နှင့် 2%) နှင့်ကွဲပြားခြားနားသောအထောက်အထား (45 မိနစ်) နှင့်ကွဲပြားသောအထောက်အထား 1'9 (စွမ်းအင်, အမြင့်ဆုံးဆန့်ခြင်း, elongation, elongation, elongation, စမ်းသပ်မှုရလဒ်များအရမုန့်စိမ်းနမူနာများ၏ဆန့်သောဂုဏ်သတ္တိများသည်ပရောဂျက်သက်တမ်းတိုးခြင်းနှင့်အတူလျော့နည်းသွားသည့် elongation မှအပ elongations မှလွဲ. propinging time တိုးချဲ့ခြင်းနှင့်အတူတိုးချဲ့ခြင်းနှင့်အတူတိုးလာသည်။ စွမ်းအင်တန်ဖိုးသည် 0 မှ 90 မိနစ်အထိကျန်တဲ့ကျမတို့ရဲ့နစ်မြုပ်မှုရှိတဲ့နစ်မြုပ်နေတဲ့နစ်မြုပ်မှုနမူနာတွေရဲ့စွမ်းအင်တန်ဖိုးက 1% HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း မှလွဲ. တဖြည်းဖြည်းတိုးလာသည်။ အဘယ်သူမျှမသိသိသာသာပြောင်းလဲမှုရှိခဲ့သည်။ ဤအချက်ကသက်သေခံချိန်သည်မိနစ် 90 ဖြစ်ပါစေ, မုန့်စိမ်း၏ကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံ (မော်လီကျူးကြိုးကွင်းများအကြားအပြန်အလှန်ချိတ်ဆက်ခြင်း) ကိုလုံးဝဖွဲ့စည်းထားသည်။ ထို့ကြောင့်, profing အချိန်ကိုထပ်မံတိုးချဲ့ပြီးစွမ်းအင်တန်ဖိုးကိုသိသိသာသာကွာခြားမှုမရှိပါ။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၎င်းသည်မုန့်စိမ်း၏အထောက်အထားများအချိန်ကိုဆုံးဖြတ်ရန်လည်းရည်ညွှန်းနိုင်သည်။ Protecting Time prolong များအနေဖြင့်မော်လီကျူးကြိုးများအကြားဒုတိယနှောင်ကြိုးများကိုဖွဲ့စည်းပြီးမော်လီကျူးကွင်းဆက်များသည်ပိုမိုနီးကပ်စွာချိတ်ဆက်ထားပြီး, တစ်ချိန်တည်းမှာပင်မော်လီကျူးကွင်းဆက်များနှင့်မော်လီကျူးကြိုးများနှင့်ဆက်နွယ်မှုကိုပိုမိုတင်းကြပ်စွာချိတ်ဆက်မှုနှင့်အတူပိုမိုတင်းကျပ်သောအပြန်အလှန်ချိတ်ဆက်မှုတိုးပွားလာခြင်းနှင့်အတူဒုတိယနှောင်ကြိုးတိုးများလာခြင်းနှင့်အတူ) ဆန့်ကျင်ခုခံ / အမြင့်ဆုံးဆန့်မှုခံနိုင်ရည်နှင့်အလွယ်တကူဆန့်ကျင်မှုလျော့နည်းလာမှုကြောင့်အရှိန်အဟုန်မြင့်တက်လာခြင်းကြောင့်ဆန့်အမြင့်ဆုံးဆန့ ်. အချိုးအစားတိုးလာသည်။
သို့သော် HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်အထက်ပါအချက်များကိုထိရောက်စွာဖိနှိပ်ခြင်းနှင့်မုန့်စိမ်း၏တင်းမာစေရန်ဂုဏ်သတ္တိများပြောင်းလဲနိုင်သည်။ HPMC ဖြည့်စွက်မှုတိုးများလာခြင်းကြောင့်ဆန့်တင်းမာမှုများသည်အမြင့်ဆုံးဆန့်နိုင်သောခုခံနှင့်စွမ်းအင်တန်ဖိုးများအားလုံးသည်သက်ဆိုင်ရာမုန့်စိမ်းနှင့်စွမ်းအင်တန်ဖိုးများလျော့နည်းသွားသည်။ အထူးသဖြင့်သန့်ရှင်းရေးအချိန်သည် 45 မိနစ်ခန့်တွင် 45 မိနစ်ခန့်ရှိသော HPMC ဖြည့်စွက်မှုတိုးများလာသည်နှင့်အမျှ 6.65 j (5.80 ±),
J (2% HPMC ကဆက်ပြောသည်) ။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်, 674.50-A: 34.58 BU (Blank) မှ 591.80 Bu (Blank) မှ 591.80 bu (1% HPMC ထည့်သွင်းခြင်း) နှင့် 515.40-a: 515.40-A: 515.40-A: 515.40-a: 515.40-A: 515.40 BU (1% HPMC ထည့်သွင်း) သို့သော် 154.75 + 7.57 Miti (ကွက်လပ်) မှ 164.75 + 7.57 Miti (ကွက်လပ်) မှ 164.70-A: 2.55 mitc ကိုပေါင်းထည့်သည်။ 1.98 min (1% HPMC), 1 67.20-A: 1.98 မိနစ် (2% HPMC) ၎င်းသည် HPMC နှင့် HPMC နှင့် Gluten Protein မော်လီကျူးကွင်းဆက်များကိုပိုမိုထိရောက်စွာဖြည့်စွက်ပေးသည့်အနေဖြင့်၎င်းအားပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏ volume, texture) ။

2.3.4 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်မုန့်စိမ်း၏ Rhealological propertys အပေါ်သိုလှောင်ချိန်ကိုအေးခဲခြင်း
မုန့်စိမ်း၏ဘာသာရေးဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများသည် Discoelastsasticity, တည်ငြိမ်မှုနှင့်ထုတ်လုပ်ခြင်းစသည့်ဝိသေသလက္ခဏာများစသည့်မုန့်စိမ်း၏ပြည့်စုံသောဂုဏ်သတ္တိများကိုစနစ်တကျပြန်လည်သုံးသပ်နိုင်သည့်မုန့်စိမ်းဂုဏ်သတ္တိများ၏အရေးကြီးသောကဏ် aspects တစ်ခုဖြစ်သည်။

F သွန် 2.1 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းအတွက် HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း
ပုံ 2.1 တွင်မတူကွဲပြားသော HPMC အကြောင်းအရာများနှင့်အတူမုန့်စိမ်း (elastic modulus, g ') နှင့်အရှုံးမပေးသော elastic modulus, g') နှင့်အရှုံးမတိုင်မီခြင်းများ (viscous modulus, g ") နှင့်အရှုံးမပေးသောမုန့်စိမ်း (G 'သည်သိသိသာသာလျော့နည်းသွားသည်။ သိုလှောင်မှုအေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအတွင်းမုန့်စိမ်း၏ကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံသည်ရေခဲသောကျောက်တုံးများပျက်စီးစေခြင်းကြောင့်၎င်းသည်၎င်း၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုအားနည်းစေပြီး elastic modulus သိသိသာသာလျော့နည်းသည် သို့သော် HPMC ထို့အပြင်တိုးများလာခြင်းနှင့်အတူဂ 'ကွဲပြားမှုကိုတဖြည်းဖြည်းလျော့နည်းသွားသည်။ အထူးသဖြင့် HPMC ပမာဏသည် 2% ရှိသည့်အခါ G 'သည်အသေးငယ်ဆုံးဖြစ်သည်။ ဤအချက်က HPMC သည်ရေခဲပုံများနှင့်ရေခဲပုံပေါက်များတိုးပွားလာခြင်းအားထိရောက်စွာတားဆီးနိုင်ကြောင်းပြသနိုင်ကြောင်းပြသသည်။ ထို့အပြင် G 'Dough ၏တန်ဖိုးသည်စိုစွတ်သော Gluten Do Srough ၏တန်ဖိုးထက်ပိုမိုများပြားသည်။ အဓိကအားဖြင့်မုန့်စိမ်းသည်စိုစွတ်သော gluten မုန့်စိမ်းထက်သေးငယ်သည်။
2.3.5 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းအတွက် frowable ရေပါဝင်မှု (ow) တွင်သိုလှောင်ခြင်းအချိန်နှင့်ရေခဲခြင်းအချိန်
မုန့်စိမ်းတွင်အစိုဓာတ်အားလုံးသည်အစိုဓာတ်နည်းပါးသောအပူချိန်တစ်ခုတွင်ရေခဲ crystals (အခြားပစ္စည်းများနှင့်ပေါင်းစပ်ခြင်း, အခြားပစ္စည်းများစသဖြင့်) နှင့်ပတ် 0 န်းကျင်နှင့်ဆက်စပ်နေသည်။ ရေခဲသေတ္တာရှိသောရေသည်ရေခဲနေသောရေခဲတုံးတွင်ရေဖြစ်ပြီးအပူချိန်နိမ့်သောအပူချိန်တွင်ရေခဲ crystals ကိုဖွဲ့စည်းရန်အဆင့်ဆင့်ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ ရေခဲသောရေပမာဏသည်ရေခဲကြည်လင်ဖွဲ့စည်းခြင်း၏အရွယ်အစား, အရွယ်အစားနှင့်ဖြန့်ဖြူးခြင်းတို့ကိုတိုက်ရိုက်သက်ရောက်စေသည်။ ထို့အပြင်ရေခဲသေတ္တာရှိသောရေပါဝင်မှုသည်ပတ် 0 န်းကျင်ဆိုင်ရာအပြောင်းအလဲများကြောင့်သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်အပြောင်းအလဲများဖြစ်သောသိုလှောင်ခြင်းအချိန်, အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအချိန်အတက်အကျနှင့်ပစ္စည်းစနစ်ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများပြောင်းလဲခြင်းကဲ့သို့သောသဘာဝပတ်ဝန်းကျင်အပြောင်းအလဲများကြောင့်လည်းအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။ HPMC မပါ 0 င်သည့်မုန့်စိမ်းအတွက်, Quilezing time မှကြာမြင့်စွာဖြင့် (0.48) မှ 32.48 ± 0.32% (0 ရက် 0.64%) မှ 39.13 ± 0.64% (0.64% မှ) သိသိသာသာတိုးပွားလာသည်။ တိဗက်ရက်ပေါင်း 60), တိုးနှုန်းသည် 20.47% ဖြစ်သည်။ သို့သော်ရက်ပေါင်း 60 တွင်သိုလှောင်မှု၏ရက်ပေါင်း 60 အကြာတွင် HPMC ဖြည့်စွက်မှုတိုးများလာခြင်းနှင့်အတူ CFW ၏တိုးမြှင့်မှုနှုန်းသည် 18.41%, 13.71% နှင့် 12.48% (ဇယား 2.4%) နှင့် 12.48% (ဇယား 2.4%) နှင့် 12.48% ရှိသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် unroczenzenc မုန့်စိမ်း၏O∥သည် 32.48A-0.32% (HPMC ထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲ) 0.73 ± 0.20% သို့ 31.73 ± 0.20% အထိတိုးပွားလာသည်။ (1.29 + 0.03), 3 1.29 + 0.03% (1% HPMC ထည့်သွင်းခြင်း) နှင့် 30.44 ± 0.03% (2%) နှင့် 30.44) နှင့် 30.44) ရေကိုင်ဆောင်ခြင်းစွမ်းရည်သည်ရေစီးဆင်းမှုစွမ်းရည်ကိုတားဆီးပေးသည်။ သိုလှောင်မှုကိုအေးခဲစေခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင်မုန့်စိမ်းဖွဲ့စည်းပုံသည်ဖျက်ဆီးခံရသည်။ သို့သော် HPMC သည်ရေခဲများဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့်ကြီးထွားမှုကိုထိရောက်စွာတားဆီးနိုင်ပြီးမုန့်စိမ်းပုံသဏ္ဌာန်တည်ငြိမ်မှုကိုကာကွယ်နိုင်သည်။ ၎င်းသည်အေးခဲနေသောစိုစွတ်သော Gluten မုန့်စိမ်းတွင်အေးခဲနေသောရေပါဝင်မှုဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုဥပဒေနှင့်ကိုက်ညီသော်လည်းမုန့်စိမ်းများသည်စိုစွတ်သောကြောင့်,

2.3.6 i i I I'IPMC ထပ်ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်ရေခဲမုန့်၏အရည်အသွေးအပေါ်အေးခဲနေသောအချိန်
2.3.6.1 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏သွဇာလွှမ်းမိုးမှုပမာဏနှင့်ရေနွေးငွေ့ရှိသောပေါင်မုန့်၏သတ်သတ်မှတ်မှတ်ပမာဏကိုအေးခဲနေသောသိုလှောင်ချိန်
ရေနွေးငွေ့ရှိသောပေါင်မုန့်၏သတ်သတ်မှတ်မှတ်ပမာဏသည်ရေနွေးငွေပြား၏အသွင်အပြင်နှင့်အာရုံခံကိရိယာအရည်အသွေးကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ Steamed ပေါင်မုန့်၏တိကျသောအသံအတိုးအကျယ်, တူညီသောအရည်အသွေးရှိသောအစာအလှည့်အပြောင်းပမာဏပိုကြီးသည့်အသံပမာဏနှင့်အစားအစာသည်အသွင်အပြင်, အရောင်, အရောင်တင်ခြင်းနှင့်အာရုံခံစစ်ဆေးခြင်းအပေါ်အချို့သောသွဇာလွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့်စကားပြောခြင်း, ပိုကြီးတဲ့တိကျသောအသံအတိုးအကျယ်နှင့်အတူရေနွေးငွေ့ buns သည်စားသုံးသူများနှင့်လည်းလူကြိုက်များသည်။

သဖန်းသီး 2.2 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့် HPMC ထပ်ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ခြင်းများကိုတရုတ်ရေနွေးပေါင်မုန့်အတွက်
ရေနွေးငွေ့ရှိသောပေါင်မုန့်၏သတ်သတ်မှတ်မှတ်ပမာဏသည်ရေနွေးငွေပြား၏အသွင်အပြင်နှင့်အာရုံခံကိရိယာအရည်အသွေးကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ Steamed ပေါင်မုန့်၏တိကျသောအသံအတိုးအကျယ်, တူညီသောအရည်အသွေးရှိသောအစာအလှည့်အပြောင်းပမာဏပိုကြီးသည့်အသံပမာဏနှင့်အစားအစာသည်အသွင်အပြင်, အရောင်, အရောင်တင်ခြင်းနှင့်အာရုံခံစစ်ဆေးခြင်းအပေါ်အချို့သောသွဇာလွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့်စကားပြောခြင်း, ပိုကြီးတဲ့တိကျသောအသံအတိုးအကျယ်နှင့်အတူရေနွေးငွေ့ buns သည်စားသုံးသူများနှင့်လည်းလူကြိုက်များသည်။
သို့သော်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းမှပြုလုပ်သောရေနွေးငွေ့ရှိသောမုန့်၏သတ်သတ်မှတ်မှတ်ပမာဏသည်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအချိန်ကိုတိုးချဲ့ခြင်းနှင့်အတူလျော့နည်းသွားသည်။ ၎င်းတို့အနက် HPMC ထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းမှပြုလုပ်ထားသောရေနွေးငွေ့၏သတ်သတ်မှတ်မှတ်အတိုးအကျယ်သည် 2.835 ± 0.064 စင်တီမီတာ (အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု) ဖြစ်သည်။ 0 ရက် 0 ရက်များမှ 1.495 ± 0.070 စင်တီမီတာ (ရက်ပေါင်း 60 အတွက်အေးခဲနေပါ); အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းမှပြုလုပ်သောရေနွေးငွေ့ရှိသောပေါင်မုန့်ကို 2% ဖြင့်ထည့်သွင်းထားသော်လည်း 2.160 ± 0.041 စင်တီမီတာအထိကျဆင်းသွားသည်။ 451 ± 0.033 CM3 / ဂရမ်ထို့ကြောင့်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းမှပြုလုပ်ထားသောမုန့်၏သတ်သတ်မှတ်မှတ်အသံအတိုးအကျယ်ကို HPMC နှင့်ထည့်သွင်းထားသည့်ပမာဏတိုးများလာခြင်းနှင့်အတူထပ်မံထည့်သွင်းခဲ့သည်။ တက္ကသိုလ်ကစော်ဖောက်ခြင်းလှုပ်ရှားမှု (ကစော်ဖောက်ခြင်းဓာတ်ငွေ့ထုတ်လုပ်မှု) ၏တိကျသောအသံအတိုးအကျယ်သည်သက်ရောက်မှုမရှိသောကြောင့်အသင့်အလယ်အလတ်ရှိသောသဘာဝဓာတ်ငွေ့ကိုင်ဆောင်နိုင်မှုသည်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏သတ်သတ်မှတ်မှတ်ပမာဏအပေါ်အရေးပါသောအကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။ အထက်ပါ Reveological Properties ၏တိုင်းတာခြင်းရလဒ်များကအေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုကာလအတွင်းမုန့်စိမ်းကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံ၏သမာဓိနှင့်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုဖျက်ဆီးခြင်းသည်ပျက်စီးခြင်းနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအချိန်တိုးချဲ့ခြင်းနှင့်အတူပျက်စီးမှုကိုပိုမိုပြင်းထန်လာသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း၎င်း၏ဓာတ်ငွေ့ကိုင်ဆောင်နိုင်စွမ်းသည်ဆင်းရဲနွမ်းပါးသည်။ သို့သော် HPMC ၏ဖြည့်စွက်ခြင်းသည်မုန့်စိမ်းကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံ၏သမာဓိကိုပိုမိုထိရောက်စွာကာကွယ်နိုင်သည်။
2.3.6.2 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများ,
TPA (ဖွဲ့စည်းပုံအခြေခံပညာရေးပရိုဖိုင်းကိုဆန်းစစ်ခြင်း) ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအိမ်ခြံမြေစစ်ဆေးခြင်းဆိုင်ရာစစ်ဆေးမှုစစ်ဆေးခြင်းသည်ထိန်းသိမ်းခြင်း, elastication, cohesion, ခံနိုင်ရည်ရှိခြင်း, ပုံ 2.3 သည် HPMC ထို့အပြင်နှင့်ပေါင်မုန့်ခဲယဉ်းသောအစာစားခြင်းအပေါ်ရေခဲခြင်းနှင့်အချိန်ခဲခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုပြသသည်။ ရလဒ်များအရမုန့်ညက်သန့်စင်ခြင်းနှင့်အတူလတ်ဆတ်သောမုန့်စိမ်းအတွက်မုန့်၏ခိုင်မာမှုကိုတိုးပွားလာသည်။ 355.55 ± 24.65 ဂရမ် (အလွတ်နမူနာ) မှ 310.48 ± 20.09 ဂရမ် (O.5% HPMC), 258.06 ± 20.99 ဂရမ် (1% T-IPMC) နှင့် 215.29 + 13.37 ဂရမ် (2% HPMC ထည့်သွင်းပါ) နှင့် 215.29 + 13.37 G ၎င်းသည်အစာစားသောပေါင်မုန့်ပမာဏတိုးများလာခြင်းနှင့်ဆက်နွှယ်သည်။ ထို့အပြင်ပုံ 2.4 မှတွေ့နိုင်သည်မှာ HPMC ထည့်သွင်းမှုပမာဏတိုးလာသည်နှင့်အမျှလတ်ဆတ်သောမုန့်စိမ်းမှထုတ်လုပ်သောမုန့်၏အအေးခန်းသည်သိသိသာသာတိုးပွားလာသည်။ .020 ± 0.004 (0.5% hpmc), 1.073 ± 0.006 (1% i-IPMC ထည့်ပါ) နှင့် 1.176 ± 0.003 (2% HPMC ကိုထည့်ပါ) ။ HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်ရေနွေးငွေ့၏အရည်အသွေးကိုမြှင့်တင်ရန် HPMC ၏အရည်အသွေးကိုတိုးတက်စေနိုင်သည်ဟုဖော်ပြခဲ့သည်။ ၎င်းသည် Rosell, Rojas, Benedito De Byber (2001) [95] Barcenas (2001) [95] Barcenas, Rosell (2005) [Wormsell (2005) [Wormsell (Worms]) နှင့်ကိုက်ညီသည်။

FAS 2.3 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အတူ HPMC ထို့အပြင်ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ခြင်းအားဖြင့်တရုတ်ရေနွေးအိုး
အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ, အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းအချိန်ကိုကြာရှည်စွာပြုလုပ်နိုင်ပြီး၎င်းသည်သိသိသာသာပြုလုပ်သောမုန့်၏ခိုင်မာမှုကိုသိသိသာသာတိုးပွားလာသည် (P <0.05) သည်သိသိသာသာကျဆင်းသွားသည် (P <0.05) သို့သော် HPMC မပါ 0 င်ပါကအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းများမှပြုလုပ်သောရေနွေးငွေ့သောမုန့်ချောင်ခြင်းများသည် 358.267 ± 42.103 ဂရမ် (0 ရက်မှ 0.10) အထိတိုးလာသည်။

2% HPMC ဖြင့်အေးခဲနေသောမုန့်ကိုပြုလုပ်သောမုန့်၏ခိုင်မာမှုသည် 208.233 ± 1566 ဂရမ် (0 ရက်။ ) မှ 564.978 ± 82.849 G (ရက်ပေါင်း 60 အထိ) အထိတိုးလာသည်။ F ပြီလော 2. HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့် HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အေးခဲနေသောအစာအာဟာရချို့တဲ့ခြင်း, 2% ဖြင့်အေးခဲနေသော HPMC သည် 1.176 ± 0.003 မှစိမ်းလန်းစိုပြေသောအစာကျွေးသော buns ၏ elasticity ကိုပေါင်းထည့်သည်။ သိသာထင်ရှားတဲ့ခိုင်မာမှုနှုန်းနှင့် elasticity ၏လျော့နည်းသွားနှုန်းကျဆင်းမှုလျော့နည်းသွားသောသိုလှောင်မှုကာလအတွင်းအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းတွင် HPMC ပမာဏတိုးမြှင့်ခြင်းနှင့်အတူလျော့နည်းသွားသည်။ ဤအချက်က HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်အစွန်အဖျားရှိသောပေါင်မုန့်အရည်အသွေးကိုထိရောက်စွာတိုးတက်စေနိုင်သည်ဟုဖော်ပြသည်။ ထို့အပြင်ဇော်မြှောင် 2.5 သည် HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအချိန်ကိုအခြား texture အညွှန်းကိန်းများနှင့်သက်ဆိုင်သည်။ ) အဘယ်သူမျှမသိသိသာသာပြောင်းလဲမှု (p> 0.05) ရှိခဲ့ပါတယ်။ သို့သော် 0 ရက် 0 မ်းကျောင်းမှုတွင် HPMC ထို့အပြင်တိုးများလာခြင်းနှင့်အတူ Gummc နှင့် Chewsiness သိသိသာသာလျော့နည်းသွားသည် (P

