အက်ဆစ်နို့သောက်အတွက် CMC ၏လျှောက်လွှာဥပမာ

1 ။ သီအိုရီအခြေခံ

၎င်းကို CMC တွင်ဟိုက်ဒရိုဂျင် (NA +) သည် aqueic saled in aqueiate အဖြေရှာရန်အလွန်လွယ်ကူသည်။ ပရိုတိန်း၏ ph ၏ pH သည် areoelectric Point ထက်နိမ့်သောအခါ, ပရိုတွန်၏ -coo-group ကိုချည်နှောင်ခြင်းစွမ်းရည်သည် Proton ကိုလှူဒါန်းရန်အတွက်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ နို့တွင် Protein ၏ 80% သည်ကာကိစပ်ဖြစ်ပြီး isoelectric point မှာ 4.6-4.2 ဖြစ်ပြီး, binding ဝိသေသလက္ခဏာများ embedding ။

2 ။ အက်ဆစ်နို့သောက်ခြင်း၏အကြံပြုပုံသေနည်း

(1) ရောနှောအက်ဆစ်နို့သောက်သည့်အခြေခံပုံသေနည်း (1000kg အရ)

လတ်ဆတ်သောနို့ (နို့မှုန့်အမှုန့်) 350 (33) ကီလိုဂရမ်
အဖြူရောင်သကြား 50 ကီလိုဂရမ်
ပေါင်းစပ်ချိုမြိန် (အကြိမ် 50) 0.9kg
CMC 3.5 ~ 6kg
Monoollyceride 0.35 ကီလိုဂရမ်
ဆိုဒီယမ် citrate 0.8kg
citric အက်ဆစ် 3kg
Lactic အက်ဆစ် (80%) 1.5kg

မှတ်ချက် -

1. နို့မှုန့်ကိုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း hydrolyzed protein ဖြင့်အစားထိုးနိုင်သည်။ Control protein ≥ 1% ။
2) ထုတ်ကုန်၏နောက်ဆုံးအာဏာကို 50-60 ° t တွင်ထိန်းချုပ်ထားသည်။
3) ပျော်ဝင်နိုင်သောအစိုင်အခဲ 7.5% မှ 12% အထိ။

(2) Lactic acid ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများ Beverage ဖော်မြူလာ (1000 ကီလိုဂရမ်အရ):
ကစော်ဖောက်ခြင်းနို့ 350 ~ 600kg
အဖြူရောင်သကြား 60 ကီလိုဂရမ်
ဒြပ်ပေါင်းအချိုရည် (အကြိမ် 50) 1kg
CMC 3.2 ~ 8kg
Monoollyceride 0.35 ကီလိုဂရမ်
ဆိုဒီယမ် citrate 1kg
အလယ်အလတ် citric အက်ဆစ်ပမာဏ
မှတ်ချက် - နို့၏အချဉ်ဓာတ်ကိုချိန်ညှိရန် citric acid ဖြေရှင်းချက်ကိုသုံးပါ။ ထုတ်ကုန်၏နောက်ဆုံးအာဏာကို 60-70 ° t ကိုထိန်းချုပ်ထားသည်။

3 ။ CMC Selection ၏အဓိကအချက်များ

FH9 နှင့် FH9 အမြင့်ဆုံးအမြင့်ဆုံး (FVH9) ကိုယေဘုယျအားဖြင့်ရောနှောသောဒိန်ချဉ်အချိုရည်များကိုယေဘုယျအားဖြင့်ရွေးချယ်ကြသည်။ FH9 တွင်အထူအရသာရှိပြီးပမာဏသည် 0.35% သည် 0.35% အထိရှိပြီး 0.45% သည် 0.45% မှ 0.33% ဖြစ်သည်။

Lactic acid ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများယေဘုယျအားဖြင့် FL100, FM9 နှင့် FH9 Super High ကိုရွေးချယ်ပါ (အထူးဖြစ်စဉ်မှထုတ်လုပ်သည်) FL100 ကိုအများအားဖြင့်အရသာရှိပြီးရှည်လျားသောစင်ပေါ်များဖြင့်ထုတ်ကုန်များဖြင့်ပြုလုပ်သည်။ ထို့အပြင်ပမာဏသည် 0.6% မှ 0.8% ဖြစ်သည်။ FM9 သည်အသုံးအများဆုံးထုတ်ကုန်ဖြစ်သည်။ ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုသည်အလယ်အလတ်ရှိပြီးထုတ်ကုန်သည်ပိုမိုရှည်လျားသောစင်ပေါ်အသက်တာကိုရရှိနိုင်သည်။ ထပ်တိုးပမာဏသည် 0.45% မှ 0.6% အထိဖြစ်သည်။ FH9 Super High-Grade Lactic Acid ဘက်တီးရီးယားများသောက်သုံးခြင်းကအထူရှိသော်လည်းချောကျိကျိမပါပါ။ ၎င်းသည်ထူထပ်သောကြော်ငြာဘက်တီးရီးယားများသောက်ရန်သင့်တော်သည်။ ထို့အပြင်ငွေပမာဏသည် 0.45% မှ 0.6% အထိရှိသည်။