အခြားတစ်ဖက်တွင်, အေးခဲနေသောအချိန်ကြာမြင့်စွာဖြင့်ရေခဲမုန့်ကိုပေါင်းစည်းခြင်းနှင့်ပြန်လည်ထူထောင်ခြင်းတို့သည်သိသိသာသာကျဆင်းသွားသည်။ Frozen မုန့် မှစတင်. HPMC ကိုမထည့်သွင်းဘဲအေးခဲနေသောမုန့်ဖြင့်ပြုလုပ်သောပေါင်မုန့်ကို 0.49 + 0.06 ဂရမ် (ရက်ပေါင်း 60) အထိတိုးမြှင့်ခဲ့သည်။ ရက်ပေါင်း 60) ရက်ပေါင်း 60 အတွက်); သို့သော်, အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းမှ 2% ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော Buns သည် 0.93 + 0.02 ဂရမ် (0.010 ဂရမ် (ရက်ပေါင်း 60) အထိလျှော့ချသည်။ 0.27 + 4-0.02 မှ 0.27 + 0.01 ဂရမ် (အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု) အထိလျှော့ချခဲ့သည်။ ရက်ပေါင်း 60 အဘို့သိုလှောင်မှု) ။ ထို့အပြင်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ချိန်ကိုကြာရှည်စွာဖြင့်, Frozen မုန့် မှစတင်. HPMC ကိုမဖြည့်ဘဲအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းမှပြုလုပ်သောမုန့်အတွက်, 24 (အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု၏ 0 ရက်) သည် 1232.86 ± 67.67 (ရက်ပေါင်း 67.67) အထိတိုးလာသည် (ရက်ပေါင်း 67.67) မှ 10.8.76 + 34.64 (0 ရက်အနည်းငယ်အေးခဲခြင်း) မှ 1005.83 + 83.95 အထိတိုးလာသည်။ သို့သော်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းမှ 2% HPMC ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသောရေနွေးငွေ့များက 2% HPMC မှထည့်သွင်းထားသည့်အတွက်, 96 + 45.58 (ရက်ပေါင်း 60 ကြာအေးစက်သောသိုလှောင်မှု), 200.78 + 10.21 (0 ရက်။ ) 2004.53 + 31.26 (ရက်ပေါင်း 60) သို့ 0 မ်းမြောက်သည့်သိုလှောင်မှုသည် 200.78 + 31.26 အထိတိုးလာသည်။ ဤအချက်က HPMc ၏ဖြည့်စွက်ချက်သည်သိုလှောင်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်ရတဲ့ Steamed ပေါင်မုန့်၏ texture property ကိုထိရောက်စွာတားဆီးနိုင်ကြောင်းပြသသည်။ ထို့အပြင်သိုလှောင်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်ပေါ်လာသော Steamed ပေါင်မုန့်များ၏ texted bushities ၏ texture properties (ထိုကဲ့သို့သောကပ်လျက်, ထို့ကြောင့် Dough Properties (ဥပမာ, flarinasity, elongation နှင့် Rheologication Properties) သည် HPMC ကိုအေးခဲစေခြင်းငှါ၎င်း,
2.4 အခန်းအကျဉ်းချုပ်
HydroxyPropypyllylloylulose (HPMC) သည်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်မှာအားနည်းနေဆဲဖြစ်သောတရုတ်စတိုင် pasta အစားအစာများနှင့်အတူတရုတ်စတိုင်ခေါက်ဆွဲစားနပ်ရိက္ခာနှင့်အတူအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းများနှင့်ဆိုးရွားသောမုန့်စိမ်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ဤလေ့လာမှု၏အဓိကရည်ရွယ်ချက်မှာ HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်ရေနွေးပေါင်မုန့်၏အရည်အသွေးနှင့်အခြားတရုတ်ပုံစံပံ့ပိုးမှုစင်တာများတွင် HPMC ဖြည့်စွက်မှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုစုံစမ်းစစ်ဆေးခြင်းအားဖြင့် HPMC ဖြည့်စွက်မှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုစုံစမ်းစစ်ဆေးခြင်းအားဖြင့် HPMC တိုးတက်မှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုအကဲဖြတ်ရန်ဖြစ်သည်။ ရလဒ်များအရ HPMC သည်မုန့်စိမ်း၏ farinaceous property များကိုတိုးတက်စေနိုင်သည်ဟုဖော်ပြသည်။ ထို့အပြင် HPMC ပမာဏသည် 2% ဖြစ်လျှင်ရေစုပ်ယူခြင်းစုပ်ယူမှုသည်ထိန်းချုပ်မှုအုပ်စုတွင် 58.10% မှ 60.60% အထိတိုးပွားစေသည်။ 2 မိ 12 မိနစ်အထိတိုးလာ; တစ်ချိန်တည်းမှာပင်, ထိန်းချုပ်မှုအုပ်စုတွင် 2.1 min 2.1 မိနစ်အထိမုန့်စိမ်းဖွဲ့စည်းမှုအချိန်လျော့နည်းသွားသည်။ ထိန်းချုပ်မှုအဖွဲ့မှ 55 ခုမှ Fu မှ 18 Fu မှ 55 fu မှအားနည်းနေသည်။ ထို့အပြင် HPMC သည်မုန့်စိမ်း၏ဆန့်သောဂုဏ်သတ္တိများကိုလည်းတိုးတက်စေသည်။ HPMC ပမာဏတိုးများလာသည်နှင့်အမျှမုန့်စိမ်းသည်သိသိသာသာတိုးပွားလာသည်။ သိသိသာသာလျှော့ချ။ ထို့အပြင်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုကာလအတွင်း HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်မုန့်စိမ်းတွင်ရေခဲသောရေပါဝင်မှုနှုန်းကိုလျော့နည်းစေပြီးမုန့်စိမ်း၏လှုံ့ဆော်မှုကြောင့်ဖြစ်သောမုန့်စိမ်းကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံကိုလျှော့ချခြင်းနှင့်ကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံ၏တည်ငြိမ်မှုကိုထိန်းသိမ်းထားသည်။ နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏အရည်အသွေးအာမခံချက်ဖြစ်ပါတယ်။
အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ, စမ်းသပ်ရလဒ်များအရ HPMc ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းမှပြုလုပ်သောရေနွေးငွေ့ရှိသောပေါင်မုန့်အပေါ်တွင်အရည်အသွေးကောင်းမွန်သောထိန်းချုပ်မှုနှင့်တိုးတက်မှုသက်ရောက်မှုရှိကြောင်းပြသခဲ့သည်။ unroczine နမူနာများအတွက် HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်ရေနွေးပေါင်မုန့်၏သတ်သတ်မှတ်မှတ်ပမာဏကိုတိုးပွားစေပြီး Steamed ပေါင်မုန့်၏ခိုင်မာမှုကိုလျော့နည်းစေသည်။ ထို့အပြင် HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်အေးခဲနေသောမုဆိုးများတိုးချဲ့ခြင်း, တင်းမာမှုများနှင့် 0 င်စားမှုများတိုးချဲ့ခြင်းကိုလျှော့ချခြင်း,
နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့် HPMC သည်ရေခဲမုန့်ဖြင့်ရေခဲမုန့်ဖြင့်အေးခဲနေသောမုန့်နှင့်အတူရေခဲမုန့်နှင့်အတူလျှောက်ထားနိုင်ပြီး,
အခန်း 3 သည်အေးခဲနေသောအခြေအနေများအောက်ရှိဂျုံ Gluten ၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများအပေါ် HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏သက်ရောက်မှုများ
3.1 နိဒါန်း
ဂျုံ gluten သည်ဂျုံစပါးတွင်အပေါများဆုံးသိုလှောင်မှုပရိုတင်းဖြစ်ပြီးစုစုပေါင်းပရိုတိန်း၏ 80% ကျော်ရှိသည်။ ၎င်း၏အစိတ်အပိုင်းများ၏ပျော်မွေ့ခြင်း၏အဆိုအရ၎င်းကို Glutenin (alkaline alkaline foll) နှင့် gliadin (ပျော်ဝင်ခြင်း) နှင့် Gliaadin (ပျော်ဝင်မှုရှိ) နှင့်အကြမ်းဖျင်းခွဲခြားနိုင်သည်။ Ethaniol ဖြေရှင်းချက်တွင်) ။ ၎င်းတို့အနက်သလင်း၏မော်လီကျူးအလေးချိန် (MW) သည် 1x107DA ကဲ့သို့မြင့်မားပြီး၎င်းသည်မတူကွဲပြားသော subunits နှစ်ခုရှိသည်။ Gliadin ၏မော်လီကျူးအလေးချိန်သည် 1x104DA သာဖြစ်ပြီး, ခွဲစိတ်ကုသမှုတစ်ခုသာရှိသည်။ Steffe, Steffe နှင့် Ng (1 996) သည်မုန့်စိမ်းပုံစံကိုဖြစ်စဉ်နှစ်ခုသို့ခွဲခြားထားသည်။ ၎င်းသည်မုန့်စိမ်းဖွဲ့စည်းခြင်းတွင်တနင်္သာရီ၏ elastictury ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုဆုံးဖြတ်ခြင်းသည်မုန့်စိမ်း၏ elasticity နှင့်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုဆုံးဖြတ်သည်ဟုယုံကြည်ကြသည်။ Gluten ပရိုတိန်းသည်မုန့်စိမ်းကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံဖွဲ့စည်းခြင်းတွင်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောနှင့်ထူးခြားသောအခန်းကဏ် have တွင်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအခန်းကဏ် has တွင်ပါဝင်ပြီးစိမ်းလန်းစိုပြေခြင်း,
ထို့အပြင်အဏုကြည့်မှန်ပြောင်းမြင်ကွင်းတစ်ခုမှတစ်ခုဖြစ်သည့် Discolecular network struction ဖွဲ့စည်းပုံကိုဖွဲ့စည်းခြင်းသည် (ဟိုက်ဒရိုဂျင်နှောင်ကြိုးများ, ဟိုက်ဒရိုဂျင်နှောင်ကြိုးများ, အလယ်တန်းနှောင်ကြိုး၏စွမ်းအင်ပေမယ့်
အရေအတွက်နှင့်တည်ငြိမ်မှုသည် covalent ငွေချေးစာချုပ်များထက်အားနည်းနေသည်။ သို့သော်သူတို့က Gluten ၏ကိုက်ညီမှုကိုထိန်းသိမ်းရန်အရေးကြီးသောအခန်းကဏ် play မှပါ 0 င်သည်။
အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း, အေးခဲနေသောအခြေအနေများအရရေခဲသောအခြေအနေများ, Gluten ပရိုတိန်း၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများပြောင်းလဲမှုနှင့်အတူလိုက်ပါသွား [105'1061 ။ Zhao, et a1 အဖြစ်။ (2012) သည်အေးခဲနေသောအချိန်ကြာမြင့်စွာဖြင့်မော်လီကျူးအလေးချိန်နှင့်မော်လီကျူး Gyacular 0 င်ရောက်မှုကို Gluten ပရိုတိန်း၏ 0 င်ရိုးအချင်းဝက်သည်ကျဆင်းသွားသည်။ ထို့အပြင် Spatial နှင့် octodnamitnamitnamitchernamitnamitnamitnamitnamitnamitnamitnamitnamitnamitnamitnamitner နာ Protein ၏ protresination protressions processing processings နှင့်ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးအပေါ်အကျိုးသက်ရောက်လိမ့်မည်။ ထို့ကြောင့်သိုလှောင်မှုကိုအေးခဲစေခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင်ရေအခြေအနေပြောင်းလဲမှုများကိုစုံစမ်းစစ်ဆေးရန်နှင့်ကွဲပြားခြားနားသောသိုလှောင်မှုအချိန်၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများ၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများကိုစုံစမ်းစစ်ဆေးရန်သုတေသနအရေးပါမှုအချို့ရှိသည်။
နိဒါန်းတွင်ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း cellulose ဆင်းသက်လာသော hydrocolloid တစ်ခုအနေဖြင့် hydroxypropyl hydrocelloid အနေဖြင့်ရေအားလျှပ်စစ်ကိုအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း (HPMC) လျှောက်လွှာကိုလေ့လာခြင်းမရှိသေးပါ။
ထို့ကြောင့်ဤစမ်းသပ်မှု၏ရည်ရွယ်ချက်မှာစိုစွတ်သော gluten system (0, 15, 30, 30, 30, 30, 30), 0.5%, 2%) ကိုစုံစမ်းစစ်ဆေးရန် (0, 0.5%), အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း၏အပြောင်းအလဲများဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများနှင့် HPMC ယန္တရားပြ problems နာများ၏အခန်းကဏ် and ကိုလေ့လာရန်အကြောင်းပြချက်များကိုလေ့လာပါ။
3.2 ပစ္စည်းများနှင့်နည်းလမ်းများ
3.2.1 စမ်းသပ်ပစ္စည်းများ
gluten anhui rui fu xiang အစားအစာ Co. , Ltd ။ ; HydroxyPropypylmylloyloylose (HPMC သည်အထက်တွင်ဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း) aladdin ဓာတုဗေဒဓါတ်ငွေ့ဂျင်နှင့် ပါတ်သက်. Ltd.
3.2.2 စမ်းသပ်ယန္တရား
ကိရိယာအမည်
ရှာဖွေတွေ့ရှိ။ R3 RHIOMENEMER
DSC Q200 differential ကို scanning calorimeter
PQ00 1 အနိမ့်လယ်ကွင်း NMR ကိရိယာ
722e Spectrophotometer
JSM ။ 6490LV tungsten ဝိုင်ယာကြိုးစကင်ဖတ်ခြင်း
ဟော့ဒစ်ဂျစ်တယ်စဉ်ဆက်မပြတ်အပူချိန်ရေရေချိုး
ဘီစီ / BD ။ 272sc ရေခဲသေတ္တာ
BCD ။ 201lCt ရေခဲသေတ္တာ
ငါ့ကို။ 5 ultra-microelectronic ချိန်ခွင်လျှာ
အလိုအလျောက် Microplate Reader
Nicolet 67 Fourier သည်အနီအောက်ရောင်ခြည်ရောင်ခြည်စစ်ဆေးခြင်း
FD ။ 1 ခ။ 50 လေဟာနယ်အေးခဲသောခြောက်စက်
KDC ။ 160hr High-Speed ​​ရေခဲသေတ္တာ centrifuge
Thermo Fisher FC အပြည့်အဝလှိုင်းအလျားပြည့်ဝသော Microplate Reader
PB ။ မော်ဒယ် 10 pH မီတာ
MYP LL ။ 2 သံလိုက် Stirrer အမျိုးအစား
mx ။ S အမျိုးအစား Eddy လက်ရှိ oscillator
sx2.4.10 muffle မီးဖို
Kjeltec TM 8400 အလိုအလျောက် Kjeldahl Nitrogen Analyzen
လုပ်ငန်းရှင်
အမေရိကန် TA ကုမ္ပဏီ
အမေရိကန် TA ကုမ္ပဏီ
ရှန်ဟိုင်း Niacet ကုမ္ပဏီ
ရှန်ဟိုင်း Spectrum တူရိယာ CO. , Ltd.
Nippon အီလက်ထရောနစ်ထုတ်လုပ်မှုကုမ္ပဏီလီမိတက်။
Jintan Jincheng Guosheng Experimential တူရိယာစက်ရုံ
Qingdao Haier Group
Hefei Mei Ling Co. , Ltd.
Sartorius, ဂျာမနီ
Thermo Fisher, USA
Thermo Nicolet, USA
ပေကျင်းဘိုရီကန်နှင့်စမ်းသပ်ကိရိယာကုမ္ပဏီလီမိတက်, Ltd.
Anhui Zhong Ke Zhong Jia Scientic Todic Co. , Ltd.
Thermo Fisher, USA
certoris ဂျာမနီ
ရှန်ဟိုင်း Mei Ying Pu Thing Co. , Ltd.
Scilogex, USA
Huangshi Hengfeng ဆေးကုသကိရိယာများ Co. , Ltd.
ဒိန်းမတ် FOSS ကုမ္ပဏီ
3.2.3 စမ်းသပ်ဓါတ်ကူပစ္စည်းများ
စမ်းသပ်ချက်များတွင်အသုံးပြုသောဓာတုဓါတ်ပေးထားသောဓာတုဗေဒဓါတ်ရက်သည်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုအဆင့်အတန်းရှိသည်။
3.2.4 စမ်းသပ်နည်းလမ်း
3.2.4.1 gluten ၏အခြေခံအစိတ်အပိုင်းများကိုဆုံးဖြတ်ခြင်း
GB 5009.5_201010, GB 50093.2010, GB 50093.2010, GB 50094.2010, GB / T 5009.2003T78-81] GBEIN, အစိုဓာတ်, ပြာများနှင့် lipid တို့ပါ 0 င်သည်။

3.2.4.2 အေးခဲနေသောစိုစွတ်သော gluten မုန့်စိမ်း (Gluten မုန့်စိမ်း) ကိုပြင်ဆင်ခြင်း
Beaker သို့ gluten 100 ဂရမ်အလေးချိန်ရှိသောရေစက် (40%, w / w) ကိုထည့်ပါ။ ၎င်းကိုရေချိုသောအပြည့်အဝကိုအပြည့်အဝရေခဲသေတ္တာဖြင့်ချထားပါ။ နောက်ဆုံးတွင်။ အချိန်ကာလ (ရက်ပေါင်း 15 ရက်, ရက်ပေါင်း 6 ရက်) ။ 0.5%, 1% နှင့် 2% နှင့် 2% နှင့် 2% နှင့် 2% နှင့် 2% HPMC ကိုသုံးပါ။
3.2.4.3 စိုစွတ်သော Gluten Mass ၏ Rhealological ဂုဏ်သတ္တိများ
သက်ဆိုင်ရာအေးခဲနေသောအချိန်ပြီးဆုံးသွားသောအခါအေးခဲနေသောစိုစွတ်သော Gluten Mass ကိုထုတ်ယူပြီး 4 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 8 နာရီကြာရန် 8 နာရီကြာရေခဲသေတ္တာတွင်ထားပါ။ ထို့နောက်နမူနာလုံးဝအရည်ပျော်သွားသည်အထိနမူနာကိုအခန်းအပူချိန်တွင်ထားပါ (စိုစွတ်သော Gluten Mass ကိုအရည်ပျော်စေသည့်ဤနည်းလမ်းသည်နောက်ပိုင်းတွင်စမ်းသပ်မှု၏နောက်ပိုင်းတွင်ပါ 0 င်သည်။ စိုစွတ်သောစိုစွတ်သော Gluten Mass ၏ဗဟို area ရိယာ၏နမူနာ (2 ဂရမ်ခန့်) သည်နမူနာသယ်ဆောင်သူ (Bottom Plate) တွင်နေရာယူထားသည် (ရှာဖွေတွေ့ရှိမှု R3) တွင်နေရာချထားခဲ့သည်။ strain swaid) linear viscoelasticity ဒေသ (LVR) ကိုဆုံးဖြတ်ရန်အတွက်စမ်းသပ်မှုဆိုင်ရာသတ်မှတ်ချက်များကိုအောက်ပါအတိုင်းသတ်မှတ်ထားသည်မှာအောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။ စက်ရုံသည်အပြိုင်နှင့်အပြိုင်ပြားဖြစ်ပြီးအပူချိန် 25 ဒီဂရီစကင်ဖတ်စစ်ဆေးမှုသည် 0.01% အထိသတ်မှတ်ထားသည်။ 100%, ကြိမ်နှုန်းကို 1 hz ကိုသတ်မှတ်ထားသည်။ ထို့နောက်နမူနာကိုပြောင်းလဲပြီးနောက် 10 မိနစ်ရပ်တည်ပါ။ ထို့နောက် dynamic လုပ်ဆောင်ပါ
ကြိမ်နှုန်း, တိကျသောစမ်းသပ် parameters တွေကိုအောက်ပါအတိုင်းသတ်မှတ်ထားသည် - strain သည် 0.5% (LVR တွင်) သည် 0.1 hz ဖြစ်သည်။ 10 hz, အခြား parameters တွေကို strain shoep parametersters ကဲ့သို့တူညီသောနေစဉ်။ စကင်ဖတ်စစ်ဆေးမှုဒေတာကို logarithmic mode တွင်ဝယ်ယူပြီး 5 ကြိမ်မြောက်ကြိမ်နှုန်း 10 ဆမြင့်တက်မှုတွင် (5) ကြိမ်မြောက်ကြိမ်နှုန်း (10) ကြိမ်မြောက်, သိုလှောင်မှုဆိုင်ရာ modulus (g ') နှင့်အရှုံးမပေးသော modulus (g') သည်နိဗ္ဗာန်၏ကွဲပြားမှုကိုခံစားနိုင်သည့်အရာဖြစ်သည်။ နမူနာကို clamp ဖြင့်ဖိအားပေးတိုင်းနမူနာကိုအလေးဖြင့်ညင်ညင်သာသာပြုလုပ်ရန်လိုအပ်ကြောင်းသတိပြုသင့်သည်။ ဆုံးရှုံးမှု၏။ နမူနာတစ်ခုချင်းစီကိုသုံးကြိမ်ပုံတူကူးယူခဲ့သည်။
3.2.4.4 အပူစွမ်းအင်သိပ္ပံဘာသာရပ်ဂုဏ်သတ္တိများ၏ပြဌာန်းခွင့်
BOT (2003) ၏နည်းလမ်းအရနမူနာများ၏သက်ဆိုင်ရာအပူစွမ်းအင်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများကိုတိုင်းတာရန်ဤစမ်းသပ်မှုတွင်ဤစမ်းသပ်မှုတွင်ဤစမ်းသပ်မှုတွင် (1081) [1081 Diversial Scanorimeter (DSC Q.200) ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။
(1) စိုစွတ်သော Gluten Mass တွင် freezable ရေ (CF Silicon) ၏အကြောင်းအရာကိုဆုံးဖြတ်ခြင်း
စိုစွတ်သော gluten ၏ 15 မီလီဂရမ်နမူနာကိုအလေးချိန်နှင့်အလူမီနီယမ် Crucible (အရည်နမူနာများအတွက်သင့်လျော်သော) တွင်တံဆိပ်ခတ်ထားသည်။ ဆုံးဖြတ်ချက်ချခြင်းနှင့် parameters တွေကိုအောက်ပါအတိုင်း - 20 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှာ 10 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှာ 10 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှာ 10 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိလျှော့ချပါ။ ရည်ညွှန်းအဖြစ်။ 0 ° C ကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းအားဖြင့် Peaks ကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းအားဖြင့်ဆော့ဖ်ဝဲဆော့ဖ်ဝဲလ်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာမှုကိုအသုံးပြုခြင်းအားဖြင့်ရရှိခဲ့သော DSC Curve ကို အသုံးပြု. ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းအားဖြင့်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခဲ့သည်။ Ice Crystals ၏ 0 င်ရောက်ခြင်း (Yu Day) ၏သွေးဆောင်မှုသည်အရည်ပျော်သောအရည်ပျော်မှုကိုရရှိရန်။ ထို့နောက်ရေခဲသေတ္တာရှိသောရေပါဝင်မှု (CFW) ကိုအောက်ပါပုံသေနည်းများမှတွက်ချက်သည်။

သူတို့ထဲမှသုံး ဦး သည်လျှပ်တပြက်နေသည့်အပူချိန်ကိုကိုယ်စားပြုသောကြောင့်တန်ဖိုးမှာ 334 j / g ဖြစ်သည်။ MC သည်တိုင်းတာသည့်စိုစွတ်သော gluten ၏စုစုပေါင်းအစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကိုကိုယ်စားပြုသည် (GB 50093.2010)) ။ နမူနာတစ်ခုချင်းစီကိုသုံးကြိမ်ပုံတူကူးယူခဲ့သည်။
(2) ဂျုံ gluten ပရိုတိန်း၏အပူ denaturation peak အပူချိန် (TP) ၏ဆုံးဖြတ်ခြင်း
အေးခဲနေသော - သိုလှောင်မှုကုသသောနမူနာကိုအေးခဲအောင်လုပ်ပါ။ 10 မီလီဂရမ် Gluten ပရိုတိန်းနမူနာကိုအလေးထားပြီးအလူမီနီယမ်အလုံး (အစိုင်အခဲနမူနာ) တွင်တံဆိပ်ခတ်ထားသည်။ DSC တိုင်းတာခြင်းသတ်မှတ်ချက်များကိုအောက်ပါအတိုင်းသတ်မှတ်ထားသည့်အတိုင်းသတ်မှတ်ထားသည့်အတိုင်းသတ်မှတ်ထားပြီး 20 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 5 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 100 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိမြင့်တက်ခဲ့ပြီး Nitrogen ကို Purgrogen ကိုသုံးပြီး 80 ml / min ဖြစ်သည်။ တံဆိပ်ခတ်ထားသောအချည်းနှီးသောအချည်းနှီးကို အသုံးပြု. ရည်ညွှန်းချက်တစ်ခုအနေဖြင့်ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာသောဆော့ဖ်ဝဲလ်ကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းအားဖြင့်ဂျုံ Gluten ပရိုတိန်း (ဟုတ်ကဲ့) ၏အပူချိန်မြင့်သောအပူချိန်ကိုရရှိရန်အတွက် DSC Curve ကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာရန်။ နမူနာတစ်ခုစီကိုသုံးကြိမ်ပုံတူကူးယူထားသည်။
3.2.4.5 ဂျုံ gluten ၏အခမဲ့ sulfhydryl အကြောင်းအရာ (ဂ) ကိုဆုံးဖြတ်ခြင်း
အခမဲ့ sulfhydryl အုပ်စုများပါဝင်သည့်အကြောင်းအရာများကို Beveridg, Toma နှင့် Nakai (Toma & Nakai) ၏နည်းလမ်းနှင့်အညီသင့်လျော်သောပြုပြင်မွမ်းမံမှုများနှင့်အညီဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ ဂျုံ gluten ပရိုတိန်းနမူနာ 40 မီလီဂရမ်အလေးချိန်, ကောင်းစွာလှုပ်ခါနှင့် dodecyl sulfonate ၏ 4 ml တွင်ဖြန့်ဝေပါစေ
ဆိုဒီယမ်ဆိုဒီယမ် (SDS) ။ Tris-hydroxymethymethym aminomethane (tris) ။ glycine (gly) ။ Tetraacetic Acid 7, Amine (EDTA) ကြားခံ (10.4% TRID) ကြားခံနှင့် 1.2 ဂရမ်ဂလီကစ် 8.0 နှင့် 1.2 ဂရမ် Elta / L, PH 8.0 တွင် 2 ။ ထို့နောက် 25 မိနစ်ခန့်တွင် 25 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်ရှိနေသည်။ 10 မိ 4 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်နှင့် 5000 × g ။ Supernatant တွင်ပရိုတင်းပါဝင်မှုကို coomassie brilliant blue (g.250) method ကိုထည့်သွင်းထားသည်။ ထို့နောက် Superman-2 ။ Nitrobenzoic အက်ဆစ်ကို ML RAG / ML) 25 ℃ရေရေချိုးရာတွင်မိနစ် 30 ပေါက်ဖွားပြီးနောက် 412 NM စုပ်ယူမှု 412 ခုကိုထည့်ပါ။ နောက်ဆုံးတွင်အခမဲ့ Sulfhydryl ကိုကွက်လပ်အဖြစ်အသုံးပြုခဲ့သည်။

၎င်းတို့အနက် 73.53 သည်မျိုးသုဉ်းစေသောကိန်းဖြစ်သည်။ A သည်စုပ်ယူမှုတန်ဖိုးဖြစ်သည်။ d dilution factor (1 ဒီမှာ); ဆပရိုတိန်းအာရုံစူးစိုက်မှုဖြစ်ပါတယ်။ နမူနာတစ်ခုချင်းစီကိုသုံးကြိမ်ပုံတူကူးယူခဲ့သည်။
1.2.4.4.6 i "issuation အချိန် 2
Kontogiorgos နှင့် Kasapis (2007) Method ၏အဆိုအရ Pinverse Blumlear Mass Method (21) တွင်စိုစွတ်သော gluten Mass Mustic Medic Mass ၏ 2 ဂရမ်ကိုထည့်သွင်းထားသည့်အချင်းအချင်းအချင်းတွင် 2 ဂရမ်ကိုထည့်သွင်းထားပြီး, ခွန်အားသည် 0.43 T ဖြစ်သည်။ Reonance Frequency သည် 18.43 ဖြစ်သည်။ Pulse Purcell-Gill (CPMG) သည် Carry Purcell-Gill (CPMG) ဖြစ်သည်။ ဒီစမ်းသပ်မှုမှာ O. 5 M S ကိုသတ်မှတ်ထားတယ်။ Assay တစ်ခုချင်းစီကို scan တစ်ခုချင်းစီအကြား 1 S ကြားကာလတစ်ခုနှင့်အတူ signal-noise အချိုး (SNR) တိုးမြှင့်ဖို့ 8 ကြိမ် scan ဖတ်ခဲ့သည်။ အပန်းဖြေချိန်ကိုအောက်ပါအရေးပါသောညီမျှခြင်းမှရရှိသည်။

၎င်းတို့အနက် M သည်အဆိုးဆုံးယိုယွင်းမှုပေါင်းလဒ်၏ function function (t) သည်လွတ်လပ်သော variable ကို (t) ၏အချိန် (t) ၏ function ၏ function ကိုဖြစ်သည်။ YANG) သည်အပန်းဖြေချိန် ()) သည်အပန်းဖြေချိန် ()) သည်လွတ်လပ်သော variable တစ်ခုအဖြစ် ()) ၏ function ဖြစ်သည်။
laplace ပြောင်းပြန်အသွင်ပြောင်းမှုနှင့်ပေါင်းစပ်ထားသောပံ့ပိုးသူခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းဆော့ဖ်ဝဲလ်တွင်အစဉ်အဆက်အစဉ်အဆက်ကိုဆက်လက်အသုံးပြုခြင်းသည်စဉ်ဆက်မပြတ်ဖြန့်ဖြူးခြင်းကွေးကိုရရှိရန်ပြောင်းလဲခြင်းကိုပြုလုပ်သည်။ နမူနာတစ်ခုချင်းစီကိုသုံးကြိမ်ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်ခဲ့သည်
3.2.4.7 ဂျုံ gluten ပရိုတိန်း၏အလယ်တန်းဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုဆုံးဖြတ်ခြင်း
ဤစမ်းသပ်မှုတွင် Fourier Transforrared Infrared Spectrometorated တပ်ဆင်ထားသည့် attenuated attendion (ATR) ဆက်စပ်ပစ္စည်းများတပ်ဆင်ထားသည့် Total Refte (ATR) ဆက်စပ်ပစ္စည်းများတပ်ဆင်ထားသည်။ နမူနာနှင့်နောက်ခံစုဆောင်းခြင်းနှစ်ခုစလုံးကို 4 စင်တီမီတာ resolution ဖြင့် 64 ကြိမ်စကင်ဖတ်စစ်ဆေးသည်။ ATR မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိစိန်၏မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိပရိုတိန်းအစိုင်အခဲအမှုန့်အနည်းငယ်ကိုပြန့်နှံ့ပါ။ (စုပ်ယူမှု) သည်နိဗ္ဗာန်၏အနီအောက်ရောင်ခြည်ရောင်စဉ်ဖြစ်သည်။
ရရှိသောအပြည့်အဝအပြည့်အဝအနီအောက်ရောင်ခြည်ရောင်စဉ်ကိုအလိုအလျောက်အခြေခံပြင်ဆင်ခြင်းနှင့်အဆင့်မြင့် ATR ဆုံးမပဲ့ပြင်မှုကိုပြုလုပ်ရန်အတွက် Onnic Software ကိုသုံးပါ။ ထို့နောက်အထွတ်အထိပ်ကိုသုံးပါ။ Fit 4.12 ဆော့ဖ်ဝဲသည်အခြေခံပြင်ဆင်ချက်, 45 ​​စင်တီမီတာစီ၌ derivolution နှင့်ဒုတိယအနိမ့်ကျိန်းဝပ်ခြင်း (1350 စင်တီမီတာ - 1.1200 စင်တီမီတာ) ကို 0 င်သည်အထိပြုလုပ်သည် (1350 စင်တီမီတာ) သည်နောက်ဆုံးတွင်ရရှိသောအမြင့်ဆုံးအမြင့်ဆုံးသောနေရာများနှင့်အလယ်တန်းဖွဲ့စည်းပုံ၏ဆွေမျိုးပါ 0 င်မှုများကိုတွက်ချက်သည်။ ပမာဏ (%) သည်အထွတ်အထိပ်နေရာ / စုစုပေါင်းအထွတ်အထိပ်ဒေသဖြစ်သည်။ တစ်ခုချင်းစီကိုနမူနာများအတွက် parallel သုံးခုဖျော်ဖြေခဲ့ကြသည်။
3.2.4.8 Gluten ပရိုတိန်း၏မျက်နှာပြင် hydrophobicity ၏ပြဌာန်းခွင့်
Kato & Nakai (1980) [112] [112] [112] [112] ၏နည်းလမ်းအရ Naphthalene Sulfonic acid (ans) ကိုဂျုံ gluten ၏မျက်နှာပြင် hydrophobicity ကိုဆုံးဖြတ်ရန် Fluorescent စုံစမ်းစစ်ဆေးအဖြစ်အသုံးပြုခဲ့သည်။ အလေးချိန် 100 မီလီဂရမ် Gluten ပရိုတိန်းအစိုင်အခဲအမှုန့်နမူနာ, 0.2M, PH 7.0 Phosphateed Saline (Phosphate Buffered ဆားင်ဆန့်ကျင်က C အပူချိန်တွင်မိနစ် 20 အတွင်းအမြှောက် 7000, Supernatant, ထို့နောက်တိုင်းတာခြင်းရလဒ်များအရ Supernatant သည် cultracy gradients 5 ခုအတွက် PBS နှင့်ရောစပ်ပြီးပရိုတိန်းအာရုံစူးစိုက်မှု 0.02.0.5 MG / MG / ML အကွာအဝေးတွင်ရှိသည်။
40 IL ASS Solution (15.0 mmol / l) ကို gradient sample solution တစ်ခုချင်းစီတွင်ထည့်သွင်းထားပြီး, 96-STAREST TUBE မှအလှည့်ကျအမြင့်ဆုံးအာရုံစူးစိုက်မှုနှင့်အတူ Light ကိုဆွဲထုတ်ပါ။ 365 NM သည်စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်အလင်းအဖြစ် 484 pm နံနက် 484 နာရီတွင်ထုတ်လွှတ်မှုအလင်းကဲ့သို့ပင် Protrophobicity သည် priorescence limpression မှနိမ့်ကျသည့် slope တန်ဖိုးကိုဖော်ပြထားသည့်အတိုင်း Protrophobicity သည် Protein အာရုံစူးစိုက်မှုဖြင့်တပ်ဆင်ထားသည်။ နမူနာတစ်ခုချင်းစီကိုအနည်းဆုံးသုံးကြိမ်ဆင်တူသည်။
3.2.4.9 အီလက်ထရောနစ်အဏုကြည့်မှန်ပြောင်းလေ့လာခြင်း
HPMC ကိုမထည့်သွင်းဘဲစိုစွတ်သော gluten mass ကိုအေးခဲစေပြီး 2% HPMC ကို 0 င် 0 ရက်နှင့်ရက်ပေါင်း 60 ထည့်ခြင်းနှင့်ရက်ပေါင်း 60 ကိုထည့်သွင်းခြင်း, morphological လေ့လာရေးထွက်သယ်ဆောင်ခဲ့သည်။ အရှိန်အရှိန်မြှင့်သောဗို့အားကို KV သို့သတ်မှတ်ပြီးချဲ့ထွင်မှုသည်အကြိမ် 100 ဖြစ်သည်။
3.2.4.10 ဒေတာအပြောင်းအလဲနဲ့
ရလဒ်အားလုံးကို Mean 4 စံသွေဖည်ခြင်းဟုဆိုလိုသည်။ ဇယားဆွဲရန်မူလ 8.0 ကိုသုံးပါ။ SPSS 19.0 ကိုသုံးရန် လမ်းခွဲခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းနှင့် Duncan ၏အကွာအဝေးအမျိုးမျိုးစစ်ဆေးမှုကိုလေ့လာခြင်းသည်အရေးပါမှုအဆင့်မှာ 0.05 ဖြစ်သည်။
3 ။ ရလဒ်များနှင့်ဆွေးနွေးမှု
3.3.1 HPMC ဖြည့်စွက်မှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်စိုစွတ်သော Gluten Mass ၏ Rheological Properties အပေါ်သိုလှောင်မှုအချိန်
Rheological ဂုဏ်သတ္တိများသည်အစားအစာပစ္စည်းများဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများကိုထင်ဟပ်စေရန်နှင့်ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးကိုကြိုတင်ခန့်မှန်းရန်နှင့်အကဲဖြတ်ရန်ထိရောက်သောနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ ငါတို့အားလုံးသိတဲ့အတိုင်း Gluten ပရိုတင်းဟာ dough viscoelasticity ပေးတဲ့အဓိကပစ္စည်းအစိတ်အပိုင်းပါ။ ပုံ 3.1 တွင်ပြထားသည့်အတိုင်းစိုစွတ်သော gluten Mass Mass Names ၏ဆုံးရှုံးမှု modulus (elastic modulus) ၏ဆုံးရှုံးမှု modulus (elastic modulus), g "advulus mass) သည်အစိုင်အခဲနှင့်တူသောစိတ်ရှုပ်ထွေးမှုများကိုပြသသည် (ပုံ 3.1, ad) ကိုပြသသည်။ Covale သို့မဟုတ် Covaleal Non Interaction မှဖွဲ့စည်းထားသောအပြန်အလှန်ချိတ်ဆက်ထားသောအပြန်အလှန်ချိတ်ဆက်ထားသောဖွဲ့စည်းပုံမှာ Dire & Singh (2013) သည်မုန့်စိမ်း၏ rhoughological ဂုဏ်သတ္တိများ [114] သည်သူတို့၏ပရိုတင်းဆိုင်ရာအစိတ်အပိုင်းများနှင့်ဆက်စပ်နေသည်ဟုလည်းယုံကြည်သည်။ ထို့အပြင်ရေခဲသောအချိန်နှင့်ဆန့်ကျင်သောအချိန်နှင့်ဆန့်ကျင်သောအချိန်, 0%, 0.5% နှင့် 1% HPMC တို့ကကွဲပြားခြားနားသောဒီဂရီ (ပုံ။ 3%) ဖြင့် 2 ရာနှုန်းအထိရှိသောစိုစွတ်သောသိုလှောင်မှုအချိန်နှင့်အတူဆိုးဝါးသောသိုလှောင်မှုအချိန်နှင့်အတူဆိုးကျိုးသက်ရောက်စေသည်။ လိင်ကွဲပြားမှု (ပုံ 3.1, D) ။ HPMC မပါဘဲစိုစွတ်သော Gluten Mass ၏သုံးဖက်မြင်ထားသောကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံသည် Kontogiorgos, Goffs နှင့် Kasapis (2008) မှထွက်ပေါ်လာသောအချိန်များကိုဖြစ်ပေါ်စေသည့်ရလဒ်များနှင့်မုန့်စ်ဖွဲ့စည်းပုံ၏တည်ငြိမ်မှုကိုအလေးအနက်ထားစေသည့်ရလဒ်များနှင့်ကိုက်ညီကြောင်းဖော်ပြသည်။

ပုံ 3.1 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အတူ HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အေးဂျင့်မုန့်စိမ်း၏ rheological Dough
မှတ်စု: Bet Metmc ထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲစိုစွတ်သော gluten ၏ oscillating ကြိမ်နှုန်း scancning free scancning ရလဒ်ဖြစ်သည်။ C သည် 1% HPMC ထည့်သွင်းခြင်း၏ကြိမ်နှုန်းကိုကြိမ်နှုန်းအကြိမ်ရေစကင်ဖတ်စစ်ဆေးမှုရလဒ်ဖြစ်သည်။ HPMC စိုစွတ်သော Gluten Oscillation Freeve Requircy Sweep ရလဒ်များထည့်သွင်းခြင်း၏ docillating ကြိမ်နှုန်းကိုစကင်ဖတ်စစ်ဆေးမှုရလဒ်ဖြစ်သည်။
အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုတွင်စိုစွတ်သော Gluten Mass တွင်အစိုဓာတ်သည်အပူချိန်သည်၎င်း၏အေးခဲနေသောနေရာထက်နိမ့်ကျသောကြောင့် (အပူချိန်မြင့်တက်လာခြင်း, ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာသွင်းခြင်းမှတဆင့်အချို့သောဓာတုထိုးနှက်နှောင်ကြိုး။ သို့သော်အဖွဲ့များနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်းအားဖြင့် HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်ရေခဲများဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့်ကြီးထွားမှုကိုထိထိရောက်ရောက်ထိရောက်စွာတားဆီးနိုင်ကြောင်း, Gluten ကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံ၏သမာဓိနှင့်ခွန်အားကိုကာကွယ်နိုင်သည်။
3.3.2 HPMC ဖြည့်စွက်မှုများ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်ရေခဲသေတ္တာအစိုဓာတ်ပါဝင်မှု (CFW) နှင့်အပူတည်ငြိမ်မှုတွင်သိုလှောင်ခြင်းအချိန်
3.3.2.1.2.1.2.1.2.1 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းပမာဏနှင့်စိုစွတ်သော gluten မုန့်စိမ်းတွင်အေးခဲနေသောအစိုဓာတ်ပါဝင်မှု (CFW) တွင်သိုလှောင်ခြင်းအချိန်
ရေခဲနေသောရေအေးခဲနေသောအပူချိန်အောက်ရှိအပူချိန်တွင်အေးခဲနေသောရေကူးပြောင်းမှုအဆင့်ကိုပြောင်းလဲခြင်းဖြင့် Ice Crystals ကိုဖွဲ့စည်းထားသည်။ ထို့ကြောင့်အေးခဲနေသောရေအတွက်ရေအေးခဲနေသောရေခဲသောမုန့်ညက်တွင်ရေခဲ crystals ၏နံပါတ်, အရွယ်အစားနှင့်ဖြန့်ဖြူးခြင်း၏နံပါတ်, အရွယ်အစားနှင့်ဖြန့်ဖြူးခြင်းတို့ကိုတိုက်ရိုက်သက်ရောက်စေသည်။ စမ်းသပ်ရလဒ်များ (ဇယား 3.2) သည်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ချိန်ကိုရက်ပေါင်း 60 အထိတိုးချဲ့သွားသောအခါစိုစွတ်သော Gluten အစုလိုက်အပြုံလိုက် Silicon သည်တဖြည်းဖြည်းပိုကြီးလာပြီးအခြားသူများ၏သုတေသနရလဒ်များနှင့်တသမတ်တည်းဖြစ်လာသည်။ အထူးသဖြင့်, ရက်ပေါင်း 60 အကြာတွင်သိုလှောင်မှုမရှိသောသိုလှောင်မှုအပြီးတွင် HPMC မပါ 0 င်သည့်အ 0 င်အစွန်အဖျားအလုံးစုံ (နေ့)) မှ 164.27 j / g (60) အထိတိုးမြှင့်ခဲ့သည်။ သို့သော်, 0.5% နှင့် 2% HPMC တို့နှင့်အတူနမူနာများအတွက်နမူနာများအတွက်, ရက်ပေါင်း 60 အေးခဲခြင်းပြီးနောက် C-chat သည် 20.07%, 16, 63% နှင့် 15.96% တွင် MATUDA, ET A1 နှင့်တသမတ်တည်းပါ 0 င်သည်။ (2008) နမူနာများနှင့်နမူနာများနှင့်နမူနာများနှင့်နမူနာများထဲမှအရည်ပျော်ဝင်သော soldrophilic colloids နှင့်အတူနမူနာများအရည်ပျော်သောနမူနာများနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်လျော့နည်းသွားသည်။
CFW တွင်တိုးပွားလာသည်မှာအဓိကအားဖြင့် recrystallization လုပ်ငန်းစဉ်နှင့် gluten ပရိုတိန်းနှင့်စပ်လျဉ်း။ ရေမရသည့်ရေကိုပြောင်းလဲစေသောရေကိုရေအေးခဲစေသည့်ရေကိုပြောင်းလဲစေသည်။ ဤပြောင်းလဲမှုသည်အစိုဓာတ်နယ်မြေရှိဤပြောင်းလဲမှုသည်ရေခဲ crystals ကိုကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံအတွင်းရှိ interpings တွင်ပိတ်မိနေစေရန်အတွက်ကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံတွင်ကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံ (အပေါက်များ) သည်တဖြည်းဖြည်းကြီးထွားလာသည်။ သို့သော် HPMC နှင့်နမူနာတစ်ခုနှင့်နမူနာအကြားသိသိသာသာကွာခြားချက်မှာ HPMC သည်ရေခဲခြင်းဖြစ်ပွားစဉ်အတွင်းရေအကြောင်းရင်းကိုထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး, ။

3.3.2.2.2 ကွဲပြားခြားနားသော HPMC ၏ကွဲပြားခြားနားသောအကြောင်းအရာများကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့် cluten ပရိုတိန်း၏အပူတည်ငြိမ်မှုအပေါ်သိုလှောင်မှုအချိန်ကိုအေးခဲစေခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများ
Gluten ၏အပူတည်ငြိမ်မှုသည်အပူထုတ်လုပ်သောခေါက်ဆွဲ၏အစေ့ဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့်ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးအပေါ်အရေးကြီးသောလွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။ ပုံ 3.2 သည် DSC Curve ကိုအပူချိန် (° C) နှင့်အတူ abscissa နှင့်အပူစီးဆင်းမှု (MW) အမိန့်အဖြစ်ဖော်ပြထားသည်။ စမ်းသပ်ရလဒ်များ (ဇယား 3.3) သည် i-IPMC ကိုမထည့်သွင်းဘဲ gluten ပရိုတိန်းအပူချိန်အပူချိန်သည် i-IPMC ကိုမထည့်သွင်းဘဲအပူချိန်အပူချိန်မှာ 52.95 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်နှင့်ကိုက်ညီကြောင်းတွေ့ရှိခဲ့သည်။ (2003) Khatkar, Barak နှင့် Mudgil (2013) သည်အလွန်ဆင်တူသောရလဒ်များ [120M11 ။ 0 %% unroczen ကို 5%, 1% နှင့် 2% HPMC တို့နှင့်အတူအပူ denaturation အပူချိန်နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်ရက်ပေါင်း 60 နှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်အပူပုံပျက်သောအပူချိန်ကို 7.40 ℃, 6.15 ℃, 5.02 ℃နှင့် 4.58 ℃အသီးသီး သိသာထင်ရှားတဲ့တူညီသောအေးခဲနေသောသိုလှောင်ချိန်၏အခြေအနေအရ Denaturation Peak အပူချိန် (N) သည် HPMC ဖြည့်စွက်မှုတိုးများလာခြင်းနှင့်အတူအကြမ်းဖက်မှုလျော့နည်းသွားသည်။ ၎င်းသည်ငိုကြွေးခြင်း၏ရလဒ်များ၏ပြောင်းလဲမှုစည်းမျဉ်းနှင့်ကိုက်ညီသည်။ ထို့အပြင် unroczen နမူနာများအတွက် HPMC ထည့်သွင်းမှုတိုးလာသည်နှင့်အမျှ N တန်ဖိုးများသည်နောက်ဆက်တွဲလျော့နည်းသွားသည်။ ၎င်းသည် HPMC မှ HPMC အကြားရှိ IntermoliLecular interaction နှင့် covalent နှင့် covalent bonds ၏ဖွဲ့စည်းခြင်းကဲ့သို့သောမော်လီကျူးမျက်နှာပြင်လှုပ်ရှားမှုများနှင့် Gluten တို့အကြား intermollecular interaction များကြောင့်ဖြစ်နိုင်သည်။

မှတ်ချက် - ကော်လံတစ်ခုတည်းတွင်ကွဲပြားခြားနားသော superscript အသေးစာလုံးများ (P <0.05) သည်သိသိသာသာကွဲပြားမှု (P <0.05) ကိုပြသည်။ ထို့ကြောင့် Gluten ရှိ Hydrophobic အုပ်စုများသည်အေးခဲနေစဉ်အတွင်းဖော်ထုတ်နိုင်ပြီး HPMC သည် Gluten ၏မော်လီကျူးနှင့်ကိုက်ညီမှုကိုထိရောက်စွာတည်ငြိမ်စေနိုင်သည်။

0% HPMC (A) နှင့်အတူ gluten ပရိုတိန်း၏ပုံသမိုင်း၏ပုံမှန် DSC thermoGrams; o.5% HPMC (C) နှင့်အတူ 1% hpmc ()) နှင့်အတူ 60 မှ 60 မှ 60 မှ 60 မှ 60 အထိ မှတ်ချက် - A သည် HPMC ကိုမထည့်ဘဲဂျုံ gluten ၏ DSC Curve ဖြစ်သည်။ B သည် O. DSC Gluten ၏ 5% HPMC နှင့်အတူ O. DSC Curve ၏ဖြည့်စွက်ခြင်းဖြစ်သည်။ C သည် 1% HPMC ဖြင့်ဂျုံ gluten ၏ DSC Curve ဖြစ်သည်။ DSC Conve သည် Whor Gluten ၏ DSC Curve သည် 2% HPMC 3.3.3 ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်အခမဲ့ SUFHHYDRYL အကြောင်းအရာများ (C-s-sh) အတွက် fulfhydryl အကြောင်းအရာ (C-s-sh) မတူကွဲပြားမှုနှင့် intramolecular covalent ငွေချေးစာချုပ်များအတွက်အလွန်အရေးကြီးသည်။ disusfide နှောင်ကြိုး (-sss-) သည်အခမဲ့ sulfhhydryl အုပ်စုနှစ်စု၏ dehydrogenation (.SH) ၏ dehydrogenation မှဖွဲ့စည်းထားသည့် covalent linking တစ်ခုဖြစ်သည်။ Glutenin ကို Glutenin နှင့် Gliadin တို့ဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားပြီးယခင်က intramolecular disulfide နှောင်ကြိုးများကိုဖွဲ့စည်းနိုင်သည်။ Cross-linking ၏အရေးကြီးသောနည်းလမ်း။ 0% ကို 0%, o. ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါက C-sh ၏ 5% နှင့် 1% HPMC သည်အေးခဲနေသောရက်ပေါင်း 60 ကြာခဲယဉ်းသောဘူတာရုံများရှိသည်။ အထူးသဖြင့် HPMC နှင့်မကိုက်ညီသောမျက်နှာသည် 0.5% နှင့် 1% HPMC တို့ဖြင့် Mol / G အထိ Mol / G နှင့် 1.33 "Mol / G နှင့် 1.33" mol / g to 5.66 "Mol / G to 5.66) zhao, et a1 ။ (2012) သည်အရက် 120 ကြာပြီးနောက်ရက်ပေါင်း 120 ကြာပြီးနောက်အခမဲ့ thiol အုပ်စုများကိုသိသိသာသာကျဆင်းသွားသည်။ intramolecular disulfide နှိုးဆော်သံများကိုပိုမိုတိုတောင်းသောအေးခဲနေသောအချိန်များတွင်ဒေသအလိုက်ဖွဲ့စည်းခဲ့သည် [1161 Wang, ET A1 ။ 2% သော HPMC မှအပ။ အေးခဲအချိန်တိုးချဲ့။

FAP 3.3 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုအထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း free-sh ၏ contents အတွက် free-sh ၏ contents ပါဝင်သော froze speen သိုလှောင်မှုအရရေအေးခဲသောရေသည်အပူချိန်နိမ့်သောကြောင့်ရေခဲ crystals ကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ထို့ကြောင့်အေးခဲနေသောအချိန်တွင်ရေခဲနေသောအချိန်နှင့်အတူရေခဲ crystals များသည်ပိုကြီးလာပြီး Gluten ပရိုတိန်းဖွဲ့စည်းပုံကိုပိုမိုအလေးအနက်ထားသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ, စမ်းသပ်မှုရလဒ်များအရ HPMc သည်အမှီအခိုကင်းသော Ice Crystals ၏သယံဇာတများကိုပျက်စီးစေသည့်အမှိုက်ပည်များမှ disulfide နှောင်ကြိုးကိုကာကွယ်နိုင်ပြီး Belecten ပရိုတိန်း၏ deletymerization လုပ်ငန်းစဉ်ကိုတားဆီးနိုင်သည်။ 3.3.4 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်စိုစွတ်သော gluten mass (t2) ၏ဖြန့်ဝေခြင်းအချိန် (T2) ၏ဖြန့်ဝေချိန် (T2) ၏ဖြန့်ဝေခြင်းအချိန် (T2) သည်အစားအစာများအတွက်ရေပြောင်းရွှေ့ခြင်းဆိုင်ရာပုံစံ (T2) ကိုရောင်ပြန်ဟပ်နိုင်သည်။ ပုံ 3.4 သည်စိုစွတ်သော Gluten Mass ကို 0 နှင့်ရက်ပေါင်း 60 နှင့်ရက်ပေါင်း 60 အထိကွဲပြားခြားနားသော HPMC ဖြန့်ဝေမှုများနှင့်အတူရက်ပေါင်း 60 နှင့် 1.10 MS (T21), 10.100 MS (T20), bosmans et al ။ (2012) သည်စိုစွတ်သော Gluten Mass [1261] အလားတူဖြန့်ဖြူးမှုကိုတွေ့ရှိခဲ့ပြီး 10 MS 10 MS ၏ပံ့ပိုးမှုများကိုလျင်မြန်စွာအပန်းဖြေရန်အချိန်များကိုလျင်မြန်စွာအပန်းဖြေသောအချိန်များကိုဖြန့်ဝေပေးနိုင်သည်။ ထို့အပြင် KontogiRiorgos (2007) - T11¨, Gluten ပရိုတိန်းကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံ၏ "Strands" ကိုအလွှာ (sheets) နှင့်အတူပါ 0 င်သည်။ နှင့် T23 ကိုကန့်သတ်ရေ၏အပန်းဖြေချိန်အချိန်နှင့်ပတ်သက်။ attributed နိုင်ပါတယ်။ T24 ဖြန့်ဖြူးခြင်း (> 100 Ms) သည်ရှည်လျားသောအပန်းဖြေချိန်ရှိပြီး၎င်းသည်ကြီးမားသောရွေ့လျားမှုဖြင့်အခမဲ့ရေကိုဖော်ပြသည်။ ဒီရေဟာကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံရဲ့အရာတွေမှာတည်ရှိပြီး Gluten ပရိုတိန်းစနစ်မှာအားနည်းနေတဲ့သွေးကြောဆိုင်ရာအင်အားစုတွေပဲရှိတယ်။