4 ။ CMC ကိုဘယ်လိုသုံးရမလဲ

CMC ကိုဖျက်သိမ်းခြင်း - အာရုံစူးစိုက်မှုသည်ယေဘုယျအားဖြင့် 0.5% -2% ၏ aqueous ဖြေရှင်းချက်တစ်ခုတွင်ဖျက်သိမ်းလိုက်သည်။ မြန်နှုန်းမြင့်ရောနှောရောနှောခြင်းနှင့်ပျော်ဝင်ခြင်းသည်အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ CMC သည် 15 မိနစ်မှ 20 မိနစ်ခန့်ကြာအောင်ဖျက်သိမ်းပြီးသောအခါ colloid ကြိတ်ခွဲစက်ကို ဖြတ်. 20-40 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိအအေးခံပါ။

အက်ဆစ်နို့အဖျော်ယမကာလုပ်ငန်းစဉ်တွင်အာရုံစူးစိုက်မှုအတွက်အချက်များ

နို့တိုက်နို့ခြင်း၏အရည်အသွေး (ပြန်လည်ပြုပြင်ထားသောနို့အပါအ 0 င်) - ပ antib ိဇီဝဆေးနို့, mastitis နို့, colostrum နှင့်နောက်ဆုံးနို့များသည်အက်ဆစ်နို့သောက်ခြင်းအတွက်မသင့်တော်ပါ။ ဤနို့အမျိုးအစားလေးမျိုး၏ပရိုတင်းအစိတ်အပိုင်းများသည်အလွန်ကောင်းသောအပြောင်းအလဲများကိုရရှိခဲ့သည်။ ခုခံခြင်း, အက်ဆစ်ခုခံမှုနှင့်ဆားခုခံသည်ဆင်းရဲနွမ်းပါးပြီးနို့၏အရသာကိုအကျိုးသက်ရောက်သည်။

ထို့အပြင်ဤနို့လေးမျိုးသည်အင်ဇိုင်းလေးမျိုး (Lipase, Protosphatase, Phosphatase, Phosphatase, Catalase) တွင်ဤအင်ဇိုင်းများသည်အဆိုးရှားဆုံးသောအပူချိန် 140 တွင်ရှိသည့် 10% ကျော်ကျန်ရှိသည်။ သိုလှောင်မှုကာလအတွင်းနို့သည်အနံ့, ခါးသီးသော, အလိုရှိ၏, ယေဘုယျအားဖြင့် 75% အရက်နှင့်ညီမျှသောစမ်းသပ်မှု, ပွက်ပွက်ဆူနေသောစမ်းသပ်မှု, pH နှင့် titration action ကို selective detection အတွက်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ နို့, 75% အရက်စမ်းသပ်ခြင်းနှင့်ပွက်ပွက်ဆူနေသောပုံမှန်နို့ကိုပွက်ပွက်ဆူနေသောစမ်းသပ်မှုသည်အနုတ်လက်ခဏာဖြစ်ပြီး PH သည် 6.4 မှ 6.8 အကြားဖြစ်သည်။ အက်ဆစ်ဓာတ်သည်≥22° T, ပွက်ပွက်ဆူနေသောအခါ protein coagulation များဖြစ်ပေါ်လာသည်။ PH သည် 6.4 ထက်ငယ်သည်မှာ PH> 6.8 သည်အများအားဖြင့် mastitis နို့သို့မဟုတ်အချဉ်ဓာတ်များနို့သို့မဟုတ်အချဉ်ဓာတ်များနို့ဖြစ်သည့်အခါအများအားဖြင့် colostrum သို့မဟုတ် sourdough နို့ဖြစ်သည်။

(1) Blended acidic နို့သောက်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင်အာရုံစူးစိုက်မှုအတွက်အချက်များ
ဒိန်ချဉ်၏ပြင်ဆင်မှု: ပြန်လည်ဖွဲ့စည်းထားသောနို့ကိုပြင်ဆင်ခြင်း - နှိုးဆော်ရေပူခြင်းအတွက်ဖြည်းဖြည်းချင်းနို့မှုန့်များကို 50-60 မိနစ်ထက်ပိုသောနို့မှုန့်ကိုထိန်းချုပ်ပါ။

CMC ဖြေရှင်းချက်ကို CMC ၏အသုံးပြုမှုနည်းလမ်းနှင့်အညီပြင်ဆင်ပါ။ ပြင်ဆင်ထားသောနို့ကိုထည့်ပါ, ကောင်းစွာဆုံပါ,