Fipmc ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့် Fozen Supply ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ခြင်းများကိုဖြန့်ဖြူးခြင်းကွပ်မျက်ခြင်းများအတွက် cluten မုန့်စိမ်းအတွက်
မှတ်ချက် - A နှင့် B သည် Transverse အပန်းဖြေအနားယူချိန် (N) ကွဲပြားခြားနားသောစိုစွတ်စေသောခါးဆစ်ကိုကိုယ်စားပြုသည်။ HPMC ၏ကွဲပြားခြားနားသောမာ 0 တီသည် 0 ရက်နှင့်ရက်ပေါင်း 60 အထိအသီးသီးဖြင့်ပေါင်းထည့်သည်
စိုစွတ်သော gluten မုန့်စိမ်းများကိုအမျိုးမျိုးသောဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်ခြင်းနှင့်နှိုင်းယှဉ်ပါ။ အကြောင်းအရာများကြောင့်အဓိကရေမရှိသောပစ္စည်းများ (သေးငယ်သောပမာဏနှင့်အတူသေးငယ်တဲ့ဓာတ်ပရိုတိန်း) (သေးငယ်သောပမာဏနှင့်အတူ gluten protein) ကိုသိသိသာသာပြောင်းလဲခြင်းမရှိခဲ့ပါ။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ, ဖြန့်ဖြူးသော t21 နှင့်စိုစွတ်သော Gluten Mass ၏ T24 နှင့်စိုစွတ်သော Gluten Mass ၏ T24 ကိုနှိုင်းယှဉ်ခြင်းဖြင့် HPMC ပမာဏနှင့်အတူတူပင်ဖြစ်သည်။ ခဲယဉ်းသောသိုလှောင်မှုကာလအတွင်းရေခဲသိုလှောင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းရေသည်မရေမတွက်နိုင်သောသိသိသာသာတည်ငြိမ်မှုရှိသည်ဟုဖော်ပြသည်။ အပြောင်းအလဲများလျော့နည်းအထိခိုက်မခံခြင်းနှင့်လျော့နည်းထိခိုက်မှုဖြစ်ကြသည်။
သို့သော်, စိုစွတ်သော Gluten ဒြပ်ထု၏ T23 ဖြန့်ဖြူးခြင်းနှင့်ကွဲပြားခြားနားသော HPMC ဖြည့်စွက်မှုများပါ 0 င်သည့်အမြင့်နှင့် area ရိယာများတွင်သိသာထင်ရှားသည့်ကွဲပြားခြားနားမှုများရှိနေသည်။ ဤပြောင်းလဲမှုက HPMC သည်အကန့်အသတ်ဖြင့်နှိုင်းယှဉ်ပါအကြောင်းအရာများကိုသိသိသာသာတိုးပွားစေနိုင်သည်။ ထို့အပြင်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ချိန်တိုးချဲ့ခြင်းနှင့်အတူ HPMC အကြောင်းအရာနှင့်အတူစိုစွတ်သော Gluten Mass ၏ T23 ဖြန့်ဖြူးခြင်းနှင့် area ရိယာသည်ကွဲပြားခြားနားသောဘွဲ့အထိလျော့နည်းသွားသည်။ ထို့ကြောင့်, ရေခပ်သောရေနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်ရေကန့်သတ်ချက်သည်ရေခဲခြင်းအားဖြင့်အချို့သောအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုပြသခဲ့သည်။ sensitivity ကို။ ဤလမ်းကြောင်းသည် Gluten ပရိုတိန်း matrix နှင့်ချုပ်နှောင်ထားသောရေအကြားအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုသည်အားနည်းလာသည်ဟုအကြံပြုသည်။ ၎င်းသည်ရေခဲနေစဉ်အတွင်းရေခဲနေသောအုပ်စုများကိုပိုမိုထိရောက်စွာဖော်ထုတ်နိုင်ပြီး၎င်းသည်အပူတရား denaturation peak အပူချိန်တိုင်းတာမှုများနှင့်ကိုက်ညီသောကြောင့်ဖြစ်နိုင်သည်။ အထူးသဖြင့် SWELEN MASS နှင့်အတူ T23 ဖြန့်ဖြူးခြင်း၏အမြင့်နှင့် area ရိယာသည် 2% HPMC ထို့အပြင်နှင့်အတူသိသိသာသာခြားနားချက်ကိုမပြခဲ့ပါ။ ဤအချက်က HPMC သည်ရွှေ့ပြောင်းခြင်းနှင့်ပြန်လည်ခွဲဝေမှုကိုကန့်သတ်နိုင်ကြောင်းဖော်ပြသည်။
ထို့အပြင် HPMC နှင့်စိုစွတ်သော Gluten Mass ၏ T24 ဖြန့်ဖြူးမှု၏ T24 ဖြန့်ဖြူးခြင်း၏အမြင့်နှင့် area ရိယာသည်သိသိသာသာကွဲပြားခြားနားသည် (ပုံ။ 3.4, က) နှင့်လွတ်လပ်သောရေ၏ဆွေမျိုးအကြောင်းအရာများသည် HPMC ပမာဏနှင့်ဆက်စပ်မှုရှိသည်။ ဤသည် Dang ဖြန့်ဖြူးခြင်း၏ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်ပါတယ်။ ထို့ကြောင့်ဤကွဲပြားခြားနားမှုသည် HPMC တွင်ရေကိုင်ဆောင်နိုင်စွမ်းရှိပြီးအခမဲ့ရေကိုချုပ်ထားသောရေသို့ပြောင်းလဲသည်။ သို့သော်ရက် 60 အေးခဲပြီးနောက် T24 ဖြန့်ဖြူးမှု၏အမြင့်နှင့် area ရိယာသည်အမျိုးမျိုးသောဒီဂရီများအထိတိုးပွားလာသည်။ ၎င်းသည်အဓိကအားဖြင့် Gluten ပရိုတိန်းနှင့်ညီညွတ်မှုနှင့် "layer" ယူနစ်ကို Gluten ဖွဲ့စည်းပုံရှိ "အလွှာ" ကိုဖျက်ဆီးခြင်းနှင့် ပတ်သက်. ပြောင်းလဲခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ DSC မှသတ်မှတ်ထားသောရေအေးခဲသောရေပါဝင်မှုသည်သိုလှောင်မှုအချိန်များတိုးချဲ့ခြင်းကိုတိုးပွားစေသော်လည်း, 2 ခု၏တိုင်းတာခြင်းနည်းစနစ်များနှင့်သွင်ပြင်လက္ခဏာများကွဲပြားမှုများမှာရေအေးခဲသောရေနှင့်အခမဲ့ရေသည်လုံးဝနှင့်လုံးဝမတူပါ။ 2% HPMC နှင့်အတူထည့်သွင်းထားသောစိုစွတ်သော Gluten Mass သည်သိုလှောင်မှုရက်ပေါင်း 60 အေးခဲနေသောကြောင့်ဖြန့်ဝေမှု (4) ခုသည်သိသာထင်ရှားသည့်ကွဲပြားခြားနားမှုများနှင့်ဘိုက်စ်နှင့်၎င်း၏အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုများကြောင့် HPMC သည်ရေတွင်းကိုထိထိရောက်ရောက်ထိန်းသိမ်းနိုင်ကြောင်းဖော်ပြသည်။ နှင့်တည်ငြိမ်သောပမာဏ။
3.3.5 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့် STUTEN ပရိုတိန်း၏အလယ်တန်းဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံတွင်သိုလှောင်မှုအချိန်ကိုအေးခဲစေခြင်း
ယေဘုယျအားဖြင့်ပြောရလျှင်ပရိုတိန်း၏ဒုတိယဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုα-sprey, β-folded, β-ခေါက်, β-ထောင့်, ပရိုတင်းများနှင့်ပြည့်နှက်ခြင်းနှင့်တည်ငြိမ်ခြင်းအတွက်အရေးအကြီးဆုံးအလယ်တန်းနှောင်ကြိုးများသည်ဟိုက်ဒရိုဂျင်ငွေချေးစာချုပ်များဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် Protein Denaturation သည်ဟိုက်ဒရိုဂျင်နှောင်ကြိုးချိုးဖောက်ခြင်းနှင့်ကိုက်ညီသောပြောင်းလဲမှုများဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
Fourier Transform Refrared Infraared Spectroscopy (FT-IR) ကို Protein နမူနာများ၏အလယ်တန်းဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုအဆင့်မြင့်ပြင်ဆင်ခြင်းအတွက်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုခဲ့သည်။ အနီအောက်ရောင်ခြည်အလံရှိလက္ခဏာများမှာအနီအောက်မေ့သည့်ပရိုတင်းများရှိသည့်လက္ခဏာများမှာအဓိကအားဖြင့်ကျွန်ုပ်တီးဝိုင်း (1700.1600 CM-1), Amide II Band (1600.1500 စင်တီမီတာ) နှင့် AMide III Band (1350.1200 စင်တီမီတာ) ။ သက်ဆိုင်ရာအနေဖြင့်ကျွန်ုပ်တီးဝိုင်းသည်စုပ်ယူနိုင်သည့်အထွတ်အထိပ် (-c = O-) ၏တိုက်လေယာဉ် (-ch-) [1271] ၏ကွေးကောက်ပွဲ (-2 o-]) မှ 0 င်ရောက်ခြင်းကြောင့်ဖြစ်သည်။ တုန်ခါမှုနှင့် Protein အလယ်တန်းဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုပြောင်းလဲခြင်းနှင့်အလွန်အမင်းထိခိုက်လွယ်မှုရှိသည် [128'1291 ။ အထက်ဖော်ပြပါလက်ခဏာသုံးခုသည်ထူးခြားသောအနီဝီရိယရှိသောစုပ်ယူနိုင်သည့်စုပ်ယူနိုင်သောစုပ်ယူနိုင်သောစုပ်ယူနိုင်မှုမြင့်မားသော်လည်းအခြားစကားလုံးများ၏စုပ်ယူမှုအနေဖြင့် acide II Band ၏စုပ်ယူမှုပြင်းထန်မှုသည်နိမ့်ကျသည်။ Amide Icide Ido Seek Sablority ကိုပိုမိုမြင့်မားနေသဖြင့်သုတေသီများသည်ဤတီးဝိုင်း၏ဒုတိယပရိုတိန်း၏ဒုတိယဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုဆန်းစစ်နေတုန်း, 1 Wavenumbumbumbumbumbumbumbumbumbumbumbumbumbumbumbumbumber (ထပ်တိုး), ရလဒ်များ၏တိကျမှန်ကန်မှုကိုသက်ရောက်သည်။ ထို့ကြောင့်ရေ၏ 0 င်ရောက်စွက်ဖက်မှုသည် Protein အလယ်တန်းဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံဆိုင်ရာဆုံးဖြတ်ချက်ဖြင့်ကျွန်ုပ်၏တီးဝိုင်းကိုပြဌာန်းခွင့်ကန့်သတ်ထားသည်။ ဤစမ်းသပ်မှုတွင်ရေဝင်ရောက်စွက်ဖက်မှုကိုရှောင်ရှားနိုင်ရန်အတွက် Gluten ပရိုတိန်း၏အလယ်တန်းအဆောက်အ ဦ 4 ခုပါသောအကြောင်းအရာများပါ 0 င်မှုများကို Amide III Band ကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းဖြင့်ရရှိခဲ့သည်။ အထွတ်အထိပ်အနေအထား (Wavenumber Interval) ၏
အဆိုပါ attribute နှင့်သတ်မှတ်ချက်ဇယား 3.4 တွင်ဖော်ပြထားသည်။
Tab 3.4 အထွတ်အထိပ်ရာထူးများနှင့်ဒုတိယဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံများကိုအကောင်အထည်ဖော်သည့်ဒုတိယအဆောက်အအုံများမှ 0 င်ရောက်ခြင်း FT-IR Spectra

ပုံ 3.5 သည်အောက်က deconvolution နှင့်ဒုတိယအရုပ်စ်၏လျစ်လျူရှုခံပြီးနောက် 0 ရက်မတူကွဲပြားသောအနေဖြင့် 0 မ်C၏မတူကွဲပြားသော cluten ပရိုတိန်းနိုင်ငံ၏အနီအောက်ရောင်ခြည်ပရိုတင်းရောဂါသည် 0.15 ၏အနီအောက်ရောင်ခြည်ပြ်ဌာန်းချက်ဖြစ်သည်။ (2001) သည် deconvoluted peaks များကိုအလားတူအထွတ်အထိပ်စုံပုံစံများနှင့်ကိုက်ညီရန်ဒုတိယအပါးဖြစ်သောဒုတိယအရုပ်စ်ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖွဲ့စည်းပုံတစ်ခုချင်းစီ၏နှိုင်းယှဉ်ပါအကြောင်းအရာများကိုရှာဖွေရန်ဇယား 3.5 သည်အမျိုးမျိုးသောခဲယဉ်းသောအချိန်များနှင့်ကွဲပြားခြားနားသော HPMC ဖြည့်စွက်ချက်များနှင့်အတူ Gluten ပရိုတိန်း 4 ခု၏ဆွေမျိုးရာခိုင်နှုန်းရာခိုင်နှုန်းကိုအကျဉ်းချုပ်ဖော်ပြထားသည်။

0 D (a) တွင် 0 င် (0) 0 င (G%) ဖြင့် 0 င် (0) 2% ရှိသော HPMC နှင့်အတူ Gluten နှင့်အတူ Gluten ၏ amide band iii ၏ပုံ 3.5 deconvolution
မှတ်ချက် - 0 ရက် 0 မ်းနည်းသည့်သိုလှောင်မှုအတွက် HPMC ကိုမထည့်သွင်းဘဲဂျုံအနီအမတ်ပရိုတင်းရောဂါသည်အနီအောက်ရောင်ခြည်ရောင်စဉ်ဖြစ်သည်။ B သည်အေးခဲနေသော 0 တ်စုံပရိုတိန်းသည်အေးခဲနေသော 0 တ်စုံပရိုတိန်းသည် 0 ရက် 2% HPMC ထည့်သွင်းထားသည်
အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအချိန်ကြာမြင့်စွာဖြင့် HPMC နှင့်ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အတူ Gluten ပရိုတိန်း၏ဒုတိယဖွဲ့စည်းပုံသည်ကွဲပြားခြားနားသောဒီဂရီများသို့ပြောင်းလဲသွားသည်။ အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုနှင့် HPMC ၏အေးခဲခြင်းနှင့် HPMC တို့နှစ်မျိုးစလုံးသည် Gluten ပရိုတိန်း၏အခြေခံတည်ဆောက်ပုံအပေါ်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်ကိုတွေ့မြင်နိုင်သည်။ HPMC ပမာဏမည်သို့ပင်ရှိပါစေ, ခေါက်ဖွဲ့စည်းထားသောဖွဲ့စည်းပုံသည်အဓိကအားဖြင့်အဓိကဖွဲ့စည်းပုံမှာ 60% ခန့်ရှိသည်။ အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုရက်ပေါင်း 60 ကြာပြီးနောက် 0%, ob gluten 5% နှင့် 1% HPMC ၏ 0% Gluten ထည့်ပါ။ ခြံ၏ဆွေမျိုးအကြောင်းအရာများသည် 3.66% နှင့် 1.87% နှင့် 1.16% တွင်သိသိသာသာများပြားလာသည်။ (2011) [l33j] ။ 2% HPMC နှင့်အတူ Gluten အတွက်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအတွင်းသိသိသာသာကွာခြားမှုမရှိခဲ့ပါ။ ထို့အပြင် 0 ရက်အဘို့အအေးခဲမြည်းညံ့ဖျင်းသောအခါ, ppmc ထို့အပြင်တိုးမြှင့်နှင့်အတူ p ။ ခြံဝင်း၏ဆွေမျိုးအကြောင်းအရာများသည်အနည်းငယ်တိုးပွားလာသည်။ အထူးသဖြင့်ထို့အပြင်ပမာဏသည် 2% ဖြစ်သည်။ ဆွေမျိုးအကြောင်းအရာများ 2.01% တိုးလာသည်။ D. ဖွဲ့စည်းပုံကို intermolecular p သို့ခွဲခြားနိုင်သည်။ ခေါက် (ပရိုတင်း Molecules ၏စုစည်းခြင်းကြောင့်ဖြစ်ရတဲ့), antiparallel p ။ ခေါက်နှင့်အပြိုင်စ။ အလွှာသုံးကွက်များကိုခေါက်ပြီးအေးခဲနေသောလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းမည်သည့်ပုံစံကိုထုတ်ယူနိုင်မည်ကိုဆုံးဖြတ်ရန်ခက်ခဲသည်
ပြောင်းလဲသွားတယ် အချို့သောသုတေသီများက B-type ဖွဲ့စည်းပုံ၏ဆွေမျိုးများတိုးပွားလာခြင်းသည်ပုံသဏ္ဌာန် (41) ခု၏တင်းကျပ်မှုနှင့် hydrophobicity တိုးတက်လာလိမ့်မည်ဟုယုံကြည်ကြသည်။ ခေါက်ဖွဲ့စည်းထားသောဖွဲ့စည်းပုံတိုးမြှင့်ခြင်းသည်အသစ်အဆန်း၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုကြောင့်ဖြစ်သည်။ Proach-controted ဖွဲ့စည်းပုံတိုးမြှင့်ခြင်းသည် DSC မှတိုင်းတာသည့်အပူချိန်နှင့်တိုင်းတာသော tructse bellocation အချိန်ကိုဖြန့်ဖြူးခြင်း၏ရလဒ်များနှင့်ကိုက်ညီမှုရှိကြောင်းဖော်ပြသည်။ Protein denaturation ။ အခြားတစ်ဖက်တွင်, 0.5%, 1% နှင့် 2% HPMC Gluten ပရိုတိန်းα-whirling ။ Helix ၏ဆွေမျိုးအကြောင်းအရာများသည် 0.95% နှင့် 4.42% နှင့် 2.03% နှင့် 2.03% တို့အသီးသီးအားဖြင့် 0.95% နှင့် 2.03% တို့အသီးသီးတိုးပွားလာသည်။ (2014) အလားတူရလဒ်များကိုတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ထည့်သွင်းထားသော HPMC မှ Gluten 0 ၏ 0 ။ Helix ၏ဆွေမျိုးအကြောင်းအရာများကိုအေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းသိသိသာသာပြောင်းလဲမှုမရှိပါ။ α-whirling အဆောက်အအုံများ၏ဆွေမျိုးအကြောင်းအရာများတွင်သိသာထင်ရှားသောကွဲပြားခြားနားမှုများရှိခဲ့သည်။

သဖန်းဇက် 3.6 ဟိုက်ဒြာဘစ်မီ Moiety ထိတွေ့မှု (က), ရေပြန်လည်ခွဲဝေမှု (ခ),

အားလုံးရေခဲအချိန်တိုးချဲ့နှင့်အတူနမူနာ, စ။ ထောင့်များ၏ဆွေမျိုးပါ 0 င်မှုများကိုသိသိသာသာလျှော့ချခဲ့သည်။ ဤအချက်ကβ-turn သည်အေးခဲနေသောကုသမှုကိုအလွန်အထိခိုက်မခံကြောင်းပြသသည်။ 1361] နှင့် HPMC ကိုထည့်သွင်းခြင်းရှိမရှိနှင့်မအကျိုးသက်ရောက်မှုမရှိပါ။ A1 ကို A1 ။ (2005)) Gluten ပရိုတိန်း၏ကွင်းဆက်ကွင်းဆက်အလှည့်သည် Glutenin Polypeptide ကွင်း၏β-throw space domain တည်ဆောက်ပုံနှင့်ဆက်စပ်ကြောင်းအဆိုပြုထားသည်။ 2% ရှိသော HPMC တွင်ထည့်သွင်းထားသော Cluten ပရိုတိန်း၏ကျပန်းကွိုင်ပရိုတိန်းဖွဲ့စည်းမှု၏ဆွေမျိုးအကြောင်းအရာများ မှလွဲ. အခြားသိုလှောင်မှုတွင်သိသိသာသာပြောင်းလဲမှုမရှိကြောင်းအခြားနမူနာများသည်သိသိသာသာလျော့နည်းသွားသည်။ ထို့အပြင် 0 ရက်နေသည့်အချိန်တွင်အေးခဲနေသောအခါα-helix ၏β-helix ၏ဆွေမျိုးပါ 0 င်သော Gluten ပရိုတိန်းနှင့်ဆွေမျိုးပါ 0 င်မှုသည် 2% HPMC နှင့် HPMC မရှိတဲ့ Gluten ပရိုတင်းများနှင့်သိသိသာသာကွဲပြားခြားနားသည်။ ၎င်းသည် HPMC နှင့် Gluten ပရိုတင်းများအကြားအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုတစ်ခုအကြားအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုရှိကြောင်းညွှန်ပြနိုင်ပြီး, သို့မဟုတ် HPMc သည်ပရိုတင်းကိုအာကာသဖွဲ့စည်းပုံ၏ Pore Cave တွင်ရေကိုစုပ်ယူသည်။ ပိတ်ထားသည် β-sheet ဖွဲ့စည်းပုံ၏ဆွေမျိုးအကြောင်းအရာများနှင့်β-he-helix ဖွဲ့စည်းပုံ၏ဆွေမျိုးအကြောင်းအရာများတိုးပွားလာခြင်းနှင့်α-helix ဖွဲ့စည်းပုံ၏နှိုင်းယှဉ်မှုကျဆင်းခြင်းသည်အထက်ဖော်ပြပါထင်မြင်ချက်နှင့်ကိုက်ညီသည်။ ရေခဲခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းပျံ့နှံ့မှုနှင့်ရေခဲများနှင့်ရေခဲများဖြစ်ပေါ်လာခြင်းသည်အညီတည်ငြိမ်မှုကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့် hydrophobic ပရိုတင်းများကိုဖော်ထုတ်နိုင်သည့်ဟိုက်ဒရိုဂျင်နှောင်ကြိုးများကိုဖျက်ဆီးပစ်သည်။ ထို့အပြင်စွမ်းအင်၏ရှုထောင့်မှကြည့်ရှုခြင်း, ပရိုတိန်း၏စွမ်းအင်သေးငယ်သည်, ပို. တည်ငြိမ်လေဖြစ်သည်။ နိမ့်သောအပူချိန်နိမ့်ကျခြင်းတွင်ပရိုတင်းဓာတ်မော်လီကျူးများ၏အပြုအမူ (ခေါက်ခြင်းနှင့်ဖွင့်ခြင်း) သည်အလိုအလျောက်လုပ်ဆောင်ခြင်းနှင့်ကိုက်ညီသောပြောင်းလဲမှုများကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့် HPMC ၏ hpmc ၏ hpmc ၏ hpmc ၏ဂုဏ်သတ္တိများနှင့်၎င်း၏အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုကြောင့် HPMC အကြောင်းအရာပိုမိုမြင့်မားလာသောအခါ HPMC သည်အေးခဲနေသောလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း Gluten ပရိုတိန်း၏ဒုတိယဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုထိရောက်စွာတားဆီးနိုင်ပြီးပရိုတိန်းနှင့်ညီမျှမှုကိုထိန်းသိမ်းထားသည်။
3.3.6 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့် Gluten ပရိုတိန်း၏မျက်နှာပြင် hydrophobicity တွင်သိုလှောင်ခြင်းအချိန်ကိုအေးခဲစေခြင်း
ပရိုတိန်းမော်လီကျူးများတွင် hydrophilic နှင့် hydrophobic အုပ်စုများပါ 0 င်သည်။ ယေဘုယျအားဖြင့်ပရိုတင်းမျက်နှာပြင်ကို Hydrophilic အုပ်စုများဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည်။ ပရိုတိန်း၏အတွင်းပိုင်းတွင် hydrophobic အင်အားစုများမှတစ်ဆင့်ပရိုတင်းများ၏ဒုတိယနှင့်တတိယနေရာများတည်ဆောက်ရန်နှင့်ပိုမိုကောင်းမွန်သောဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့်ပိုမိုကောင်းမွန်သောဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံများပါဝင်သည်။ ပရိုတိန်းများကို denaturation ကိုမကြာခဏ hydrophobic အုပ်စုများနှင့်ထိတွေ့ခြင်းနှင့်မျက်နှာပြင် hydrophobicity တိုးမြှင့်ခြင်းဖြင့်မကြာခဏလိုက်ပါသွားလေ့ရှိသည်။
Tab3.6 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်ရင်သပ်ရှုမောဖွယ်ကောင်းသော Hydentoblobicity တွင် HPMC ထို့အပြင်နှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ခြင်း

မှတ်စု: တူညီသောအတန်းအစားတွင် M နှင့် B No Mand နှင့် B တို့ပါ 0 င်သည့် superscript စာတစ်စောင်ရှိသည်။ (<0.05)
တူညီသောကော်လံတွင်ကွဲပြားခြားနားသော superscript စာလုံးအကြီးများအက္ခရာများသိသိသာသာခြားနားချက် (<0.05);
ရက်ပေါင်း 60 ကြာသည့်အပြီးတွင် 0%, o. Surface Hydrophicity 5%, 1% နှင့် 2% HPMc သည် 70.53%, 55.63%, 43.63%, 43.63% နှင့် 36.63% နှင့် 36.69%, အထူးသဖြင့်, ရက်ပေါင်း 30 ကြာအေးခဲနေသောနောက်တွင် HPMC ကိုမထည့်သွင်းဘဲ HPMC ကိုမထည့်ဘဲ HPMC ကိုမထည့်သွင်းဘဲသိသိသာသာမြင့်မားသောမျက်နှာပြင်သည်သိသိသာသာတိုးပွားလာသည် (P <0.05), တစ်ချိန်တည်းမှာပင်အေးခဲနေသောရက်ပေါင်း 60 ကြာပြီးနောက်တွင်မတူကွဲပြားသောအကြောင်းအရာများဖြင့်ထည့်သွင်းထားသော Gluten ပရိုတိန်းများ၏မျက်နှာပြင် hydrophobicity သည်သိသာထင်ရှားသည့်ကွဲပြားခြားနားမှုများကိုပြသခဲ့သည်။ သို့သော်ရက်ပေါင်း 60 အကြာတွင်သိုလှောင်မှုအပြီးတွင် Gluten ပရိုတိန်းများ၏မျက်နှာပြင် hydrophobicity သည် 2% HPMC တွင်ထည့်သွင်းထားသည့်မျက်နှာပြင် hydrophobicity သည် 19.749 မှ 26.995 အထိတိုးများလာသည်။ ၎င်းသည် HPMC သည် HPMC သည်အပူပုံပျက်သောအပူချိန်၏အမြင့်ဆုံးအပူချိန်၏ရလဒ်များနှင့်ကိုက်ညီသော Gluten ပရိုတိန်းကို denaturation ကိုတားဆီးနိုင်သည်ဟုဖော်ပြသည်။ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ HPMC ဟာပရိုတင်းတည်ဆောက်ပုံကိုပြန်လည်နေရာချထားခြင်းဖြင့်ဖျက်ဆီးခြင်း,
HPMC သည်ဒုတိယနှောင်ကြိုးမှတစ်ဆင့်ပရိုတင်းမျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ hydrophilic အုပ်စုများနှင့်ပေါင်းစပ်နိုင်သည်။
3.3.7 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့် Gluten ၏ micro-network ဖွဲ့စည်းပုံတွင်သိုလှောင်ခြင်းအချိန်
Gluten Network ဖွဲ့စည်းပုံသည်မုန့်စိမ်း၏ progress လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းတဆေးကထုတ်လုပ်သောကာဗွန်ဒိုင်အောက်ပိုင်းဓာတ်ငွေ့ထုတ်လုပ်မှုကိုထိန်းသိမ်းရန်များစွာသောအပေါက်များပါ 0 င်သည်။ ထို့ကြောင့် Gluten ကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံ၏အင်အားနှင့်တည်ငြိမ်မှုသည်တိကျသောအသံပမာဏနှင့်အာရုံခံဆန်းစစ်ခြင်းစသည့်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏အရည်အသွေးအတွက်အလွန်အရေးကြီးသည်။ ဏုအမြင်အဏုကြည့်မှန်ပြောင်းမြင်ကွင်းမှအကြောင်းအရာများ၏မျက်နှာပြင် shapephology ကို electron microscopy ကို scanning microscopy ကို scanning microscopy ကိုစကင်ဖတ်စစ်ဆေးနိုင်ပြီးအေးခဲနေသောလုပ်ငန်းစဉ်၏ပြောင်းလဲမှုအတွက်လက်တွေ့ကျသောအခြေခံဖြစ်သည်။