ဖြည်းဖြည်းချင်း, စဉ်ဆက်မပြတ်နှင့်နို့နှင့်အညီအမျှအညီအမျှအညီအမျှထည့်ပါ။ 1.5 မှ 2 မိနစ်အကြာအက်စစ်ထပ်ကိန်းကိုထိန်းချုပ်ရန်အာရုံစိုက်ပါ။ အကယ်. အက်ဆစ်ဖြည့်စွက်အချိန်သည်အချိန်ကြာလွန်းပါကပရိုတိန်းသည် isoelectric point တွင်ကြာမြင့်စွာကတည်းကနေထိုင်သည်။ အကယ်. ၎င်းသည်တိုလွန်းလျှင်အက်ဆစ်စွန့်ပစ်ချိန်သည်အလွန်တိုတောင်းလှသည်။ နို့၏ဒေသတွင်းအချဉ်ဓာတ်သည်အလွန်မြင့်မားပြီးပရိုတိန်း denaturation လေးနက်သည်။ ထို့အပြင်အက်ဆစ်ပေါင်းထည့်သောအခါနို့နှင့်အက်ဆစ်၏အပူချိန်သည်မမြင့်မားသင့်ကြောင်းသတိပြုသင့်သည်။

ယေဘုယျအားဖြင့်နို့၏သဘာဝအပူချိန်ကိုတစ်သားတည်းဖြစ်စဉ်အတွက်အသုံးပြုနိုင်ပြီး 18-25MPA တွင်ဖိအားကိုထိန်းချုပ်ထားသည်။

ပိုးသတ်အပူချိန် - ပိုးသတ်ခြင်းထုတ်ကုန်များသည်ယေဘုယျအားဖြင့် 85-90 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် 85-90 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ် အသုံးပြု. အခြားထုတ်ကုန်များကို 3-5-14 စက္ကန့်အထိ Ultra-High အပူချိန်ကင်းသောပိုးသတ်ချက်ရှိသည်။

(2) Lactic အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများဖြစ်စဉ်တွင်အာရုံစူးစိုက်မှုအတွက်အချက်များ
နို့၏ပရိုတင်းပါ 0 င်မှုကိုတိုင်းတာပါ, နို့မှုန့်ကို 2.9% နှင့် 4.5% အထိမြှင့်တင်ပါ။ 10-15 မိနစ်, နှိုးဆော်ခြင်းကိုပိတ်ထားပါ, အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက်အမြဲတမ်းအပူချိန် 41-43 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကိုကစော်ဖောက်ခြင်းအတွက်ထားပါ။ နို့၏အချဉ်ဓာတ်သည် 85-100 ° t ကိုရောက်သောအခါ Fermentation ကိုရပ်တန့်လိုက်ပြီး၎င်းသည်လျင်မြန်စွာအအေးပြားဖြင့် 15-20 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိအအေးခံလိုက်ပြီးနောက်ပိုင်းတွင်အသုံးပြုရန် VAT သို့သွန်းလောင်းခဲ့သည်။

အကယ်. နို့ထဲရှိပရိုတိန်းပါဝင်မှုနိမ့်ပါကနို့ရည်များ၌ whey များလွန်းနေလိမ့်မည်။ 90-95 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်တွင် pasteurization သည် protein ၏အလယ်အလတ် deaturation ကိုအထောက်အကူပြုပြီးအချဉ်နို့အရည်အသွေးကိုတိုးတက်ကောင်းမွန်စေသည်။ အကယ်. ကစော်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်နိမ့်လွန်းပါကသို့မဟုတ် Inoculum ပမာဏသည်သေးငယ်သောပမာဏဖြစ်လျှင်ကစော်ဖောက်ခြင်းအချိန်သည်ရှည်လျားလွန်းလိမ့်မည်။ အပူချိန်မြင့်မားလွန်းပါကအချဉ်ဓာတ်များသည်အလွန်ကြီးမားလွန်းပါကအချဉ်ဖောက်ခြင်းသည်အလွန်မြန်လွန်းပြီး, ထို့အပြင် strains များကိုရွေးချယ်ရာတွင်တစ်ကြိမ်တွင်တစ်ကြိမ်သာရွေးချယ်နိုင်သည်။

CMC အရည်ကို 15-25 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်သို့အေးပါစေနှင့်နို့နှင့်ရောနှောပါ။ Acid အရည်များ၌ရှိသောရေပမာဏကိုဖြည်းဖြည်းချင်း, အစဉ်မပြတ်နှင့်အညီအက်ဆစ်အရည်ကိုထည့်ပါ။ ကောင်းစွာနှိုးဆော်နှင့်ဘေးဖယ်ထား။

ယေဘုယျအားဖြင့်နို့၏သဘာဝအပူချိန်ကိုတစ်သားတည်းဖြစ်စဉ်အတွက်အသုံးပြုနိုင်ပြီးဖိအားကို 15-20mpa တွင်ထိန်းချုပ်ထားသည်။

ပိုးကင်းအပူချိန်။