Cluten မုန့်စိမ်းလန်းသော Microstradructure ၏ပုံသမဂ္ဂ 3.7 sem ရုပ်ပုံများ, (ခ) သည် 0% HPMC ကို 0% HPMC နှင့်အတူ 0% HPMC ဖြင့်ဖော်ပြခဲ့သည်။
မှတ်ချက် - A Microstradructure သည် HPMC ကိုထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲ 0 င်အတွက်အေးခဲနေသော Microstradructurducture ဖြစ်သည်။ B သည် HPMC ကိုထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲ Gluten ကွန်ယက်၏ miclestradruction ကိုရက်ပေါင်း 60 အတွင်းအေးခဲစေခြင်း, C သည် 2% HPMC နှင့်အတူ Gluten Network ၏ microstradruction သည် 0 ရက်အဘို့အထည့်သွင်းထားသည်။ D သည် 2% HPMC 2% နှင့်အေးခဲနေသော Gluten Network Microstructure ဖြစ်သည်
ရက်ပေါင်း 60 ကြာပြီးရက်ပေါင်း 60 ကြာပြီးနောက် HPMC မပါဘဲစိုစွတ်သော Gluten Mass ၏ microstradructure ကိုသိသိသာသာပြောင်းလဲသွားသည် (ပုံ။ 3.7, AB) ။ 0 ရက် 0 ရက်, 2% သို့မဟုတ် 0% HPMC နှင့်အတူ Gluten Microstructures သည်အပြည့်အဝပုံသဏ် shape ာန်ကိုပြသခဲ့သည်
အသေးစားသိရှိထားသည့် porus ရေမြှုပ်ရည်ကဲ့သို့ morpher သုက်ပိုးပုံသဏ္ဏဗေဒ။ သို့သော်ရက်ပေါင်း 60 အကြာတွင်သိုလှောင်မှုပြီးနောက် HPMC မပါဘဲ Gluten Microstructure ရှိဆဲလ်များသည်အရွယ်အစား, ပုံမှန်အားဖြင့်ပုံသဏ် firect ာန်၏ကျိုးပဲ့ခြင်းကြောင့်ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ဖွဲ့စည်းပုံ၏အစွမ်းသတ္တိနှင့်သမာဓိကိုသက်ရောက်သော disulfide နှောင်ကြိုးချိုး။ Kontogiorgos & Goff (2006) နှင့် Kontogiorgos (2007) နှင့် Kontogiorgos (2007) မှတင်ပြသည်မှာ Glutogiorgos (2007) တွင်ဘရတ်စ်ကွန်ယက်၏ interstitial ဒေသများသည်အေးခဲနေသောကြောင့်ရှုပ်ထွေးမှုများကြောင့်ဖြစ်သည်။ 1391] ထို့အပြင်ရေဓာတ်ခန်းခြောက်ခြင်းနှင့်ငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်းကြောင့်အတော်အတန်သိပ်သည်းသော fibrous ဖွဲ့စည်းပုံကို 15 ရက်အေးခဲနေသောငွေချေးစာချုပ်များများကိုထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့်သိုလှောင်ခြင်းများပိုမိုများပြားလာသောကြောင့်အခမဲ့ fiol content ကိုလျော့နည်းစေသည့်အကြောင်းရင်းဖြစ်နိုင်သည်။ Wang, ET A1 နှင့်တသမတ်တည်းဖြစ်သော gluten ဖွဲ့စည်းပုံသည်တိုတောင်းသောအချိန်အတွက်အကြီးအကျယ်ပျက်စီးမှုမခံခဲ့ရပါ။ (2014) အလားတူဖြစ်ရပ်များ [134]] လေ့လာတွေ့ရှိခဲ့သည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် Gluten Microstructure ကိုဖျက်ဆီးခြင်းသည်လွတ်လပ်သောရေရွှေ့ပြောင်းခြင်းနှင့်ပြန်လည်ခွဲဝေမှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အချို့သောလေ့လာမှုများ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာ, ရက်ပေါင်း 60 ကြာအပြီး 2% နှင့်အတူ gluten ၏ micutenructure 2% HPMC ဖြည့်စွက်နှင့်အတူ glutructurder သည်သေးငယ်သောဆဲလ်များနှင့်ပုံမှန်ပုံသဏ္ဌာန် (ပုံသဏ္ဌာန်) နှင့်အတူပုံမှန်ပုံသဏ် that ာရီများ (ပုံ။ ) ။ HPMC သည် Recerstallization မှ Gluten ဖွဲ့စည်းပုံကိုဖျက်ဆီးခြင်းကိုထိရောက်စွာတားဆီးနိုင်သည်ဟုထပ်မံဖော်ပြသည်။
3.4 အခန်းအကျဉ်းချုပ်
ဤစမ်းသပ်ချက်သည်ခဲယဉ်းသောသိုလှောင်မှု (0, 15, 30 နှင့် 60) အတွင်း HPMC ကိုထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်စိုစွတ်သော Gluten မုန့်စိမ်းနှင့် gluten ပရိုတိန်းများကိုစုံစမ်းစစ်ဆေးခဲ့သည်။ ဂုဏ်သတ္တိများ, အပူစွမ်းအင်သိပ္ပံဘာသာရပ်ဂုဏ်သတ္တိများနှင့်ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများ၏ဆိုးကျိုးများ။ ဤလေ့လာမှုတွင်ရေခဲနေသောသိုလှောင်မှုဖြစ်စဉ်ကာလအတွင်းရေအခြေအနေပြောင်းလဲခြင်းနှင့်ပြန်လည်ခွဲဝေမှုသိသိသာသာစိုစွတ်သော gluten system တွင်ရေခဲသောရေပါဝင်မှုကိုသိသိသာသာတိုးပွားလာပြီးနောက်ဆုံးတွင်မုန့်စိမ်း၏ဖွဲ့စည်းပုံကိုဖျက်ဆီးခြင်းနှင့်နောက်ဆုံးတွင်ကွဲပြားခြားနားသောအပြောင်းအလဲများဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးယိုယွင်းပျက်စီးခြင်း။ ကြိမ်နှုန်းစကင်ဖတ်စစ်ဆေးမှု၏ရလဒ်များအရစိုစွတ်သော gluten Mass ၏ eluten mass ၏ elastic medulus နှင့် viscous modulus တို့အား HPMC ကိုထည့်သွင်းခြင်းမပြုဘဲ HPMC ထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲသိသိသာသာလျော့နည်းသွားကြောင်းပြသခဲ့သည်။ အခမဲ့ sulfhydryl အုပ်စု၏အကြောင်းအရာများကိုသိသိသာသာတိုးပွားလာပြီး၎င်း၏ hydrophobic အုပ်စုသည်ပိုမိုထိတွေ့နိုင်ခဲ့ပြီးအပူ denaturation အပူချိန်နှင့်မျက်နှာပြင်အပြည့်အစုံကိုသိသိသာသာတိုးပွားလာခဲ့သည်။ သို့သော်စမ်းသပ်ရလဒ်များအရ i-IPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်စိုစွတ်သော Gluten Mass Protein ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများပြောင်းလဲခြင်းကိုထိရောက်စွာလျှော့ချနိုင်ကြောင်းပြသခြင်းသည် HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းဖြင့်အပြုသဘောဆက်ဆံရေးကိုအပြုသဘောဆက်နွယ်မှုရှိသည်ဟုပြသသည်။ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ HPMC သည်ရေရွေ့လျားမှုကိုလျှော့ချနိုင်ပြီးရေခဲသောရေပါဝင်မှုတိုးများကိုကန့်သတ်နိုင်သဖြင့်ပြန်လည်သင့်မြတ်သောရေပါဝင်မှုကိုတိုးပွားစေနိုင်သဖြင့်ပြန်လည်သင့်မြတ်သောဖြစ်စဉ်များနှင့်အတော်လေးတည်ငြိမ်သောပရိုဂရမ်များနှင့် 0 င်ရောက်မှုဆိုင်ရာကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ပတိန်နာမှုနှင့် 0 င်ရောက်ခြင်းကိုတားဆီးနိုင်သည်။ ဤအချက်က HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းဖွဲ့စည်းပုံ၏သမာဓိကိုထိရောက်စွာထိန်းသိမ်းနိုင်ကြောင်းပြသသည်။
Capter 4 ကိုအေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအောက်တွင်ဆပ်ပြာ၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများအပေါ် HPMC ထို့အပြင်၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများ
4.1 နိဒါန်း
ဓာတ်သည် Blucose နှင့်အတူ Glucose နှင့်အတူကွင်းဆက် polysaccharide ဖြစ်ပါတယ်။ အဓိက) နှစ်မျိုး။ မိုက်ခရိုစကဖ်မြင်ကွင်းမှ plact သည်များသောအားဖြင့် granular ဖြစ်ပြီး, 2-10 Pro (B Prostch) နှင့် 25-35 pm တွင်အမှုန်ပမာဏနှစ်ခုတွင်အမှုန်အရွယ်အစားကိုအဓိကအားဖြင့်ဖြန့်ဝေသည်။ Crystal ဖွဲ့စည်းပုံ၏ရှုထောင့်မှရှုထောင့်မှကြည့်လျှင် Crystlowine တိုင်းဒေသကြီးများနှင့်အာရံဒေသများ (Je, Crystall မှဒေသများ) နှင့်ကြည်လင်သောပုံများ (crystal ဒေသများ) နှင့်ကြည်လင်သောပုံစံများကိုထပ်မံခွဲခြားထားသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့် Crystalline ဒေသသည် Amylopectin ပါဝင်ပြီးအာခေါင်ဖာဖ်ဒေသသည်အဓိကအားဖြင့် myyllose ပါဝင်သည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် C ကွင်းဆက် (အဓိကကွင်းဆက်) အပြင် B (ဌာနခွဲတံခါးပေါက်) နှင့် C (Carbon chain chain) နှင့်ဖွဲ့စည်းထားသောဘေးထွက်ချည်နှောင်မှုများလည်းရှိသည်။ Crystallite Bundle ၏ပုံသဏ္ဌာန်ကိုကြည်လင်သောပုံဖော်ရန်နည်းလမ်းတစ်ခုတွင်စီစဉ်ထားသည်။
ဓာတ်စ်သည်ဂျုံမှုန့်များ၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး၎င်း၏အကြောင်းအရာသည် 75% ခန့်ရှိသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်အစေ့များတွင်ပစ္စုပ္ပန်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်တစ်စီးအနေဖြင့်, ဓာတ်သည်အစားအစာတွင်အဓိကစွမ်းအင်အရင်းအမြစ်ကိရိယာများဖြစ်သည်။ မုန့်စိမ်းစနစ်တွင်ဓာတ်စတုရန်းကိုအများအားဖြင့်အများအားဖြင့်ဖြန့်ဝေခြင်းနှင့် Gluten ပရိုတိန်း၏ကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်တွဲဖက်ထားသည်။ ပြုပြင်ခြင်းနှင့်သိုလှောင်ခြင်းအတွင်း၌ဓာတ်များကိုပုံမှန်အတိုင်း gelatinization နှင့်အိုမင်းခြင်းအဆင့်များကိုခံယူလေ့ရှိသည်။
၎င်းတို့အနက်ဓာတ်ငွေ့ gelatinization သည်ရေဓာတ်များနှင့်အပူရှိန်အခြေအနေများအောက်တွင်စနစ်တစ်ခုတွင်တဖြည်းဖြည်းပြိုကွဲသွားပြီးအပူချိန်များဖြင့်ဓါတ်ခွဲထားသည့်လုပ်ငန်းစဉ်ကိုရည်ညွှန်းသည်။ ၎င်းကိုအကြမ်းအားဖြင့်အဓိကဖြစ်စဉ်သုံးမျိုးခွဲခြားနိုင်သည်။ 1) ပြောင်းပြန်ရေစုပ်ယူမှုအဆင့်; Gelatinization ၏ကန ဦး အပူချိန်ကိုမရောက်ရှိမီ, ဓာတ်င်ဆိုင်းငံ့ထားခြင်း (slurry) ရှိဓာတ်ပြုစုခြင်း (slurry) သည်သူတို့၏ထူးခြားသောဖွဲ့စည်းပုံကိုမပြောင်းလဲဘဲပြင်ပပုံသဏ် and ာန်နှင့်အတွင်းပိုင်းဖွဲ့စည်းပုံအခြေခံအားဖြင့်မပြောင်းလဲပါ။ အနည်းငယ်သာပျော်ဝင်နိုင်သောဓာတ်အနည်းငယ်သာသာလျှင်ရေ၌ပျံ့နှံ့နေပြီးမူရင်းပြည်နယ်သို့ပြန်လည်ထူထောင်နိုင်သည်။ 2) နောက်ကြောင်းပြန်လှည့်ရေစုပ်ယူမှုအဆင့်; အပူချိန်တိုးလာသည်နှင့်အမျှရေသည်ကျောက်တုံးကျောက်တုံးများအကြားကွာဟမှုကို 0 င်ရောက်လာသည်။ ဒါဟာဆန့်ဖြစ်လာနှင့် crystals ပျောက်ကွယ်သွားသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်, Polarizing Microscope အောက်ရှိ Maltor ၏ BirringRingence ဖြစ်စဉ်သည်ပျောက်ကွယ်သွားပြီးယခုအချိန်တွင်အပူချိန်ကိုကန ဦး gelatinizing အပူချိန်ဟုခေါ်သည်။ 3) ဓာတ်ကြီးသည်ပြိုကွဲခြင်းအဆင့်, ဓာတ်မော်လီကျူးများသည် Soldch Paste (Paste / Paste Gel) ကိုဖွဲ့စည်းရန်ဖြေရှင်းချက်စနစ်ကိုလုံးဝထည့်သွင်းပါ။ ဤအချိန်တွင်စနစ်၏အကောင်းဆုံးမှာအကြီးဆုံးဖြစ်ပြီးထိုအချိန်တွင်အပူချိန်ကိုအပြည့်အဝတောက်ပသောကြယ်ပွင့်ဟုခေါ်သည်။ မုန့်စိမ်းကိုချက်ပြုတ်သောအခါ, ဓာတ်အား gelativizing သည်အစားအစာ, အရသာ, အရသာ, အရောင်နှင့်အပြောင်းအလဲနဲ့ဝိသေသလက္ခဏာများဖြင့်အစားအစာကိုထုတ်ဖော်ပြောဆိုသည်
ယေဘုယျအားဖြင့်ဓာတ်အားပေးစက်ရုံ၏အရင်းအမြစ်နှင့်မွမ်းမံခြင်းနှင့်အခြား eon မျိုးစိတ်များ, အစိုဓာတ်, အစိုဓာတ်, အစိုဓာတ်, ထို့ကြောင့်ဓာတ်၏ဖွဲ့စည်းပုံ (မျက်နှာပြင် shapephology ဖွဲ့စည်းပုံစသဖြင့်) ပြောင်းလဲသွားသောအခါ Gelatinization Properties, Relatological Properties, အိုမင်းခြင်းဂုဏ်သတ္တိများ,
လေ့လာမှုများစွာအရဓာတ်ငွေ့၏ gel အစွမ်းသတ္တိကိုလျော့နည်းစေသည်, ၎င်းသည်အသက်အရွယ်ကြီးရလွယ်သောကြောင့်အရည်အသွေးဆိုးရှားလှသည်။ (2005)) အာလူးဓာတ်ငွေ့သန့်စင်ခြင်း၏အရည်အသွေးကိုအေးခဲစေသောအပူချိန်ကိုလေ့လာခြင်းသည်လေ့လာခဲ့သည်။ Ferrero, et a1 ။ (1993) နှစ်များနှင့်ပြောင်းဖူးဓာတ်ငွေ့ paste ၏ဂုဏ်သတ္တိများအတွက်အေးခဲမှုနှုန်းနှင့်ကွဲပြားခြားနားသောအမြှောက်အမျိုးအစားများ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများကိုစုံစမ်းစစ်ဆေးခဲ့သည်။ သို့သော်ရေခဲသေတ္တာ granules ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများအပေါ်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုနှင့်ပတ်သက်သောအစီရင်ခံစာများအနည်းငယ်ရှိပါတယ်။ အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်း (ချက်ပြုတ်ထားသောအေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းသောမုန့်စိမ်းကိုဖယ်ထုတ်ခြင်း) သည်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအခြေအနေအောက်တွင်မငြိမ်မသက်သော granules ပုံစံဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် HPMC ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်ဇာတိဓာတ်ပြုခြင်းနှင့်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံဆိုင်ရာဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံဆိုင်ရာပြောင်းလဲမှုများကိုလေ့လာခြင်းသည် HPMC ကိုထည့်သွင်းခြင်းအားဖြင့်, အရေးကြီးခြင်း။
ဤစမ်းသပ်မှုတွင်ကွဲပြားခြားနားသော HPMC contents များကို (0.5%, 1%, 1%, 2%) ကိုထည့်သွင်းခြင်းအားဖြင့် (0.5%, 1%, 2%) သည်ဓာတ်ခဲနေသောကာလအတွင်း (0. 15 နှစ်, ရက် 30) တွင် HPMC ပမာဏကိုလေ့လာခဲ့သည်။ startch ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်သဘာဝ၏၎င်း၏ gelatinination သွဇာလွှမ်းမိုးမှုအပေါ်။
4.2 စမ်းသပ်ပစ္စည်းများနှင့်နည်းလမ်းများ
4.2.1 စမ်းသပ်ပစ္စည်းများ
ဂျုံကြယ်ပွင့် Binzhou Zhongyu Food Co. , Ltd ။ ; HPMC aladdin (Shanghai) ဓာတုဂီဂျင်ဓါတ်ရောင်ခြည်, Ltd ။ ;
4.2.2 စမ်းသပ်ယန္တရား
ကိရိယာအမည်
ဟော့ဒစ်ဂျစ်တယ်စဉ်ဆက်မပြတ်အပူချိန်ရေရေချိုး
Bssal24S အီလက်ထရောနစ်ချိန်ခွင်လျှာ
BC / BD-272sc ရေခဲသေတ္တာ
BCD-201LCL ရေခဲသေတ္တာ
sx2.4.10 muffle မီးဖို
DHG 9070A ပေါက်ကွဲခြင်းမီးဖို
KDC ။ 160hr High-Speed ​​ရေခဲသေတ္တာ centrifuge
ရှာဖွေတွေ့ရှိမှု R3 Rotational Rheometer
Q. 200 differential ကို scanning calorimeter
D / Max2500V အမျိုးအစား X. Ray diffractometer
sx2.4.10 muffle မီးဖို
လုပ်ငန်းရှင်
Jiangsu Jintan Jincheng Guosheng Experimentalal Factory
Sartorius, ဂျာမနီ
Haier Group
Hefei Meiing Co. , Ltd.
Huangshi Hengfeng ဆေးကုသကိရိယာများ Co. , Ltd.
ရှန်ဟိုင်း Yiheng Scientic Todic Co. , Ltd.
Anhui Zhongke Zhongjia သိပ္ပံနည်းကျကိရိယာ Co. , Ltd.
အမေရိကန် TA ကုမ္ပဏီ
အမေရိကန် TA ကုမ္ပဏီ
Rigaku ကုန်ထုတ်လုပ်ရေးကုမ္ပဏီလီမိတက်
Huangshi Hengfeng ဆေးကုသကိရိယာများ Co. , Ltd.
4.2.3 စမ်းသပ်နည်းလမ်း
4.2.3.1 ဓာတ်လှေကားရပ်ဆိုင်းမှု၏ပြင်ဆင်မှုနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု
1 ဂရမ်ဓာတ်ခဲခြင်း, ရေစက်ရေ 9 မီလီမီတာကိုထည့်ပါ, အပြည့်အဝလှုပ်ခါနှင့် 10% (w) starch ဆိုင်းငံ့ထားရန်ရောမွှေပါ။ ထို့နောက်နမူနာဖြေရှင်းချက်ထားပါ။ 18 ℃ရေခဲသေတ္တာ, 0, 15 D, 30 D, 30 D အတွက်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု, 0.5%, 1%, 2%, 2% (W / W) HPMC ကိုကွဲပြားခြားနားသောဖြည့်စွက်ခြင်းများကိုပြင်ဆင်ရန်အတွက်သက်ဆိုင်ရာအရည်အသွေးတောက်ပမှုအစားထည့်ပါ။
4.2.3.2 ညီညွတ်မှုဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများ
သက်ဆိုင်ရာအေးခဲနေသောအချိန်နှင့်ကုသထားသောအထက်ဖော်ပြပါနမူနာများကိုထုတ်ယူပါ 4 နာရီအတွက် 4 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 4 ° C တွင် equilibrate လုပ်ပါ။
(1) ဓာတ်အား Gelatinization ဝိသေသလက္ခဏာများ
ဤစမ်းသပ်မှုတွင် Gelatinization ၏ဝိသေသလက္ခဏာများကိုတိုင်းတာရန်အတွက် RHETCOMERTER အစား RHEOMENETER ကိုအသုံးပြုသည်။ bae et a1 ကိုကြည့်ပါ။ (2014) နည်းပါးသောပြုပြင်မွမ်းမံနှင့်အတူ [1571] နည်းလမ်း။ သတ်သတ်မှတ်မှတ် program ကို parameters တွေကိုအောက်ပါအတိုင်းသတ်မှတ်ထားသည်။ အချင်း 40 ရှိသည့်အချင်း 40 ရှိသောပန်းကန်ကို သုံး. ကွာဟချက် (GAP) သည် 1000 မီလီမီတာရှိသည်။ ဈ) 1 မိနစ်အတွက် 50 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှာ incubate; II) 5 မှာ။ C / Min က 95 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှအပူပေးတယ်။ III) တွင် 95 ° C တွင် 2.5 ° C တွင်သိုလှောင်ထားရန် 5 ° C တွင် 5 ဒီဂရီစင်တီဂ / min တွင်အအေးခံခဲ့သည်။ v) နောက်ဆုံး 5 မိနစ်အတွက် 50 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 5 မိနစ်တွင်ကျင်းပခဲ့သည်။
နမူနာ sapperication ၏ 1.5 ML ဆွဲနှင့် RHEOMEMEMEMINE နမူနာစင်တာကိုထည့်ပါ, GB / T 14490.2008 [158] ၏အဆိုအရသက်ဆိုင်ရာ gelatinization appications-gelatinization peak viscower (field), Peak အပူချိန် (ANG), အနိမ့်ဆုံး viscose (အမြင့်), တန်ဖိုး, BV) နှင့် Regeneration Value (Retrack Better Value, SV), အမြင့်ဆုံးသော viscosity - အနိမ့်ဆုံး viscosity, setback value = နောက်ဆုံး viscoity - အနည်းဆုံးအကောင်းဆုံး။ နမူနာတစ်ခုစီကိုသုံးကြိမ်ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်ခဲ့သည်။
(2) ဓာတ် paste ၏တည်ငြိမ်စီးဆင်းမှုစမ်းသပ်
အထက်ပါ Gelatinized Starch Paste သည် Stepayakan & Selshantharika ၏နည်းလမ်းအရတည်ငြိမ်သောစီးဆင်းမှုစမ်းသပ်မှုကိုခံခဲ့ရသည်။ 100s ~, 2) 100s ~ ။ 0.1 s ~ အချက်အလက်များကို logarithmic mode တွင်စုဆောင်းထားပြီးဒေတာအချက်များ (ကွက်ကွက်ကွင်း) 10 ကြိမ်ညှပ် (plot) ကို 10 ဆ။ အ 0 တ်အထည်များ (sani) သည် abscissa (pa · s) ကိုယူမှတ်သည်။ ဤကွေးခြင်းနှင့်သက်ဆိုင်သောမသင့်လျော်သောလုပ်ဆောင်ရန်အတွက်မူရင်း 8.0 ကို အသုံးပြု. ညီမျှခြင်း၏သက်ဆိုင်ရာ parameters တွေကိုရယူရန်နှင့်ညီမျှခြင်းဆိုင်ရာဥပဒေ (PAKE) သည်မွေ့လျော်သော (PAK)) သည်မွေ့လျော်သော (PAIR) သည်အ 0 တ်အထည်သစ် (PAKE) သည်အညီ, အတိုင်းအတာ) ။
4.2.3.3 Starch Paste Gel Properties
(1) နမူနာပြင်ဆင်မှု
2.5 ဂရမ် amyloid ၏ 2.5 ဂရမ်ယူပြီးဆပ်ပြာဖြစ်စေရန်အချိုးအစားနှင့်အချိုးဖြင့်ရောစပ်ပါ။ 15 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 15 D, 30 D, နှင့် 60 d အတွက်အေးခဲပါ။ တူညီသောအရည်အသွေးကိုအစားထိုးရန် 0.5, 1, 2% HPMC (W / W) ထည့်ပါ။ အခြားပြင်ဆင်မှုနည်းလမ်းများသည်မပြောင်းလဲပါ။ အေးခဲနေသောကုသမှုပြီးဆုံးသွားသောအခါ၎င်းကိုထုတ်ယူပါ။ 4 နာရီအတွက် 4 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 4 ° C တွင် equilibrate လုပ်ပါ။
(3) ရွှေဂျယ်လ်ခွန်အား (ဂျယ်စွမ်းအား)
နမူနာပြ solution နာ၏ 1.5 ML ကိုယူပြီး Rhemetometer ၏နမူနာ (ရှာဖွေတွေ့ရှိမှု) ၏အညွှန့်ကိုချထားပါ။ အသည်းအသန်နမူနာဖြေရှင်းချက်ကို 1000 မီလီမီတာကိုလျှော့ချပြီးဓာတ်အားပေးမှုအနည်အနမူနာကိုရှောင်ကြဉ်ပါ။ အပူချိန်စကင်ကို 25 ဒီဂရီစင်တီဂတ်စ်ဖြင့်စတင်သည်။ C / min သည် 5 မိနစ်ခန့်ထားခဲ့ပြီး 25 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 25 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့လျှော့ချလိုက်သည်။
နောက်ဆက်တွဲစမ်းသပ်မှုများအတွင်းရေဆုံးရှုံးမှုကိုရှောင်ရှားရန် Petrolatum ၏အလွှာကိုပေါ့ပေါ့တန်တန်အသုံးချခဲ့သည်။ Abhebe & Ronda Method ကိုရည်ညွှန်းသည်။
ထို့နောက်လှော်ကြိမ်နှုန်းကိုလှုပ်ခတ်စေ, strain ပမာဏ (strain) ကို 0.1% သို့သတ်မှတ်ပါ နမူနာတစ်ခုစီကိုသုံးကြိမ်ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်ခဲ့သည်။
4.2.3.4 အပူစွမ်းအင်သိပ္ပံဘာသာရပ်ဂုဏ်သတ္တိများ
(1) နမူနာပြင်ဆင်မှု
သက်ဆိုင်ရာအေးခဲနေသောကုသမှုအချိန်ပြီးနောက်နမူနာများကိုထုတ်ယူခြင်း, အရည်ပျော်မှုလုံးဝပျောက်ကွယ်သွားပြီး 48 နာရီအတွက် 40 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်မီးဖို၌ခြောက်သွေ့ခဲ့သည်။ နောက်ဆုံးအနေဖြင့်၎င်းသည်အစိုင်အခဲအမှုန့်နမူနာတစ်ခုရရှိရန်အတွက်ကွက်လပ် 100 စတုရန်းတစ်ချောင်းမှတစ်ဆင့်မြေကြီးဖြစ်သည် (xrd testing အတွက်သင့်လျော်သော) Xie, ET A1 ကိုကြည့်ပါ။ (2014) အပူစွမ်းအင်သုံးပစ္စည်းများပြင်ဆင်ခြင်းနှင့်အပူစွမ်းအင်သိပ္ပံဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများ၏ဆုံးဖြတ်ရန်နည်းလမ်း 1611 တွင်အလူမီနီယမ်ခွဲစိတ်ကုသမှုအတွက် 10 မီလီဂရမ်ကိုအလေးချိန် (1) ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့်ရေ (20) မီလီဂရမ်ထည့်ပါ။ 24 နာရီအတွက် equilibrated 4 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်ထားပါ။ 18 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် (0, 15, 30 နှင့် 60 ရက်နှင့် 60 ရက်) တွင်အေးခဲပါ။ သက်ဆိုင်ရာအရည်အသွေးကိုအစားထိုးရန် 0.5%, 1%, 2% (W / W) HPMC ကိုထည့်ပါ။ အေးခဲနေသောသိုလှောင်ချိန်ပြီးဆုံးသွားသောအခါ Crucible နှင့် 4 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 4 ° C တွင် equilibrate ကိုထုတ်ယူပါ။
(3) gelatinization အပူချိန်နှင့် enthaly ပြောင်းလဲမှု၏ဆုံးဖြတ်ချက်
ကွက်လပ်ကိုရည်ညွှန်းချက်တစ်ခုအနေဖြင့်အပြည့်အ 0 အသုံးချနိုင်သည့်နိုက်ထရိုဂျင်စီးဆင်းမှုနှုန်းမှာ 50 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 5 မိနစ်ခန့်တွင် 100 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 5 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်ပေါင်းစပ်ထားသည်။ နောက်ဆုံးအနေဖြင့်အပူစီးဆင်းမှု (အပူစီးဆင်းမှု, MW) သည် DSC Curve ဖြစ်ပြီး, နမူနာတစ်ခုချင်းစီကိုအနည်းဆုံးသုံးကြိမ်ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်ခဲ့သည်။
4.2.3.5 xrd တိုင်းတာခြင်း
အေးခဲနေသောအေးခဲနေသောဓာတ်သည် 40 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 40 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်မီးဖို၌မီးဖိုချောင်တွင်ခြောက်သွေ့ပြီးမြေပြင်နှင့်ကွက်လပ် 100 မှစတုရန်းများရရှိခြင်းဖြင့်ဆုံတွေ့ခဲ့သည်။ အထက်ပါနမူနာအချို့ကိုယူပါ။ D / Max 2500V အမျိုးအစား X ကိုသုံးပါ။ Crystal Form နှင့် Rays Distractometer မှပြုလုပ်သည်။ အဆိုပါစမ်းသပ် parametersters သည်ဗို့အား 40 KV, လက်ရှိ 40 MA, CU ကို အသုံးပြု. လက်ရှိ 40 MA ဖြစ်သည်။ KS X. Ray အရင်းအမြစ်။ အခန်းအပူချိန်မှာစကင်ဖတ်စစ်ဆေးမှုထောင့်အကွာအဝေးသည် 30-400 ဖြစ်ပြီးစကင်ဖတ်စစ်ဆေးမှုနှုန်းမှာ 20 / မိနစ်ဖြစ်သည်။ Relative Crystallinate (%) = crystallization peak area ရိယာ / စုစုပေါင်း area ရိယာ / စုစုပေါင်း area ရိယာ x 100%, စုစုပေါင်း area ရိယာ၏နောက်ခံဒေသနှင့်အထွတ်အထိပ် intole area ရိယာ [1 62] ။
4.2.3.6 ဓာတ်ရောင်ခြည်စွမ်းအင်၏ပြဌာန်းခွင့်
ခြောက်သွေ့သောမြေပြင်နှင့် SiStloid ၏ 0.1 ဂရမ်ကိုယူပါ။ ရေစက် 10 မီလီယံကိုထည့်ပါ, ရေစက် 10 မီလီမီတာရှိစေရန်, မိနစ် 30 ကြာပြီးနောက် Gelatinization ပြီးဆုံးပြီးနောက် Centrifiquge Tube ကိုထုတ်ယူပြီးလျင်မြန်သောအအေးအတွက် 10 မိနစ်ရေခဲရေချိုးရာတွင်ထားပါ။ နောက်ဆုံးအနေဖြင့် 5000 RPM တွင် 5000 RPM တွင်မိနစ် 20 တွင်စင်တီမီတာနှင့်မိုးရွာသွန်းမှုရရှိရန် Supernatant ကိုသွန်းလောင်းခဲ့သည်။ power power = မိုးရွာသွန်းမှု, နမူနာ Mass [163]
4.2.3.7 ဒေတာခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းနှင့်ပြုပြင်ခြင်း
စမ်းသပ်မှုအားလုံးကိုအနည်းဆုံးသုံးကြိမ်ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်ခဲ့ခြင်းနှင့်စမ်းသပ်မှုရလဒ်များကိုယုတ်တိးနှင့်စံသွေဖည်အဖြစ်ဖော်ပြခဲ့သည်။ SPSS စာရင်းအင်း 19 ခုသည်ကှဲလှဲကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း (ကှဲလှဲလေ့လာမှုကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း) ကို 0.05 ရက်အဆင့်နှင့်အတူအသုံးပြုသည်။ ဆက်နွယ်မှုဇယားများကိုမူလ 8.0 ကို အသုံးပြု. ရေးဆွဲခဲ့သည်။
4.3 ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းနှင့်ဆွေးနွေးခြင်း
4.3.1 ဂျုံဓာတ်ငွေ့၏အခြေခံအစိတ်အပိုင်းများကိုပါ 0 င်သည်
GB 50093.20101010, GB 5009.9.9.2008, GB 50094.20010 (78-s0), ဂျုံဓာတ်ငွေ့စင်ကြယ်သောအခြေခံအစိတ်အပိုင်းများ - အစိုဓာတ်, အစိုဓာတ်, ရလဒ်များကိုဇယား 4 တွင်ပြထားသည်။ 1 ပြသထားတယ်။
ဂျုံဓာတ်အားစားပွဲဝိုင်း၏ 4.1 အကြောင်းအရာ 4.1 ပါဝင်သည့်အကြောင်းအရာကိုနှိပ်ပါ

4.3.2 HPMC ဖြည့်စွက်မှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်ဂျုံဓာတ်အားပေးစက်ရုံ၏ gelatinization ဝိသေသလက္ခဏာများအပေါ်တွင်တည်နေရာအရေအတွက်နှင့်အေးခဲနေသောအချိန်
အချို့သောအာရုံစူးစိုက်မှုတစ်ခုနှင့်အတူဓာတ်တည်နေရာနှင့်အတူဓာတ်အားပေးမှုကိုရင်ဆိုင်နေရတဲ့ဓာတ်ငွေ့ gelatinized လုပ်ဖို့အချို့သောအပူချိန်မှာအပူဖြစ်ပါတယ်။ Gelatinize မှစတင်ပြီးနောက် turbid အရည်သည်ဓာတ်ကိုတိုးချဲ့ခြင်းကြောင့်တဖြည်းဖြည်းစားခန်းဖြစ်လာသည်။ နောက်ပိုင်းတွင်ဓာတ်ကောင်၏ပေါက်ကွဲမှုများနှင့် viscosity လျော့နည်းသွားသည်။ Paste သည်အအေးဒဏ်တစ်ခုတွင်အအေးခံသောအခါငါးပင်းသည်ဂျယ်လ်ကိုဂျယ်လ်ဖြစ်လိမ့်မည်။ 50 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကိုအအေးခံလိုက်တဲ့အချိန်မှာ Viscosity Value ကနောက်ဆုံးပေါ် viscosal value (ပုံ 4.1) ။
ဇယား 4.2 တွင် Gelatinization Peak Viscosity, နောက်ဆုံးပေါ်ရောက်ရှိမှု, တန်ဖိုးနှင့်တန်ဖိုးထားမှုတန်ဖိုးရှိခြင်း, ဓာတုဂုဏ်သတ္တိများ၏သက်ရောက်မှုများ။ စမ်းသပ်ရလဒ်များအရအထွတ်အထိပ်ရောက်ရှိမှု, အနိမ့်ဆုံးသောသိုလှောင်မှုမရှိဘဲဓာတ်ငွေ့၏အနိမ့်ဆုံးသောအနိမ့်ဆုံးနှင့်နောက်ဆုံးမြင်နိုင်မှုသည် HPMC ဖြည့်စွက်မှုတိုးများလာခြင်းနှင့်သိသိသာသာသိသိသာသာတိုးတက်လာသည်။ အထူးသဖြင့် Peak Viscosity သည် 727.66 + 90.70 CP (HPMC ထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲ) 758.51 + 48.12 CP တို့ (0.5% ဖြည့်စွက်ခြင်းမရှိဘဲ), 809.754-56.59 CP (0.5% hpmc ထည့်သွင်းခြင်း), 809.754-56.59 CP (1% hpmc ထည့်သွင်းခြင်း) နှင့် 946.64 + 9.63 CP (2% HPMC ကိုထည့်ခြင်း), 391.02 + 18.97 CP (ကွက်လပ်မထည့်ပါ) မှ 454.95 + 36.90 (+) မှ 454.95 + 36.90 (+ o ထည့်သွင်းခြင်း), 485.56 + 54.0.5 မှ 455.5.9 + 54.0.5 မှ 455.56 + 54.0.5 (1% hpmc ထည့်ပါ) နှင့် 553.03 + 55.57 CP တို့အကြားတိုးမြှင့်ခဲ့သည်။ နောက်ဆုံးအကြိမ်မှာ 794.62.412.84.84 CP (HPMC ထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲ) (0.5% HPMC ထည့်သွင်းခြင်း) မှ 882.24 ± 22.40 CP (0.5% HPMC ထည့်သွင်းခြင်း), 846.04 + 12.66 CP (1% HPMC ထည့်သွင်းခြင်း) နှင့် 910.884-34.57 CP (2% HPMC ကိုထည့်ခြင်း) နှင့် 910.884-34.57 ။ သို့သော်, 336.644-71.73.73 CP (HPMC ထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲ 336.564-11.22) အထိ (0.5% hpmc ထည့်သွင်းခြင်း) သို့တဖြည်းဖြည်းလျော့နည်းသွားသည် (0.5% hpmc ထည့်သွင်းခြင်း), 324.19 ± 2.54 CP (ထည့်ပါ)
1% HPMC နှင့် 393.6144-45.94 CP (2% HPMC နှင့်အတူ) (HPMC မပါဘဲ) (HPMC မပါဘဲ) (HPMC မပါဘဲ) အသီးသီး (HPMC မပါဘဲ) မှ 427.29 + 14.50 CP တို့တွင် 427.29 + 14.59 CP (0.5% HPMC ကပြောကြားခဲ့သည်), 360.484-41.39 CP (15 HPMC ကဆက်ပြောသည်) နှင့် 357.85 + 21.00 CP (2% HPMC ကဆက်ပြောသည်) ။ ဤနှင့် acanthan သွားဖုံးနှင့် 2008) မှရရှိသော Xanthan သွားဖုံးနှင့် 2008) နှင့် Huang (2008) နှင့် Huang (2009) မှရရှိသောစန်ဒီ့နှင့် Guar Guars) နှင့် Huang (2009) စသည့်ဟိုက်ဒရိုကာကာနိုလ် (2009)) နှင့် Huang (2009) တို့ကဓာတ်၏ gelatinization viscowity ကိုတိုးပွားစေနိုင်သည်။ HPMC သည် HPMC သည် hydrophilic colloid တစ်ခုအနေဖြင့်ပြုလုပ်နိုင်ပြီး HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည် Hydrophilic Group မှ Hydrophilic Group မှပိုမိုများပြားလာသည်။ ထို့အပြင် HPMC ၏အပူရှိသည့် gelatalization process (thermogelation လုပ်ငန်းစဉ်) ၏အပူချိန်အကွာအဝေး (ThermOGLation ဖြစ်စဉ်) ၏အပူချိန်အကွာအဝေး (ရလဒ်မပြသော) ဓာတ်ငွေ့များအနေဖြင့်သိသိသာသာကျဆင်းခြင်းကိုထိထိရောက်ရောက်ဖိနှိပ်နိုင်သည်။ ထို့ကြောင့်, ဓာတ်ငွေ့ပိုက်လိုင်း၏အနိမ့်ဆုံးသောနှင့်နောက်ဆုံးပေါ် gelatinization ၏နောက်ဆုံးပေါ် gelatinization ၏နောက်ဆုံးပေါ်အလင်းကိုတဖြည်းဖြည်းတိုးလာသည်။
အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ HPMC ထည့်သွင်းထားသည့်ပမာဏမှာအလားတူပင်, အမြင့်ဆုံးသောမြင်ကွင်းများ, နောက်ဆုံးမြင်ကွင်းများ, နောက်ဆုံးမြင်နိုင်သောအရာ, အထူးသဖြင့်၎င်းသည် HPMC ကိုထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲဓာတ်လှေကား၏အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ခြင်းသည် 727.66 ± 90.70 CP (0 ရက်။ ) မှ 1584.44 + 68.11 CP (ရက်ပေါင်း 60 အတွက်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု) အထိတိုးလာသည်။ 0.5 ကို 0.5 ထည့်ခြင်း% HPMC နှင့်အတူ PASTCH ဆိုင်းထိန်းစနစ်သည် 758.514-48.12 CP (0 ရက်ပေါင်း frezing forzing) မှ 1415.834-45.77 အထိတိုးလာသည်။ 1% HPMC နှင့်အတူဓာတ်လှေကား 1% ရှိသော HPMC နှင့်အတူ 279.754-56.59 CP (0 ရက်အဘို့အ free ± 78.13) မှလာမည့် MACK ၏အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ရှိလာခဲ့သည်။ 2% HPMC CP နှင့်အတူဓာတ်လှေကားရပ်ဆိုင်းမှုသည် 946.64 ± 9.63 CP (0 ရက်အနည်းငယ်အေးခဲခြင်း) မှ Gelatinization Peak CP (0 ရက်) 940.06 CP (ရက်ပေါင်း 60) အထိတိုးလာသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် HPMC မပါဘဲဓာတ်လှေကားကိုအနိမ့်ဆုံးအနိမ့်ဆုံးသောအနိမ့်ဆုံးကို 391.02-41 8.97 CP (0 ရက်။ ) မှ 556.77 ± 29.39 CP (ရက်ပေါင်း 69.39) အထိတိုးလာသည်။ 0.5 ထည့်သွင်းခြင်း% HPMC နှင့်အတူဓာတ်အားပေးမြို့တော်သည် 454.954-36.90 CP (0 ရက်ပေါင်း) 581.934-72.22 သို့ရောက်ရှိလာခဲ့သည်။ 1% HPMC နှင့်ဓာတ်အားပေးမှုသည် 485.564-54.05 CP (0 ရက်အဘို့အေးခဲခြင်း) မှ 485.564-54.05 CP (0 ရက်အဘို့အေးခဲနေသော) မှမြင့်တက်လာခဲ့သည်။ ဓာတ်လှေကားရပ်ဆိုင်းမှုသည် 2% HPMc CP ကိုထည့်သွင်းထားသော်လည်းအနိမ့်ဆုံးသောအနိမ့်ဆုံးသည် 553.0344-55.57 CP (0 ရက်များအေးခဲခြင်း) မှ 682.58 ± 20.29 CP (ရက်ပေါင်း 60) အထိတိုးလာသည်။

HPMC ကိုထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲဓာတ်လှေကားကိုမဖြည့်စွက်ခြင်းမရှိဘဲ FORDCH ၏နောက်ဆုံးမြင်ကွင်းသည် 794.62 ± 12.84 CP (0 ရက်ပေါင်း 45.59 CP (ရက်ပေါင်း 60) အထိတိုးလာသည်။ ဓာတ်လှေကား၏အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်ရှိခြင်း 8824 ± 22.40 CP (0 ရက်။ ) မှ 1322.86 ± 26.23 CP (ရက်ပေါင်း 60 အတွက်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု) အထိတိုးလာသည်။ 1% HPMC နှင့်အတူထည့်သွင်း Peam Sunnow ၏အထွတ်အထိပ်သို့ရောက်သောထိပ်ဖျားမှုသည် 846.04 ± 12.66 CP (အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု 0 ရက်) မှ 1291.94 ± 88.57 CP (ရက်ပေါင်း 60 အတွင်း) မှ 1291.94 ± 88.57 ။ နှင့် 2% HPMC ဖြင့်ထည့်သွင်းထားသောဓာတ်အားပေးစက်ရုံရပ်ဆိုင်းမှုအထွတ်အထိပ်ရောက်ရှိမှုသည် 91 0.88 ± 34.57 CP တို့မှတိုးပွားလာသည်
(0 ရက်ပေါင်းအတွက် 0 ရက်အဘို့အ frozen သိုလှောင်မှု) တိုးမြှင့်သည် 1198.09 ± 41.15 CP (ရက်ပေါင်း 60 အတွက်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု) အထိတိုးမြှင့်ခဲ့သည်။ ညီမျှသော HPMC ထည့်သွင်းစရာမလိုဘဲဓာတ်လှေကား၏ atturnuation တန်ဖိုးကို 336.64 ± 71.73 CP (0 ရက်ပေါင်း) 38.72 CP (ရက်ပေါင်း 68.72) အထိတိုးလာသည်။ % 0.5 ထည့်ခြင်း% HPMC နှင့်အတူဓာတ်လှေကား၏ atturuation တန်ဖိုးကို 303.56 ± 11.22 CP (0 ရက်။ ) မှ 833.5-9 ± 26.45 CP (ရက်ပေါင်း 66.45 CP) မှတိုးလာသည်။ 1% HPMC နှင့်အတူ LANCH ဆိုင်းငံ့မှုသည် 324.19 ± 2.54 CP (0 ရက်ပေါင်း) မှ 672.71 ± 10.96 CP (ရက်ပေါင်း 6.96) အထိတိုးပွားလာသည်။ 2% HPMC ကိုထည့်သွင်းစဉ်ဓာတ်လှေကား၏ 39.61 ± 45.9.94 CP (0 ရက်မှ 53.94) မှ 557.64 ± 73.77 CP (ရက်ပေါင်း 63.77) အထိတိုးလာသည်။ HPMC မပါဘဲဓာတ်လှေကားကိုဆိုင်းငံ့နေစဉ် 403.60 ± 6.13 C မှ retrogradation တန်ဖိုးကိုတိုးပွားလာသည်။
P (0 ရက်ပေါင်း) မှ 856.28 CP 16.20 CP (ရက်ပေါင်း 60 အတွက်အေးခဲနေပါ) ။ 0.5% နှင့်အတူထည့်သွင်းထားသောဓာတ် retrogradation ၏ retchradation တန်ဖိုးသည် 427 .29 ± 14.50 CP (0 ရက်ပေါင်း) 35.9.99 CP (ရက်ပေါင်း 60 အတွက်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု) အထိတိုးလာသည်။ 1% HPMC နှင့်အတူထည့်သွင်းထားသောဓာတ် retrogradation တန်ဖိုးကို 1% HPMC မှ 360.48 ± 41 မှတိုးလာသည်။ 39 CP (0 ရက်။ ) 666.46 ± 21.40 CP (ရက်ပေါင်း 60 အတွက်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု) အထိတိုးလာသည်။ HPMC နှင့်အတူထည့်သွင်းထားသောဓာတ် retrogradation တန်ဖိုးကို 2% HPMC ဖြင့်ဖြည့်စွက်ထားသော်လည်း 357.85 ± 21.00 CP (ရက်ပေါင်း 60 အတွက်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု) မှတိုးပွားလာသည်။ 0 ရက်များ) သည် 515.51 ± 20.86 CP (ရက်ပေါင်း 60) အထိတိုးလာသည်။
အေးခဲနေသောသိုလှောင်ချိန်ရှည်ခြင်းနှင့်အတူ PACEC Gelatinization ၏ဝိသေသလက္ခဏာများအညွှန်းကိန်းသည် Tao et A1 နှင့်ကိုက်ညီသည်။ F2015) 1 ။ စမ်းသပ်မှုရလဒ်များနှင့်ကိုက်ညီသောရေခဲသေတ္တာများ, နိမ့်ကျသောမြင်ကွင်းများ, နိမ့်ကျသောမြင်ကွင်းများ, အဓိကအားဖြင့်သိုလှောင်မှုကိုအေးခဲနေသောဒေသ (Granlow of Granules ၏) သည်ရေခဲပုံပေါက်သည့်ဒေသ (GROMPSOS ဒေသ) ကိုဖျက်ဆီးခြင်း (Crystall Non-Concern) သည်အဆင့်ခွဲခြင်း (အဆင့်) ဖြစ်ရပ်မှန် (phase) တွင်လူစုခွဲပြီး, gelatinization နှင့်ဆက်စပ် ultenuation တန်ဖိုးနှင့် restrogradation တန်ဖိုးအတွက်တိုး။ သို့သော် HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည် STARCH ဖွဲ့စည်းပုံအပေါ်ရေခဲပုံပေါက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုတားဆီးရန်တားစီးသည်။ ထို့ကြောင့်အမြင့်ဆုံးသောမြင်ကွင်းများ, နောက်ဆုံးမြင်ကွင်းများ, နောက်ဆုံးမြင်ကွင်းများ, ပျက်စီးယိုယွင်းမှုတန်ဖိုးနှင့်ဓာတ်ဆုတ်ယုတ်ခြင်းနှင့်ဓာတ်ခွဲခန်း gelatinization တိုးမြှင့်ခြင်းကြောင့် HPMC အပြင် HPMC အပြင် HPMC ထို့အပြင်တိုးပွားလာသည်။ ဆွေးမြုတိုးပွားလာခြင်းနှင့်လျော့ချ။

Fast 1.1 HPMC (က) မပါဘဲဂျုံဆပ်ပြာ၏ခါးဆစ်ကိုကျော်ဖြတ်ပြီးသို့မဟုတ် 2% HPMC①နှင့်အတူ)
4.3.3 HPMC ထို့အပြင်၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်ဓာတ်ငွေ့ paste ၏ Sheear inviscosity တွင်သိုလှောင်ရုံများနှင့်အေးခဲနေသောအချိန်
အရည်၏သိသာထင်ရှားသောအ 0 တ်အထည်များအပေါ်ညှပ်မှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုတည်ငြိမ်သောစီးဆင်းမှုစမ်းသပ်ခြင်းဖြင့်စုံစမ်းစစ်ဆေးခဲ့သည်။ ဇယား 4.3 တွင်မွန်မြတ်သောအရာနှင့်စီးဆင်းမှုဆိုင်ရာအညွှန်းကိန်းနှင့် 0 င်ရောက်မှုဆိုင်ရာအညွှန်းကိန်း၏သွဇာလွှမ်းမိုးမှုနှင့်အထက်ပါ parametersk k တံခါးမများ၏သွဇာလွှမ်းမိုးမှု၏သွဇာလွှမ်းမိုးမှုနှင့်အထက်ဖော်ပြပါ parametersk k တံခါးဝဝဏ္ဏအတွင်းတွင်ပါ 0 င်သည်။

FAS 4.2 THICE ၏ THIXTROPMIT IMATE (က) သို့မဟုတ် 2% HPMC (ခ) နှင့်အတူ (ခ) နှင့်အတူ paste paste

၎င်းကိုဇယား 4.3 တွင်တွေ့နိုင်သည်။ 2 သည် 1 ထက်နည်းသည်။ ထို့ကြောင့် Msecozlastic အရည်များ (သို့) မ 0 င်ပါက) သည် pseudocoplastic အရည်များဖြစ်စေ, ထို့အပြင်ညှပ်အမျိုးအစားစုပ်ယူမှုသည် 0.1 S မှအသီးသီးအထိရှားပါးသည်။ 1 SD ကို 100 အထိတိုးမြှင့်ပြီးလျှင် SD မှရရှိသော (1) SD တွင်ရရှိသော (1) SD မှရရှိသော acticological curves သည်မတူပါ။ သို့သော် HPMC ဖြည့်စွက်မှုတိုးများလာသည်နှင့်အမျှ scanes နှစ်ခု၏ KN တန်ဖိုးများ၏ 0 တ်ထုများ၏လျောက်ပတ်သောရလဒ်များအရ HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည် SHEARS ၏ဖွဲ့စည်းပုံကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်ဟုဖော်ပြထားသည်။ ၎င်းသည်လုပ်ဆောင်မှုအောက်တွင်အတော်အတန်တည်ငြိမ်နေဆဲဖြစ်ပြီး "thixotropic ring" ကိုလျော့နည်းစေသည်။
Temsiripong နှင့်ဆင်တူသည့် (chixotropic loop) area ရိယာ, et a1 နှင့်ဆင်တူသည်။ (2005) တွင်တူညီသောနိဂုံးချုပ်ကိုဖော်ပြခဲ့သည်။ အဓိကအားဖြင့် HPMC သည် Gellatinized Starch Chains (အဓိကအားဖြင့် Amylose cheads) နှင့်အတူ intermololecline chains နှင့်ချိတ်ဆက်ထားသော intermolocular ကွင်းဆက်ချိတ်ဆက်မှုများပြုလုပ်နိုင်သည်။ ဖွဲ့စည်းပုံ၏ဆွေမျိုးတည်ငြိမ်မှုနှင့်တူညီမှုကိုထိန်းသိမ်းရန်အတွက် (ပုံ 4.2, abscissa ကဲ့သို့ညှပ်ခြင်းနှင့် Shear စိတ်ဖိစီးမှုအဖြစ်အာရုံကြောကဲ့သို့) ။
အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ, အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုမရှိသောဆပ်ပြာအတွက် 48.240 ± pa. sn (HPMC) မှ 65.240 ± pa ± (HPMC) မှ 65.240 ± pa. sn (HPMC) မှ 65.240 ± pa. sn (HPMC) မှ HPMC ၏ HPMC တို့နှင့်သိသိသာသာကျဆင်းသွားသည်။ 683 ± 1.035 pa · sn (0.5% လက် mc), 43.122 ± 1.047 PA SN SN (1% HPMC) နှင့် 13.926 ± 0.011 (HPMC) မှ 0.277 မှ 0.277 ±အထိသိသိသာသာတိုးတက်လာခဲ့သည်။ အလှည့်အတွက် 0,011 ။ 310 ± 0.009 (0.5% HPMC), O. 323 ± 0.013 (1% HPMC) နှင့် O. 43 1 ± 0.0 1 3 (2008) နှင့် Turabi, Sumnu, Sumnu, Sumnu နှင့် Sahin (2008) နှင့်ဆင်တူသည်။ N တန်ဖိုးမြှင့်တင်ခြင်းသည် HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်အရည်ကိုနဗ္ဒေါနိနိအသင်းမှနယူတန်သို့ပြောင်းလဲရန်လိုကြောင်းပြသသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်အေးခဲနေသောဓာတ်သည်ရက်ပေါင်း 60 ကြာအောင်သိုလှောင်ထားသည့်အတွက် K သည် HPMC ထို့အပြင်တိုးပွားလာခြင်းနှင့်တူညီသောပြောင်းလဲမှုစည်းမျဉ်းကိုပြသခဲ့သည်။
သို့သော်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအချိန်ကြာမြင့်စွာနှင့်အတူ K နှင့် N သည်ကွဲပြားခြားနားသောဒီဂရီများနှင့်ကွဲပြားခြားနားသောဒီဂရီများသို့တိုးများလာခဲ့သည်။ 65.683 ± 1.035 pa · 5.350 pa · 5150 pa · 5150 pa · 5150 Pa · 1.350 pa · sn (50) မှတိုးလာသည်။ 43.122 ± 1.047 Pa · Sn (1% HPMC) မှတိုးပွားလာသည်။ ရက်ပေါင်း) မှ 56.538 of 56.538 of 56.538 pa ± pa · sn (1%) Pa Sn (1%) Pa Sn (1%) Pa · Sn (2%) မှ 16.464 ± 0.465 မှ 16.465 pa · sn 0.277 ± 0.011 (HPMC) 0.014 (0.5%) မှ 0.310 ± 0.09 (0.5%) မှ 0.310 ± 0.014 (0.5%) မှ 0.336 ± 0.014 (0.5%) မှ 0.336 ± 0.014) မှ 0.336 ± 0.014 (0.5%) မှ 0.336) အထိတိုးလာသည်။ 1% HPMC, 0 ရက်ပေါင်း 0.013 သို့ 0.340 ± 0.013 သို့ (1%) မှ 0.431 ± 0.013) နှင့် 0.431 ± 0.013 (1% HPMC) မှ 0.404 + 0.020 (2%) အထိထည့်ပါ။ နှိုင်းယှဉ်ကြည့်လျှင် HPMC ပမာဏတိုးများလာခြင်းနှင့်အတူ K နှင့်ဓား၏ပြောင်းလဲမှုနှုန်းသည်ဆက်တိုက်လျော့နည်းသွားကြောင်းတွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ တသမတ်တည်း။
4.3.4 STSTCH paste ၏တက်ကြွလှုပ်ရှားသော viscoelasticity တွင် HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့် 4 င်းတို့၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ချိန်
ပြောင်းလဲနေသောအကြိမ်ရေအကြိမ်ရေစိမ်းမှုသည်ပစ္စည်းများ၏လှုံ့ဆော်မှုကိုထိထိရောက်ရောက်ထင်ဟပ်စေနိုင်သည်။ ပုံ 4.3 သည်မတူကွဲပြားသော HPMC ထို့အပြင်နှင့်အေးခဲနေသောအချိန်၏အခြေအနေများအောက်ရှိ Starch Gel ၏အပြောင်းအလဲများဆိုင်ရာအပြောင်းအလဲများ (G ') ၏ပြောင်းလဲမှုများကိုပြောင်းလဲခြင်းကိုပြသသည်။

FAS 4.3 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏ Elastic နှင့် Viscous နှင့် Viscous Modulus အပေါ်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ခြင်း
မှတ်ချက် - ANDADDDED HPMC ဓာတ်သည်ခဲယဉ်းသောသိုလှောင်မှုအချိန်တိုးချဲ့ခြင်းနှင့်အတူ unadded HPMC ဓာတ်၏လှုံ့ဆော်မှုပြောင်းလဲမှုဖြစ်သည်။ B သည် O. ၏ဖြည့်စွက်မှုသည် 5% HPMC ဓာတ်အားပေးစက်ရုံ၏ပြောင်းလဲမှုကိုအေးခဲနေသောအချိန်နှင့်အတူတိုးချဲ့ခြင်းနှင့်အတူ; C သည် Viscoelasticity 1% ရှိသော HPMC ဓာတ်အားပေးစက်ရုံ၏ပြောင်းလဲမှုအချိန်ကိုအေးခဲခြင်းနှင့်အတူတိုးချဲ့ခြင်းနှင့်အတူ, D သည် 2% HPMC ဓာတ်အားပေးစက်ရုံ၏ပြောင်းလဲခြင်းသည်သိုလှောင်ခြင်းအချိန်ကိုတိုးချဲ့ခြင်းနှင့်အတူ 2% ရှိသည်
Starch Gelatinization Process နှင့်အတူ Crystalline ဒေသ၏ပျောက်ကွယ်သွားခြင်း, Crystalline ဒေသ၏ပျောက်ကွယ်သွားခြင်းနှင့်အတူဟိုက်ဒရိုဂျင်နှောင်ကြိုးနှင့်အတူဟိုက်ဒရိုဂျင်နှောင်ကြိုးနှင့်အတူဓာတ်အားပေးစက်မှုတစ်ခုဖြစ်သောအပူ - သွေးဆောင် (အပူ။ ပုံ 4.3 မှာပြထားတဲ့အတိုင်း HPMC ထပ်တိုးမှုတိုးပွားလာခြင်းကြောင့် HPMC သည်အလွန်သိသာထင်ရှားသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင် Chaisawang နှင့် Suphantharika (2005) သည် Guar Gum နှင့် Xanthan သွားဖုံးကို Tapioca Starch သို့ထည့်သွင်းခြင်းအားဖြင့်မော့စ်၏ Ghe Story ၏ g 'သည်ကွဲပြားခြားနားသောကြောင့်, Starch Granules သည်ပျက်စီးသွားသောဓာတ်ခွဲခန်း (ပျက်စီးသွားသောဓာတ်ခွဲခန်း) ကိုပုံစံပြုထားသည်။ တည်ငြိမ်မှုနှင့်ကျစ်လစ်သိပ်သည်းခြင်းနှင့်ရေခဲများ၏ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအထင်အလျားခြင်းနှင့်ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာထုတ်ယူခြင်းသည် Milloles of the area ရိယာတွင်ပိုမိုကျစ်လစ်သိပ်သည်းသော Crystall area ရိယာတွင်ပိုမိုကျစ်လစ်သိပ်သည်းသောကျောက်တုံးများနှင့်ပေါင်းစပ်ထားသော millocystalline ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံများ (MOLYSTOGNESS) ကိုတိုးမြှင့်ခြင်း, Mobility) နှင့်နောက်ဆုံးတွင်ရေငုပ်သင်္ဘော၏ဂျယ်လ်အားအစွမ်းသတ္တိကိုဖြစ်ပေါ်စေခဲ့သည်။ သို့သော် HPMC ဖြည့်စွက်မှုတိုးများလာခြင်းနှင့်အတူဂ) ကိုနှိမ်နင်းနိုင်ပြီးဤအကျိုးသက်ရောက်မှုမှာ HPMC ဖြည့်စွက်မှုနှင့်ဆက်စပ်မှုရှိသည်။ ဤအချက်က HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအခြေအနေများအောက်ရှိကျောက်ဆောင်နှင့်ဂုဏ်သတ္တိများအပေါ်ရေခဲ crystals ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုထိရောက်စွာတားဆီးနိုင်ကြောင်းဖော်ပြခဲ့သည်။
4.3.5 i-IPMC ဖြည့်စွက်မှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်ဓာတ်ရောင်ခြည်စွမ်းအင်အတွက်သိုလှောင်ရုံနှင့်အေးခဲနေသောအချိန်
ဓာတ်၏ရောင်ရမ်းခြင်းအချိုးသည်ဓာတ်အားပေးစက်ရုံ၏အရွယ်အစားကိုရောင်ပြန်ဟပ်နိုင်သည်။ ပုံ 4.4 တွင်ပြထားတဲ့အတိုင်း HPMC ဖြည့်စွက်မှုတိုးများလာတာနဲ့အမျှ STSTC ၏အင်အားသည် 8.969 + 0.099 (HPMC ထည့်သွင်းခြင်းမရှိဘဲ) (HPMC) မှ 9.282- -l0.069 အထိတိုးလာသည်။ ဓာတ်အား gelatinization ဝိသေသလက်ခဏာများ၏နိဂုံးနှင့်အတူ။ သို့သော်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ချိန်တိုးချဲ့ခြင်းနှင့်အတူဓာတ်၏ရောင်ရမ်းခြင်းစွမ်းအားကျဆင်းသွားသည်။ 0 ရက် 0 ရက် 0 မ်ဆန်သောသိုလှောင်မှုနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်ဓာတ်၏ရောင်ရမ်းခြင်းစွမ်းအားသည် 8.969-A: 0.099 မှ 7.057 + 0 ရက်သတ္တပတ် 60 အထိလျော့နည်းသွားသည်။ 9.007 + 0.147 မှ 7.269-4-0.038 မှ (O.5% နှင့်ပေါင်းထည့်ခြင်း) အထိ (O.5 + 0.157 မှ 7.777 +0.014 မှလျှော့ချသည်။ 9.284 + 0.157 +069 မှ 7.777 +0.014 မှလျှော့ချသည်။ 9.282 + 0.069 မှ 8.064 + 0.004 မှလျှော့ချသည်။ HPMC) ။ ရလဒ်များအရသိုလှောင်ရုံကိုအေးခဲနေသောဓာတ်ပြုစုမှုများသည်ပျက်စီးသွားသော Granules ပျက်စီးခဲ့ပြီးပျော်ဝင်နိုင်သောဓာတ်များနှင့် centrifugation ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု၏မိုးရွာသွန်းမှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ထို့ကြောင့်, ဓာတ်နှီးမြုပ်နှံခြင်းဓာတ်၏ပျော်ဝင်မှုတိုးလာခြင်းနှင့်ရောင်ရမ်းခြင်းစွမ်းအားလျော့နည်းသွားသည်။ ထို့အပြင်သိုလှောင်မှုအေးခဲနေသောကြောင့်ဓာတ်ငွေ့ paste gelatch နှင့်၎င်း၏တည်ငြိမ်မှုနှင့်ရေကိုင်ဆောင်နိုင်စွမ်းလျော့နည်းလာခြင်းနှင့်နှစ်ခု၏ပေါင်းစပ်မှု၏ပေါင်းစပ်မှုလျော့နည်းလာခြင်းနှင့်နှစ်ခု၏ပေါင်းစပ်မှုသည်ဓာတ်အားရောင်ရမ်းခြင်းအားလျော့နည်းသွားသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ HPMC ထို့အပြင်တိုးများလာခြင်းနှင့်အတူဓာတ်သည်ရောင်ရမ်းခြင်းအားဖြင့်ရောင်ရမ်းခြင်းအားဖြင့်မြင့်တက်လာပြီး HPMC သည်သိုလှောင်စဉ်ဓာတ်လှေကားပျက်စီးမှုအတိုင်းအတာကိုတားဆီးနိုင်ကြောင်းညွှန်ပြနိုင်ကြောင်းဖော်ပြသည်။

ပုံ 4.4 HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုသည်ဓာတ်ရောင်ခြည်ရောင်ရမ်းခြင်းနှင့်ဖုံးလွှမ်းခြင်းအတွက်အေးခဲခြင်းနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု
4.3.6 STSermodnamitnamitnamic ဂုဏ်သတ္တိများတွင် HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းပမာဏနှင့်အေးခဲနေသောအချိန်
ဓာတ်အားပေးစက်ရုံ၏ gelativization သည် Endothermic MermodicMODERNERNNERMATION ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် DSC သည်စတင်သောအပူချိန် (သေပြီ), အဆုံးအပူချိန် (T PET) နှင့်ဓာတ်ငွေ့ချုပ်၏ gelatinization ကိုဆုံးဖြတ်ရန် DSC ကိုအသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ (TC) ။ ဇယား 4.4 တွင် DSC Curves သည် 2% နှင့်မော့စ်မပါဘဲ HPMC ကို 2% နှင့်မသုံးပါကဆက်ပြောသည်။

ဂျုံဓာတ်ငွေ့ pasting ၏အပူဂုဏ်သတ္တိများအတွက် HPMC ထပ်ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ခြင်း
မှတ်စု: တစ် ဦး က DSC Curve သည် HPMC ကိုမထည့်သွင်းဘဲ DSC Curve ဖြစ်ပြီးရက်ပေါင်း 15, 30 နှင့် 60 ရက်အထိ Frozen သည် 2% HPMc ကို 2% နှင့်ရက်ပေါင်း 60 အတွက်အေးခဲပြီးအေးခဲသည်

ဇော်စ်၏အသစ်များတိုးမြှင့်ခြင်းနှင့်အတူဇယား 4.4 တွင်ပြထားတဲ့အတိုင်း Starch L သည်သိသိသာသာခြားနားချက်မရှိပါ။ 77.530 ± 0.028 (HPMC) မှ 78.530 ± 0.042 (0.5% hpmc), 78.50 HPMC ထည့်ပါ။ 78.606 ±နှင့် 78.606 ± 0.034 (2% HPMC ကိုထည့်ပါ) သို့သော် 9.450 ± 0.095 မှ 8.450 ± 0.095 မှ 8.450 ± 0.030 သို့ (0.5% hpmc ထည့်ခြင်း), 8.242A: 0.080 (1% hpmc ထည့်သွင်းခြင်း) နှင့် 7.736 add 0.066 ။ ဒါက Zhou, ET A1 နဲ့ဆင်တူသည်။ (2008) Hydrophilic colloid ကိုထည့်သွင်းခြင်းကဓာတ်ငွေ့ gelatinization enthaly ကိုလျော့နည်းစေပြီး Starch Gelatinization Peak အပူချိန်မြင့်တက်လာကြောင်းတွေ့ရှိခဲ့သည်။ အဓိကအားဖြင့် HPMC သည်ပိုမိုကောင်းမွန်သော hydrophosicity ရှိပြီး၎င်းသည်ဓာတ်ထက်ရေနှင့်ပေါင်းစပ်ရန်ပိုမိုလွယ်ကူသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်မြင့်မားသောအရှိန်မြှင့်သော Gelation Gelation ၏ကြီးမားသောအပူချိန်မြင့်ခြင်းလုပ်ငန်းခွင်တွင် HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်အထွတ်အထိပ် gelatinization အပူချိန်ကိုတိုးစေသည်။
အခြားတစ်ဖက်တွင်, t ကို p, tc, △ t နှင့်△ခန်းမတိုးချဲ့မှုနှင့်အတူ starch gelatinization မှ gelatinization, t ကို p, tc, △ခန်းမသည်ခဲယဉ်းသည်။ အထူးသဖြင့်ဓာတ်အားပေးစက်ရုံ 1% သို့မဟုတ် 2% ရှိသော HPMC ဖြင့် MARSATIZEN ပြုလုပ်ခြင်းသည်ရက်ပေါင်း 60 ကြာခဲပြီးလျှင်မရှိသော်လည်း 0.5.5% 0.01 7 (ရက်ပေါင်း 6.093) နှင့် 69.170 ± 0.035 (အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု) အထိတိုးပွားလာခဲ့သည်။ 0 ရက်ပေါင်း 0.085 မှ 71.613 ± 0.085 (0 ရက်ပေါင်း 60) ရက် 60), သိုလှောင်မှုရက်ပေါင်း 60 ကြာပြီးနောက် HPMC မရှိသေးသော HPMC ဖြည့်တင်းမှုနှုန်းသည် HPMC ဖြည့်တင်းမှုနှုန်းမြင့်တက်ခဲ့ပြီး HPMC ဖြည့်တင်းမှုနှုန်းသည် 77.530 ± 0.028 (0 ရက်) မှ 81.028 အထိတိုးပွားလာသည်။ 408 ± 0.021 (ရက်ပေါင်း 60 အတွင်းသိုလှောင်ရုံ), 2% ရှိသော HPMC နှင့်အတူထည့်သွင်းထားသောဓာတ်သည် 78.606 ± 0.034 (ရက်ပေါင်း 60) မှ 80.017 ± 0.032 (ရက်ပေါင်း 60) အထိတိုးလာသည်။ ရက်များ); ထို့အပြင် 9.450 ± 0.095 (ဖြည့်စွက်ခြင်း, 0 ရက် 0.070) မှ 12.450 ± 0.095 မှ (ဖြည့်စွက်ခြင်း, 0 ရက်ပေါင်း 6.070) မှ 12.730 ± 0.070 (ဖြည့်စွက်ခြင်း, ရက်ပေါင်း 60) အသီးသီး, 531 ± 0.030 (0.5%, 0 ရက်) မှ 11.643 ± 0.019 (0.5%, ရက်ပေါင်း 6.019) မှ 10.542 ± 0.019 ကိုထည့်ပါ။ 0.093 (2% ထပ်ပေါင်း 60) ။ Crysmoen ဒေသ (အထိမ်းအမှတ်ဒေသများ) ကိုပျက်စီးစေသည့်အောက်ခြေ Gelatinizing ၏အဓိကအကြောင်းရင်းများအပေါ်အထက်ဖော်ပြပါအပြောင်းအလဲများအတွက်အဓိကအကြောင်းရင်းများမှာပျက်စီးသွားသောဓာတ်ကြီး၏ဒေသ (Amorphous ဒေသ) ကို ဖျက်ဆီး. ပုံဆောင်ခဲဒေသ၏ပုံကြမ်းကိုတိုးပွားစေသည်။ နှစ်ခု၏အတူတကွလက်စားပွဲတော်သည်စင်ကြယ်သောပုံရိပ်ကိုတိုးပွားစေပြီး၎င်းသည်စင်ကြယ် gelatinization အမြင့်ဆုံးအပူချိန်နှင့် gelatinization စသည့်အပူစွမ်းအင်သိပ္ပံဘာသာရပ်များ၏တိုးပွားလာစေသည်။ သို့သော်နှိုင်းယှဉ်ခြင်းအားဖြင့်၎င်းသည်တူညီသောအေးခဲနေသောသိုလှောင်ချိန်အောက်တွင် HPMC ဖြည့်စွက်မှုတိုးများလာသည်နှင့်အမျှကြယ်ပွင့်တိုးပွားလာခြင်း, T က P, TC, tc, tc, HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်ဓာတ်ငွေ့ဖွဲ့စည်းပုံ၏ဆွေမျိုးတည်ငြိမ်မှုကိုထိထိရောက်ရောက်ထိန်းသိမ်းနိုင်ကြောင်းကိုတွေ့မြင်နိုင်သည်။
4.3.7 i-IPMC ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများနှင့်ဓာတ်ဖြည့်တင်းခြင်းများကိုအလွန်သေးငယ်သော Crystallinate တွင်သိုလှောင်ခြင်းအချိန်
X-Ray diffraction (xrd) ကို X-Ray ကို diffraction ကိုရယူသည်။ ပစ္စည်းနှင့်မော်လီကျူးများ၏ဖွဲ့စည်းပုံသို့မဟုတ်မော်လီကျူးများ၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံ, BETCH GRASSES တွင်ပုံမှန်ပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းပုံရှိနေသောကြောင့် xrd ကိုမကြာခဏ crystallogle crystals ၏ crystallophic crystalsintings ကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာရန်နှင့်ဆုံးဖြတ်ရန်အသုံးပြုသည်။
ပုံ 4.6 ။ အေတွင်ပြထားသည့်အတိုင်းကြယ်ငါးပွင့်များ၏ရာထူးများမှာ 170, 180, 190 နှင့် 230 တွင်တည်ရှိပြီး HPMC ကိုအေးခဲခြင်းသို့မဟုတ်ဖြည့်စွက်ခြင်းအားဖြင့်ကုသခြင်းရှိမရှိအထွတ်အထိပ်နေရာများတွင်သိသိသာသာပြောင်းလဲမှုမရှိပါ ဤအချက်ကဂျုံဓာတ်ငွေ့ crystallization ၏ပင်ပန်းနစ်သောပိုင်ဆိုင်မှုတစ်ခုအနေဖြင့်ပုံဆောင်ခဲပုံစံသည်တည်ငြိမ်နေဆဲဖြစ်သည်။
သို့သော်ရေခဲနေသောသိုလှောင်ချိန်ကြာရှည်စွာတည်ရှိခြင်းနှင့်အတူ 20.40 + 0.14 (HPMc မပါဘဲ) မှ 36.50 ± 0.42 မှ 36.50 ± 0.42 အထိတိုးလာသည်။ ရက်ပေါင်း 60) နှင့် 25.75 + 0.21 (2% HPMC) မှ 32.70 ± 0.14 (2% HPMC) မှ 32.70 ± 0.14 (2% HPMC) (ပုံ 4.6.b), ဤနှင့် Tao, et a1 (2016) တိုင်းတာခြင်းရလဒ်များ၏ပြောင်းလဲမှုစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများသည်တသမတ်တည်းရှိသည်။ ဆွေမျိုး Crystallinate တွင်တိုးပွားလာခြင်းသည်အဓိကအားဖြင့်အာခေါင်အမျိုးဒေသများပျက်စီးခြင်းနှင့်ပုံဆောင်ခဲဒေသ၏ကျောက်တုံးများတိုးပွားလာခြင်းကြောင့်အဓိကအားဖြင့်ဖြစ်သည်။ ထို့အပြင်ဓာတ်အားလွှာထုတ်လုပ်မှု၏အပြောင်းအလဲများနှင့်ကိုက်ညီမှုနိဂုံးချုပ်နှင့်အတူ HPMC ၏ဖြည့်စွက်ဆွေမျိုး crystallintainsintainsintain တိုးချဲ့မှုကိုလျှော့ချပြီးအေးခဲနေသောဖြစ်စဉ်တွင် HPMC သည်ရေခဲနေသောကျောက်တုံးများအားဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုထိရောက်စွာတားဆီးနိုင်ပြီး၎င်း၏ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများကိုထိန်းသိမ်းထားနိုင်ကြောင်းဖော်ပြခဲ့သည်။

1.6 HPMC Properties တွင် HPMC ထို့အပြင်နှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု၏အကျိုးသက်ရောက်မှု
မှတ်ချက် - A x က x ။ x-ray diffraction ပုံစံ; B သည်အရောင်ကြည်လင်သောပုံရိပ်များ၏ရလဒ်ဖြစ်သည်။
4.4 အခန်းအကျဉ်းချုပ်
Starch သည်မုန့်စိမ်းတွင်အပေါများဆုံးခြောက်သွေ့သောအပေါများဆုံးခြောက်သွေ့သောအရာများဖြစ်သည်။ ဓာတ်ငွေ့ဖွဲ့စည်းမှု၏ပြောင်းလဲမှုသည်၎င်း၏ gelatinization ဝိသေသလက္ခဏာများကိုအကျိုးသက်ရောက်လိမ့်မည်ဖြစ်သောကြောင့်, ဤစမ်းသပ်မှုတွင်ရေဂျုံမှုထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးကိုသက်ရောက်စေလိမ့်မည်။ Main Granule ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ဆက်စပ်သောဂုဏ်သတ္တိများအပေါ် HPMC ထို့အပြင်၏အကာအကွယ်အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုအကဲဖြတ်ရန် ThermoCnamitamitnamitamitamitamitamitnamitamitnamitamitamitnamitamitamitamitnamitamitnamitnamitnamitnamitnamitnamitnamitnamitic ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် crystal ဖွဲ့စည်းပုံကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ စမ်းသပ်ရလဒ်များအရအေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု၏ရက်ပေါင်း 60 အကြာတွင် Starch Gelatinization ဝိသေသလက္ခဏာများ (Peak Viscosity, နောက်ဆုံးမြင်နိုင်ခြင်း, ပျက်စီးယိုယွင်းခြင်း, ပျက်စီးယိုယွင်းမှု, Gelaly သည် Starch Paste ၏ gel အစွမ်းသတ္တိကိုသိသိသာသာလျော့နည်းသွားသည်။ သို့သော်အထူးသဖြင့် 2% HPMC တွင်ပါ 0 င်သော Crystallinity သည်ထိန်းချုပ်မှုအဖွဲ့များထက်နိမ့်ကျပြီး Gelatinize ဝိသေသလက္ခဏာများ,
အခန်း 5. HPMC ဖြည့်စွက်မှု၏ဆိုးရှားသည့်သိုလှောင်မှုနှုန်းနှင့် Fermentation Story တို့အပေါ် fermentation လှုပ်ရှားမှုများတွင်
5.1 နိဒါန်း
တဆေးသည် unicellual eukaryotic bicroorganganism ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံတွင်ဆဲလ်နံရံ, ဆဲလ်အမြှေးပါး, အေရိုးတပ်ရိုးဗစ်အခြေအနေများအောက်တွင်၎င်းသည်အရက်နှင့်စွမ်းအင်ကိုထုတ်လုပ်သည်။
တဆေးသည်အချဉ်ဖောက်သောဂျုံမှုန့်များတွင်အပလီကေးရှင်းများရှိအပလီကေးရှင်းများရှိသည့်အပလီကေးရှင်းများရှိသည်။ ထုတ်လုပ်သည့်ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့သည်မုန့်ကျနေသော, တစ်ချိန်တည်းမှာပင်စားသုံးနိုင်သော strain အဖြစ်တဆေးနှင့်၎င်း၏အခန်းကဏ် fermation ကိုကစော်ဖောက်ခြင်းသည်ထုတ်ကုန်၏အာဟာရတန်ဖိုးကိုတိုးတက်စေရုံသာမကထုတ်ကုန်၏အရသာလက္ခဏာများကိုသိသိသာသာတိုးတက်စေနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့်, တဆေး၏ရှင်သန်ရပ်တည်ရေးနှုန်းနှင့်ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းသည်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်အရည်အသွေး (တိကျသောအသံအတိုးအကျယ်, ဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့်အရသာစသည်) ၏အရည်အသွေးအပေါ်အရေးပါသောသက်ရောက်မှုရှိသည်။
အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုဖြစ်စဉ်တွင်တဆေးသည်သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်စိတ်ဖိစီးမှုကြောင့်အကျိုးသက်ရောက်လိမ့်မည်။ အေးခဲနေသောနှုန်းသည်အလွန်မြင့်တက်လာသောအခါစနစ်ရှိရေသည်တဆေးကိုလျင်မြန်စွာ crystalsly crystall ကိုတိုးပွားစေပြီးဆဲလ်များကိုရေကိုဆုံးရှုံးစေသည်။ အေးခဲနှုန်းအလွန်မြင့်မားသောအခါ။ အကယ်. ၎င်းသည်အနိမ့်လွန်းပါကရေခဲကျောက်တန်းများသည်ကြီးမားလွန်းပြီးတဆေးသည်ညှစ်နေပြီးဆဲလ်နံရံများပျက်စီးသွားလိမ့်မည်။ နှစ် ဦး စလုံးသည်တဆေးနှင့်၎င်း၏ကစော်ဖောက်ခြင်းလှုပ်ရှားမှုများကိုပိုမိုရှင်သန်ရပ်တည်ရေးနှုန်းကိုလျှော့ချလိမ့်မည်။ ထို့အပြင်ခဲဆဲလ်များသည်အေးခဲနေသောကြောင့်တဆေးကိုဆဲလ်များကွဲအက်ပြီးသောအခါ,
ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ HPMC မှာရေကိုထိန်းထားတဲ့ရေကိုထိန်းထားနိုင်တဲ့စွမ်းရည်ရှိတယ်, ဤစမ်းသပ်မှုတွင်မုန့်စိမ်းတွင်မတူကွဲပြားသော HPMC ကိုဖြည့်စွက်ထားပြီးအေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုများအေးခဲနေသောအခြေအနေတွင်တဆေး, အချဉ်ဖောက်ခြင်းလှုပ်ရှားမှုနှင့်တနင်္ဂနွေနေ့တွင်မုန့်စိမ်း၏အကာအကွယ်ပေးမှုကိုအကဲဖြတ်ရန်ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။
5.2 ပစ္စည်းများနှင့်နည်းလမ်းများ
5.2.1 စမ်းသပ်ပစ္စည်းများနှင့်တူရိယာ
ပစ္စည်းများနှင့်တူရိယာများ
Angel တက်ကြွခြောက်သွေ့သောတဆေး
BPS ။ 500cl စဉ်ဆက်မပြတ်အပူချိန်နှင့်စိုထိုင်းဆ box ကို
3M အစိုင်အခဲရုပ်ရှင်ကိုလိုနီလျင်မြန်စွာရေတွက်စစ်ဆေးမှုအပိုင်းအစ
SP ။ Model 754 ခရမ်းပစီ uv spectrophotometer
Ultra-Cleanile မြုံလည်ပတ်သည့်စားပွဲတင်
KDC ။ 160hr High-Speed ​​ရေခဲသေတ္တာ centrifuge
Zwy-240 စဉ်ဆက်မပြတ်အပူချိန်တင်ဆက်မှု
bds ။ 200 inverted ဇီဝဗေဒဏု

လုပ်ငန်းရှင်
Angelter Co. , Ltd.
ရှန်ဟိုင်း Yiheng Scientic Todic Co. , Ltd.
အမရေိက၏ 3M ကော်ပိုရေးရှင်း
ရှန်ဟိုင်း Spectrum သိပ္ပံနည်းကျကိရိယာ Co. , Ltd.
Jiangsu Tongjing Purification ပစ္စည်း Co. , Ltd.
Anhui Zhongke Zhongjia သိပ္ပံနည်းကျကိရိယာ Co. , Ltd.
ရှန်ဟိုင်း Zhicheng Analytical တူရိယာထုတ်လုပ်မှု Co. , Ltd.
Chongqing Auto Optical Instical Troach Co. , Ltd.
5.2.2 စမ်းသပ်နည်းလမ်း
5.2.2.1 တဆေးအရည်ပြင်ဆင်ခြင်း
ခြောက်သွေ့ခြောက်သွေ့သောခြောက်သွေ့သောတဆေးကိုအလေးချိန် (57) ML Centrifuge Tube သို့ထည့်သွင်းပါ။ ထို့နောက် 27 ML (w) မြုံသောဆားကိုထည့်ပါ။ ထို့နောက်လျင်မြန်စွာရွှေ့ပါ။ 18 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်ရေခဲသေတ္တာထဲတွင်သိုလှောင်ထားပါ။ 15 D, 30 d နှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု 60 D ၏ 60 d အဆိုပါနမူနာစမ်းသပ်ခြင်းအတွက်နမူနာယူ။ တက်ကြွခြောက်သွေ့သောခြောက်သွေ့သောအစုလိုက်အပြုံလိုက်၏သက်ဆိုင်ရာရာခိုင်နှုန်းကိုအစားထိုး 0.5%, 1%, 2% HPMC (W / W) ထည့်ပါ။ အထူးသဖြင့် HPMC ကိုအလေးထားပြီးနောက်၎င်းသည်ပိုးသတ်ခြင်းနှင့်ပိုးသန့်ဆေးများအတွက်မိနစ် 30 ခရမ်းလွန်မီးခွက်အောက်တွင် urraviatiated ရမည်။
5.2.2.2.2.2.2 မုန့်စိမ်းပြဌာန်းအမြင့်
Meziani, ET A1 ကိုကြည့်ပါ။ (2012) ၏စမ်းသပ်နည်း (17 ခုညှိနှိုင်းမှုအနည်းငယ်သာနှင့်အတူကိုးကား။ 5 ဂရမ်အေးခဲနေသောမုန့်စိမ်းကို 50 ML colorimetric tube သို့စာလုံးအမြင့် 1.5 စင်တီမီတာရှိသည့်အမြင့်ကိုနှိပ်ပါ။ မညီမညာဖြစ်နေသောအထက်တွင်မညီမညာဖြစ်နေသောအဆုံးနှင့်နမူနာများအတွက်၎င်းတို့၏သက်ဆိုင်ရာအမြင့်ကိုတိုင်းတာရန် (ဥပမာအားဖြင့် 900) ကိုတိုင်းတာရန် (ဥပမာအားဖြင့်) တိုင်းတာရန် (ဥပမာအမြင့်ဆုံးတန်ဖိုးများကိုတိုင်းတာရန် 3 ခုသို့မဟုတ် 4 မှတ်ကိုရွေးချယ်ပါ။ နမူနာတစ်ခုချင်းစီကိုသုံးကြိမ်ဆင်တူသည်။
5.2.2.2.2.2.2.3 CFU (ကိုလိုနီဖွဲ့စည်းရန်ယူနစ်) အရေအတွက်
STESEC စစ်ဆင်ရေး၏လိုအပ်ချက်များနှင့်အညီမြုံနေသည့် 9 မီလီမီတာရှိသောမုန့်စိမ်း 1 ဂရမ်အလေးချိန်ကိုထည့်ပါ။ Contention Gradient ကို 101 အထိမှတ်တမ်းတင်ပါ။ အထက်ပါပြွန်တစ်ခုချင်းစီမှ dilution 1 ml ကိုဆွဲပါ။ 3M (strain selection) ကို (strain selectivise) ၏ဗဟိုချက်ကိုထည့်ပြီးအထက်ပါစမ်းသပ်မှုအပိုင်းကို 25 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင်ထည့်ပါ။ 5 D, ယဉ်ကျေးမှုအဆုံးအပြီးတွင်ထွက်ယူပါ, ပထမ ဦး ဆုံး coast ၏ကိုလိုနီဝိသေသလက္ခဏာများနှင့်ကိုက်ညီမှုရှိမရှိဆုံးဖြတ်ရန်ပထမ ဦး ဆုံးကို colony shapephology ကို ဦး စွာလေ့လာပါ။ ထို့နောက် (179) ကိုရေတွက်ခြင်းနှင့်အဏုကြည့်ပါ။ နမူနာတစ်ခုစီကိုသုံးကြိမ်ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်ခဲ့သည်။
5.2.2.2.2 Glutathione အကြောင်းအရာကိုပြဌာန်းခွင့်
Alloxan နည်းလမ်းကို Glutathione အကြောင်းအရာကိုဆုံးဖြတ်ရန်အသုံးပြုခဲ့သည်။ နိယာမမှာ Glutathione နှင့် Alloxan တို့၏တုံ့ပြန်မှုထုတ်ကုန်သည် 305 NL တွင်စုပ်ယူသည့်အထွတ်အထိပ်ရှိသည်။ သတ်သတ်မှတ်မှတ်ဆုံးဖြတ်ချက်ချသည့်နည်းလမ်း - 10 ML Centrifuge Tube သို့ Pipette 5 ML Setrifuge Tube သို့ 10 ml centrifuge tube သို့ 1 ml 1 ml (PH 7) နှင့် 0.1 ml (pH 7.5) နှင့် 0.1 မီတာ, ၎င်းကိုရောနှောပါ, 6 မိနစ်ကိုရပ်တန့်စေပြီး 1 မီတာကိုထည့်ပါ, NOH သည် 1 ML ရှိခဲ့ပြီး 305 NM ကိုနှံ့နှံ့စပ်စပ်ရောနှောပြီးနောက်ခရမ်းရောင် Spectrophotometer ဖြင့်တိုင်းတာသည်။ Glutathione အကြောင်းအရာကိုပုံမှန်ကွေးမှတွက်ချက်ခဲ့သည်။ နမူနာတစ်ခုချင်းစီကိုသုံးကြိမ်ဆင်တူသည်။
5.2.2.2.5 ဒေတာအပြောင်းအလဲနဲ့
စမ်းသပ်ရလဒ်များကို 4-standard deviations အဖြစ်တင်ပြထားပြီးစမ်းသပ်မှုတစ်ခုစီကိုအနည်းဆုံးသုံးကြိမ်ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်ခဲ့သည်။ ကှဲလှဲ၏ခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း SPSS ကိုသုံးပြီးဖျော်ဖြေခဲ့ကြပြီးအရေးပါမှုအဆင့်သည် 0.05 ဖြစ်သည်။ ဂရပ်ဖစ်ဆွဲရန်မူရင်းကိုသုံးပါ။
5.3 ရလဒ်များနှင့်ဆွေးနွေးမှု
5.3.1 HPMC ထို့အပြင်နှင့် dough proyping height အပေါ်တွင် HPMC ထို့အပြင်ပမာဏနှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ချိန်
ဆေးကြောခြင်းဓာတ်ငွေ့ထုတ်လုပ်မှုလှုပ်ရှားမှုနှင့်မုန့်စိမ်းဖွဲ့စည်းပုံအစွမ်းသတ္တိ၏ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုအထောက်အကူပြုသောမုန့်စိမ်း၏အမြင့်ကိုမကြာခဏထိခိုက်သည်။ ၎င်းတို့အနက်တဆေးကစော်ဖောက်ခြင်းလှုပ်ရှားမှုသည်၎င်း၏ဓာတ်ငွေ့ကိုထုတ်လုပ်ရန်နှင့်ထုတ်လုပ်နိုင်စွမ်းကိုတိုက်ရိုက်အကျိုးသက်ရောက်စေပြီးတူညီသောအသံပမာဏနှင့် texture အပါအ 0 င်အချဉ်ပေါက်သောဂျုံမှုန့်များ၏အရည်အသွေးကိုဆုံးဖြတ်သည်။ တဆေးကိုအဓိကအားဖြင့်ပြင်ပအချက်များကြောင့် (ကာဗွန်နှင့်နိုက်ထရိုဂျင်ရင်းမြစ်များကဲ့သို့သောအာဟာရဓာတ်များ, အပူချိန်,

သဖန်းသီး 5.1 Soff Propereing အမြင့်တွင် HPMC ထို့အပြင်နှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ခြင်း
ပုံ 5.1 တွင်ပြထားသည့်အတိုင်း 0 ရက်အကြာတွင်အေးခဲနေသောအခါတွင် 0 မ်းသာသောအခါ, HPMC ပမာဏတိုးလာသည်နှင့်အမျှ Dough of Sough သည် 4.234-0.11 စင်တီမီတာမှ 4.274 စင်တီမီတာအထိတိုးလာသည်။ --0.12 စင်တီမီတာ (0.5% HPMC), 4.314-0.19 စင်တီမီတာ (1% HPMC ကဆက်ပြောသည်) နှင့် 4.594-0.17 CM (2% HPMC ကဆက်ပြောသည်) သည်အဓိကအားဖြင့် HPMc ဖြည့်စွက်ခြင်းကြောင့်မုန့်စိမ်းခြင်းစတုရန်းတည်ဆောက်ခြင်း၏ဂုဏ်သတ္တိများကိုပြောင်းလဲစေနိုင်သည် (အခန်း 2 တွင်ကြည့်ပါ) ။ သို့သော်ရက်ပေါင်း 60 ကြာအေးခဲသွားသောအခါမုန့်စိမ်းသည်ကွဲပြားခြားနားသောအတိုင်းအတာအထိလျော့နည်းသွားသည်။ အထူးသဖြင့်, HPMC မပါပဲမုန့်စိမ်း၏အမြင့်ကို 4.234-0.11 စင်တီမီတာ (ရက်ပေါင်း 60) အထိလျှော့ချခြင်း (ရက်ပေါင်း 60 အတွက်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု) အထိလျှော့ချနိုင်သည်။ 0.5% HPMC နှင့်အတူစိမ်းသည် 4.27 + 0.12 စင်တီမီတာ (0 ရက်။ ) မှ 3.424-0.22 စင်တီမီတာအထိလျှော့ချခဲ့သည်။ ရက်ပေါင်း 60); 1% HPMC တွင် Soff သည် 4.314-0.19 စင်တီမီတာ (အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု) မှ 3.774-0.12 စင်တီမီတာ (ရက်ပေါင်း 60) အထိလျော့နည်းသွားသည်။ 2% HPMC နှင့်အတူထည့်သွင်းမုန့်စိမ်းကိုနှိုးနှိုးနှံနေစဉ်။ ဆံပင်အမြင့်ကို 4.594-0.17 စင်တီမီတာ (ရက်ပေါင်း 6.16 စင်တီမီတာ) မှ 4.594-0.17 စင်တီမီတာအထိလျှော့ချခဲ့သည်။ ထို့အပြင် HPMC ပမာဏတိုးများလာခြင်းနှင့်အတူပြသသောမုန့်စိမ်း၏အမြင့်ဆုံးကျဆင်းမှုအတိုင်းအတာကိုတဖြည်းဖြည်းလျော့နည်းလာသည်ကိုတွေ့မြင်နိုင်သည်။ ၎င်းသည်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုအခြေအနေအောက်တွင် HPMC သည်မုန့်စိမ်းကွန်ယက်ဖွဲ့စည်းပုံ၏ဆွေမျိုးတည်ငြိမ်မှုကိုထိန်းသိမ်းထားနိုင်ကြောင်းပြသသည်။
5.3.2 i-IPMC ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုအကျိုးသက်ရောက်မှုနှင့်တဆေးကိုရှင်သန်မှုနှုန်းဖြင့်အေးခဲခြင်း
အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုတွင်အေးခဲနေသောရေသည်မုန့်စိမ်းစနစ်ရှိရေကိုရေခဲ crystals သို့ကူးပြောင်းလိုက်သောကြောင့်တဆေး၏ဆဲလ်များနှင့်ဆဲလ်အဆောက်အအုံများသည်စိတ်ဖိစီးမှုအချို့အောက်တွင်ရှိသည်။ အပူချိန်ကိုအချိန်ကြာမြင့်စွာအနိမ့်အနိမ့်အနိမ့်အနိမ့်အနိမ့်အနိမ့်သို့မဟုတ်ထားရှိသည့်အခါတဆေးဆဲလ်များ၏ဆဲလ်များ၏ဆဲလ်ကိုဖျက်ဆီးခြင်း, တစ်ချိန်တည်းမှာပင်သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်စိတ်ဖိစီးမှုအောက်ရှိတဆေးကို၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဇီဝဖြစ်စဉ်လုပ်ဆောင်မှုကိုလျှော့ချမည်ဖြစ်ပြီးအချို့သောအထူးသဖြင့်အထူးသဖြင့်အထူးသဖြင့်တဆေးဓာတ်ငွေ့ထုတ်လုပ်မှုလှုပ်ရှားမှုများကိုလျှော့ချပေးလိမ့်မည်။

ပုံ 5.2 0 တ်ထု၏ရှင်သန်ရပ်တည်ရေးနှုန်းဖြင့် HPMC ထို့အပြင်နှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်ခြင်း
၎င်းကိုပုံ 5.2 မှတွေ့မြင်နိုင်သည်။ မတူကွဲပြားသော HPMC ၏မတူကွဲပြားသောအကြောင်းအရာများနှင့်မတူကွဲပြားသော HPMC တွင်မတူကွဲပြားသော 0 င်ငွေများဖြင့်မတူကွဲပြားသောမိုးရွာသွန်းမှုမရှိသေးသောသိသိသာသာကွာခြားမှုမရှိပါ။ ၎င်းသည် Heitmann, Zannini နှင့် Arendt (2015) [2015] [180] [180] ကဆုံးဖြတ်ရန်အတွက်၎င်းနှင့်ဆင်တူသည်။ သို့သော်ရက်ပေါင်း 60 အေးခဲပြီးသောအခါ 3.08x106 CFU မှ 1.76x106 CFU မှ 1.76x106 CFU မှ 1.76x106 CFU မှ 1 ဒသမ 1 အထိကျဆင်းသွားသည်။ 3.04x106 CFU မှ 193x106 CFU သို့ (0.5% hpmc ထည့်သွင်းခြင်း); 3.12x106 CFU မှ 2.14x106 CFU မှလျှော့ချခြင်း (1% HPMC ထည့်သွင်းထားသည်); 3.02x106 CFU မှ 2.55xx106 CFU မှလျှော့ချခြင်း (2% HPMC ထည့်သွင်းထားသည်) ။ နှိုင်းယှဉ်ခြင်းအားဖြင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှုပတ် 0 န်းကျင်စိတ်ဖိစီးမှုသည်တက္ကသိုလ်ကိုလိုနီနံပါတ်ကိုလျော့နည်းစေကြောင်းတွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ ၎င်းသည် HPMC သည်အေးခဲနေသောအခြေအနေများအောက်တွင်တဆေးကိုပိုမိုကောင်းမွန်စွာကာကွယ်နိုင်သည်။ ကာကွယ်စောင့်ရှောက်ရေးယန္တရားသည် glycerol ၏အသုံးပြုသောပ strant antifrieze သည်ပုံမှန်အားဖြင့်ရေခဲများဖြစ်ပေါ်လာခြင်းနှင့်ကြီးထွားမှုနိမ့်ကျသောစိတ်ဖိစီးမှုများကိုတားဆီးပေးပြီးစိတ်ဖိစီးမှုလျှော့ချခြင်းအားဖြင့်ဖြစ်သည်။ ပုံ 5.3 သည် Photomicrograph သည်ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့်အဏုကြည့်မှန်ဝပြောခြင်းနှင့်အဏုကြည့်ရေးစာမေးပွဲဖြေဆိုပြီးနောက် Photomicrograph သည်ပြင်ပ shape သုက်ပိုးပုံသဏ္ဌာန်နှင့်အညီပြုလုပ်သည်။

တဆေး၏ပုံ 5.3 micrograph
5.3.3 မုန့်စိမ်းတွင် Glutathione Content တွင် HPMC ထို့အပြင်နှင့် flutathione contros ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုများ
GlutathIcee သည် Glutamic acid, cysteine ​​နှင့် glycine တို့ဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသော Tapptide Entound ဖြစ်ပြီးအမျိုးအစားနှစ်မျိုးရှိသည်။ တစိတ်တူးဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံဖျက်ဆီးခံရပြီးသေဆုံးသွားသောအခါဆဲလ်များ၏ permeability တိုးပွားလာပြီး intracellular glutathione သည်ဆဲလ်ပြင်ပသို့ထုတ်လွှင့်သည်။ အထူးသဖြင့် Glutathione သည် Gluten ပရိုတိန်းများ၏လက်ဝါးကပ်တိုင်ချိတ်ဆက်မှုဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသော beruside နှောင်ကြိုး (-ss-) ကိုလျှော့ချမည်ဖြစ်ကြောင်းသတိပြုသင့်သည်။ တည်ငြိမ်မှုနှင့်သမာဓိရှိခြင်းနှင့်နောက်ဆုံးတွင်အချဉ်ပေါက်သောဂျုံမှုန့်များ၏အရည်အသွေးကိုပျက်စီးစေနိုင်သည်။ များသောအားဖြင့်သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်စိတ်ဖိစီးမှုအောက်တွင် (အပူချိန်မြင့်မားခြင်း, အပူချိန်မြင့်မားခြင်း, ပတ် 0 န်းကျင်ဆိုင်ရာအခြေအနေများသည်၎င်း၏ကြီးထွားမှုနှင့်မျိုးပွားရန်သင့်တော်သည့်အခါ, သို့သော်စိတ်ဖိစီးမှုခံနိုင်ရည်ရှိသည့်စိတ်ဖိစီးမှုဖြစ်စေသည့်စိတ်ဖိစီးမှုသို့မဟုတ်ပြင်းထန်သောဇီဝသက်မွေးမြူရေးလုပ်ငန်းတွင်အချိန်ကြာမြင့်စွာထားခဲ့ပါကအချို့သောတဆေးများကိုသေစေနိုင်သည်။

Glutathione ၏ပါဝင်မှုနှင့် ပတ်သက်. HPMC ထို့အပြင်နှင့်အေးခဲနေသောသိုလှောင်မှု၏ပုံ 5.4 အကျိုးသက်ရောက်မှု (GSH)
ပုံ 5.4 မှာပြထားတဲ့အတိုင်း HPMC ထည့်သွင်းထားတာမခွဲခြားဘဲ Glutathione Content ကမခွဲခြားဘဲမတူကွဲပြားတဲ့အချမ်းချမှုတွေကြားမှာသိသိသာသာကွာခြားမှုမရှိဘူး။ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒီတက်ကြွခြောက်သွေ့တဲ့ခြောက်သွေ့တဲ့တဆေးဟာမုန့်စိမ်းကိုစိတ်ဖိစီးမှုခံနိုင်ရည်နဲ့သည်းခံမှုတွေပျောက်ကွယ်သွားအောင်လုပ်ခဲ့လို့ပါ။ အပူချိန်နိမ့်သောအပူချိန်အေးခဲနေသောအခြေအနေအောက်တွင်ဆဲလ်များသည်သေပြီး Glutathione ကိုဖြန့်ချိသည်။ ၎င်းသည်ပြင်ပပတ် 0 န်းကျင်နှင့်ဆက်နွယ်သော်လည်း HPMC ပမာဏနှင့်မသက်ဆိုင်ပါ။ ထို့ကြောင့် Glutathione ၏ပါဝင်မှုသည် 15 ရက်အတွင်းအေးခဲနေသော 15 ရက်အတွင်းတိုးပွားလာပြီးနှစ်ခုအကြားသိသာထင်ရှားသောခြားနားချက်မရှိခဲ့ပါ။ သို့သော်အေးခဲနေသောအချိန်ကိုထပ်မံတိုးချဲ့ခြင်းနှင့်အတူ Glutathione အကြောင်းအရာများတိုးမြှင့်ခြင်းနှင့်အတူ HPMC ဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အတူဘက်တီးရီးယားဖြေရှင်းချက်၏ glutathione ပါဝင်မှုကို 2.859a မှပွားများလာတယ်။ 0.040.051 mg / g တဆေးအရည်သည် 2% HPMC ကိုထည့်သွင်းထားသော်လည်း Glutathione အကြောင်းအရာ 2.307 + 0 ရက် .058 Mg / G (0 ရက်ပေါင်း) 0.051 mg / g (ရက်ပေါင်း 60) အထိမြင့်တက်ခဲ့သည်။ HPMC သည်တဆေးကိုကာကွယ်ရန်နှင့်တဆေးကိုသေစေနိုင်ကြောင်းနှင့်တဆေးကိုသေစေနိုင်သည်ဟုထပ်မံဖော်ပြထားသည်။ အဓိကအားဖြင့် HPMC သည်ရေခဲကျောက်တန်းများကိုလျှော့ချနိုင်သည်။
အခန်းအကျဉ်းချုပ် 5.4
တဆေးသည်အချဉ်ပေါက်သောဂျုံမှုန့်များတွင်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအရေးကြီးပြီးအရေးကြီးသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး၎င်း၏ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ဆောင်မှုများသည်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏အရည်အသွေးကိုတိုက်ရိုက်အကျိုးသက်ရောက်လိမ့်မည်။ ဤစမ်းသပ်မှုတွင် Frozen Do Srough System ရှိ Sore Silding ရှိ MPMC ၏အကာအကွယ်ကိုအကာအကွယ်ပေးထားသောတဆေးကစော်ဖောက်ခြင်းလှုပ်ရှားမှု, စမ်းသပ်ချက်များမှတဆင့် HPMC ၏ဖြည့်စွက်မှုသည်တဆေး၏ကစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ကြောင်းတွေ့ရှိရသည်။ ထို့အပြင် HPMC ၏ဖြည့်စွက်ခြင်းတွင်တွဲဖက်ထားသည့်တဆေးမျိုးစေ့ရှင်သန်မှုပမာဏကိုတားဆီးရန်တားဆီးခဲ့ပြီး Glutathione ပါဝင်မှုကိုတိုးမြှင့်ခြင်းအားလျော့နည်းသွားသည်။ ဤအချက်က HPMC သည်တဆေးကိုရေခဲများဖွဲ့စည်းခြင်းနှင့်ကြီးထွားမှုကိုတားဆီးခြင်းဖြင့်တဆေးကိုကာကွယ်နိုင်သည်။